偶爾也會用罐頭來做菜，就可增加些不同的變化，家裡常備的罐頭除了醬瓜、鮪魚，我也常買鰻魚罐頭，就是喜歡鰻魚罐頭的味道，鰻魚罐頭拿來炒蛋或是做燉飯都蠻不錯的，今天要做的豆腐料理，我也用了鰻魚罐頭，想做千層豆腐，因為豆腐内要夾肉餡，如果全部都用生肉，又怕太厚蒸不熟，所以在絞肉内混入鰻魚罐頭，絞肉就可少用一些，除了較快蒸熟，多了鰻魚罐頭，我也覺得味道更好，不只是味道，連口感都不一樣，還有點微微的甜辣味，做好的千層豆腐，用湯匙舀著吃，豆腐配上鰻魚罐頭肉餡蠻美味的，用蒸的料理既清爽又美味，做法簡單，大家都可以試試。
**任何牌子的鰻魚罐頭都可以，我在美國華人超市這牌子有特價我就買，不同牌子的鰻魚罐頭，味道都差不多，我也蠻常買同榮的。
千層豆腐
材料： 嫩豆腐 一盒(美國買到的嫩豆腐一盒540g比台灣賣的300g大) 絞肉 120g 鰻魚罐頭 1盒 葱 1支
調味料： 醬油膏 1Tbsp 醬油 2tsp 胡椒粉 太白粉 1tsp 水 2Tbsp 香油 1tsp
做法：
1. 絞肉加入所有調味料拌一拌。(豆腐没味道，所以肉餡味道我調重一點)
2. 我加了一盒鰻魚罐頭。
3. 鰻魚罐頭連醬汁一起加入絞肉内拌勻，我用手抓拌，也可捏碎鰻魚。
4. 我買的嫩豆腐較大盒，所以我片成三片，豆腐小塊一點要片成二片也行，想做二或三層都可自己決定。
5. 一片嫩豆腐先放盤內，再抹上一層薄薄的鰻魚肉餡。
6. 接著再疊上一片嫩豆腐，豆腐很軟，我用切麵團的塑膠刮板幫忙。
7. 再抹上一層薄薄的肉餡。
8. 最後疊上第三片，再抹肉餡，剩的肉餡就抹在四邊，豆腐全包在肉餡裡，用筷子戳洞，筷子直接從頂端戳到底，可多戳一些洞，有戳洞，熱氣就容易透進去，中間的肉餡也會熟。(中間夾層的肉餡要薄，才容易熟。)
9. 放入電鍋中蒸，外鍋加一杯半的水(一般量杯)。(我做的千層豆腐有點厚，怕蒸不熟，所以外鍋多加了些水，寧可多加些水蒸，也不要蒸不熟。)
10. 蒸好還是要用筷子再試一下，插到底再抽出來，如果筷子摸起來是熱熱的，表示內部温度有達到，肉餡就會:熟。
11. 蒸熟取出，將湯汁倒出來，在鍋裡加熱並芶芡，如味道不夠，可再補些調味料。
12. 熄火前加入葱花就熄火。
13. 將芶了芡的湯汁，再淋回千層豆腐上。
14. 上面可裝飾些香菜。
15. 用湯匙舀著吃，帶點湯汁滑滑的，也會更有味道，加了鰻魚罐頭除了增加味道及口感，也可讓肉餡更快熟，因為不是全部都是生的絞肉，有混一半熟的鰻魚罐頭，有混鰻魚罐頭味道更鮮美。
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