美國的高麗菜葉片較厚,口感也較硬,炒出來的口感,不像台灣的高麗菜這麼好吃,稍微炒一下,口感就很清脆,而是有點脆硬,需要多炒些時間,所以有時我會用滷的,加些水份及調味料燜煮,就像在做白菜滷,只是將白菜換成高麗菜,煮蔬菜我喜歡素素的吃,不想再多加肉類,所以用豆腐乳,當湯底的調味料,加了梅子豆腐乳,湯底的味道變甘甜,加入高麗菜煮也會變好吃,用滷的就是要吃軟的,高麗菜的葉片是厚的就沒差,這樣煮真的好吃多了,用台灣的高麗菜煮一定更好吃。
我有帶鍋寶電鍋回美國,覺得有附2個内鍋更好運用,我從頭到尾都只用電鍋煮,不需在瓦斯爐旁顧著更輕鬆,這道也可以用蒸的,就是材料炒好,用電鍋隔水蒸,這樣煮出來的味道會較淡,我用不沾內鍋煮,就像在炒鍋内煮,湯汁會有些濃縮,味道就會更濃郩。
滷高麗菜
材料:高麗菜 800g 香菇 8朵 蛋 2顆 乾豆皮 紅棗 8~10顆
調味料:梅子腐乳 3塊 腐乳汁 1Tbsp 雞粉或素食調味料 1tsp 胡椒鹽
做法:
1. 台灣賣的乾豆皮有2種,煮火鍋用的,一種是大片狀的,一種是小圈狀的,在素食材料行或大賣場都有,大片狀的較軟,兩種我都喜歡。
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2. 乾豆皮都是炸過的,泡軟就可以用,但我習慣都先汆燙過再用,感覺只用水泡軟,沒辦法去油,汆燙過吃了較安心。
3. 汆燙的水,上面都有一層厚厚的油,我把豆皮撈出來,有用清水再稍沖洗過。
4. 高麗菜的部份,我對切再洗,我沒剝一葉一葉的,而是直接將半顆分切6份,另外再多切2份,大概用了3/4顆,我沒用到整顆,,中間梗不拿掉,洗好就直接分切幾等份,因為要滷,煮比較久,中間的梗也會煮軟,所以直接切,高麗菜也不會散散的。
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5. 香菇事先泡水再切片,紅棗用水沖洗,想要增加些甜味,我加了幾顆紅棗一起煮,想加什麼都可以,配料不一定要和我一樣。
6. 因為材料只有高麗菜、豆皮和香菇,想要再些豐富些,所以煎了2顆蛋一起煮,也會增加香氣,在鍋裡放入1~2大匙的油,再按下開關。
8. 再開蓋倒入蛋液煎。(萬一内鍋太熱,開關自動彈起來,可以等一兩分鐘,再重新按下開關。)
13. 再加入泡香菇的水及2杯水一起煮滾,我也另外加了1小匙的雞粉調,。。(要節省煮的時間,加的水可用開水,喜歡多些湯汁,水量也可以多加,水量多加時,豆腐乳量也要再增加。)
17. 蓋上鍋蓋,並設定25分鐘。(煮越久越軟爛,自己可依喜歡的軟爛度,來調整煮的時間,最多不超過30分鐘,不然會太軟爛,不喜歡軟爛口感也可減少燜煮時間。)
18. 煮的期間開蓋翻動一次,讓材料都能受熱均勻。(如果加的水量已蓋過高麗菜,可以不用開蓋上下翻動。)
20. 煮到時間結束,加入胡椒鹽補足味道,不想加胡椒粉,只補鹽也可以。
22. 用梅子豆腐乳當湯底,煮出來的高麗菜,味道很甘甜,帶些湯汁,伴飯吃也美味。
**鍋寶萬用316分離式不沾電鍋