有時想簡單一點做，就會用免揉麵團的做法，不用揉麵，但會加入較多的水份，想要口感更軟，我還加了2顆蛋，想說有多加蛋，就沒加油，但沒油的成品還是有差，剛蒸好吃非常鬆軟，但放到隔天吃，感覺就有些像發糕，於是再做第二次，相同的比例，但多加了一些油，有加油的好吃多了，放到隔天吃，雖然也還是要再加熱，但口感比沒加油的绵細，而不是較粗的口感，還是要有點油才會好吃，不用揉麵相對簡單，用電鍋蒸就可以，這次也直接用電鍋發酵，簡單做也可以有美味的點心吃。
雞蛋牛奶黑糖蒸糕
材料：中筋麵粉 250g 黑糖 35g 鹽 1/2tsp 速發酵母 1tsp 蛋 2顆 牛奶 200g 植物油 20g 紅棗 15顆(去籽) 葡萄乾 50g
做法：
1. 紅棗去籽再剪小塊。
2. 除了葡萄乾和紅棗，其他材料放入鍋中攪勻。
3. 攪拌到材料完全混勻。(免揉麵團的水份較多，所以較濕軟。)
4. 我要放在電鍋内發酵，在内鍋倒扣一個碗，再加入熱水瓶的水，為什麼要用碗，因為蒸架較低，熱水會接觸到放麵團鍋子的底部，鍋底的溫度就會太高，所以我倒扣一個碗當架子，碗底面積較小，傳熱到鍋底的温度就會少一點。(熱水量不超過碗高度的1/3)
5. 再放入裝麵團的鍋子，鍋子不要太深，電鍋的鍋蓋才蓋的密合。
6. 不插電的狀況下，發酵至2倍大，大約45~60分鐘，室溫高低會影響發酵的時間。
7. 發酵至2倍大，取出麵團，加入葡萄乾及紅棗丁。
8. 用攪拌匙拌至麵團消泡。
9. 取一個耐熱可蒸的容器，在容器裡抹油或鋪上防沾紙，然後再放入麵團。
10. 因為要再次發酵，原本在內鍋裡冷掉的水，就要倒掉，再加入新的熱水，熱水一樣不能超過碗高度的1/3。
11. 放入裝麵團的容器。
12. 再蓋上鍋蓋，發酵至2倍大，大約45-60分鐘。
13. 麵團已發酵至2倍大，就可以蒸了。
14. 拿出容器，把底下的碗拿掉，換回去蒸架，再加入量杯1.5杯的水。
15. 放回裝麵團的容器。
16. 蓋上鍋蓋，按下開關及設定35分鐘。
17. 蒸至時間結束開蓋。(我有多加水，水沒完全蒸乾，我以時問為準，不用蒸到水乾。)
18. 取出蒸糕，放在網架上放涼。
19. 放涼後就可切塊。
20. 免揉的水份含量多，所以口感也鬆軟，溫熱狀態口感最好，没吃完的可放冰箱，隔天微波或是再稍蒸過。(要保存久一點，就要放冷凍，口感才能保持在最佳的
21. 前面方形的是第二次的成品，第一次做沒加油，雖然水份也加了不少，但剛蒸好，口感很鬆軟，放到隔天感覺口感乾了點，不夠滋潤，所以需要改良，第二次有加些油，感覺好吃多了，但没油熱量低些，想不加油也行。
22. 當天吃口感雖然還是鬆軟，但到了隔天就有差，口感變得較乾，所以又做了，第二次加了些油，口感明顯好很多，看二次蒸糕的切面，第一次做的明顯較粗，孔洞也大些，第二次有加油，切面的孔洞就有小一點，感覺更加濕潤。
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