有買豆腐,加入牛絞肉及蕃茄一起紅燒,牛絞肉捏成丸子來煮,比直接炒有口感,再加些蕃茄醬及豆瓣醬調味,好吃也下飯。
蕃茄牛肉丸燒豆腐
材料: 豆腐(medium firm或板豆腐) 1盒(540g) 牛絞肉 200g 蕃茄 1-2顆(依蕃茄大小決定放多少) 洋葱 半顆 葱 2支 薑末 2tsp
醃料: 醬油 1Tbsp 糖 1tsp 胡椒粉(黑、白皆可) 水 2Tbsp 香油 1tsp 太白粉 1tsp
調味料: 蕃茄醬 2Tbsp 醬油膏 2Tbsp 辣豆瓣醬 1tsp 糖 1tsp
做法:
1. 我在美國買到的豆腐都是泡在水裡盒裝的,不管軟嫩都一樣,有軟、中、硬三種,如果要煎過,就要買中或硬的,中的就是板豆腐硬度,硬的就是老豆腐,一般大多買軟或中的,要做凍豆腐才買硬的,因為泡在水裡,含水量較高,要煎至金黃要很久,所以煎之前要先去掉一些水份,通常我會先切成要的形狀,放入盤中微波2分鐘,先微波1分鐘,取出倒掉水份,再繼續微波1分鐘,經過微波2分鐘之後,豆腐湛出一些水,再拿來煎,也不會水份太多不好煎或油爆。
2. 鍋中放點油,將豆腐均勻的排放在鍋裡,儘量不要重疊,豆腐還是有些水份,所以至少要煎1-2分鐘才會上色,在加熱時就不用一直翻動,就放著慢慢煎,利用時間我就會準備其他材料。
4. 牛絞肉加入醃料拌勻,蕃茄切塊,這次買的蕃茄很大顆,我只用一顆,如果小一點的就用2顆,洋葱切片,葱切般,薑切末。
5. 鍋内加點油,將牛絞肉捏成小丸子再放入鍋内,捏小粒一點比較快熟,也有份量。
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