大街小巷常見的小甜點車輪餅，日文叫做「大判燒」Obanyaki，是大家從小就熟悉的美味，有甜的有鹹的，內餡的變化也是越來越多種，不論口味再怎麼變，紅豆及奶油口味，依然是大家的最愛，曾用紅豆餅（車輪餅）專用鍋做過車輪餅，是在瓦斯爐上加熱，雖然好用，但爐火加熱不是很平均，做出的餅表面顏色就不是很均勻，後來來拿到燦坤的會員禮紅豆餅機後，就都是用這組紅豆餅機來做，溫度更好控制，烤出來的餅，顏色也更均勻，之前po過的是傳統餅皮，這次要做日式的餅皮，餅皮鬆軟，吃起來像銅鑼燒，我個人更喜歡日式的餅皮，調了兩種不同的材料比例，一種用蛋糕預拌粉（cake mix)，取代部份的麵粉，另一種就全用麵粉，兩種車輪餅都好吃，但味道有點不太一樣，有加蛋糕預拌粉的味道更香也更鬆軟，如果買得到蛋糕預拌粉，就可以用這份食譜來做，沒有蛋糕預拌粉就用另一份，內餡則是奶油口味，想做紅豆或是芋頭也都可以，就依自己的喜好。(二份餅皮食譜，可任選一份做。)
奶油車輪餅（15個）
（一）餅皮材料： 蛋 2顆 糖 45g 蜂蜜 15g 醬油 1tsp 牛奶 180g 低筋麵粉 180g 香草精 1t 泡打粉（baking powder）1t 融化的無鹽奶油 30g
（二）餅皮材料： 蛋 2顆 糖 30g 蜂蜜 15g 醬油 1tsp 牛奶 180g 低筋麵粉 120g 蛋糕預拌粉（cake mix）65g 香草精 1/2t 泡打粉（baking powder）1/2t 融化的無鹽奶油 30g
奶油餡材料： 全蛋 2個 蛋黃 1個 鮮奶 360g（或用鮮奶300g加60g動物性鮮奶油） 糖 70g 麵粉15g 玉米粉30g 香草精 1t 奶油 15g
做法：
1. 先做內餡，先取1/3鮮奶加入麵粉、玉米粉及糖攪勻。（水量太多粉類不容易拌勻，所以先取部份液體攪勻麵粉，再和其他材料拌。）
2. 接著加入剩下的材料拌勻，奶油除外，奶油煮好餡再加。
3. 攪勻後放在瓦斯爐上加熱，煮的過程中要不斷攪拌至糊狀。
4. 加入奶油拌勻後熄火。
5. 煮好的奶油餡放涼後，就可以先放冰箱備用。
6. 接著做餅皮，蛋、糖、蜂蜜及香草精用打蛋器打勻。
7. 分次加入過篩的粉類（麵粉、蛋糕預拌粉、泡打粉）拌勻。
8. 粉類和牛奶分次交替加入蛋液中拌勻。
9. 最後再加入融化奶油拌勻，拌好的麵糊放冰箱靜置60分鐘備用。
10. 將紅豆餅機預熱，再刷上少許奶油，紅豆餅機是不沾材質，不會沾黏，不刷奶油也可以。
11. 將麵糊倒入模型中約4分滿。
12. 用小木棒在麵糊裡畫圈圈，讓模型邊緣壁皆能平均沾上麵糊，待麵糊烤至八分凝固就要先關掉開關，不然紅豆餅機持續加熱，餅皮會上色太快。
13. 在餅皮中擠入奶油餡。
14. 用小錐子或竹籤挑起空的餅皮，再蓋在有餡的餅皮上，讓正反面接合，用小錐子將餅皮邊緣塞入烤模內，再重新打開電源。
15. 讓正反兩面繼續烤約30秒至一分鐘，將餅烤熟，就可拿起來。
16. 我做了15個。
17. 餅皮鬆軟，內餡奶味香濃。
小叮嚀：
**拌好的麵糊要靜置1小時之後再來用，剛拌好感覺較稀，放置1小時後會變稠。
**延伸閱讀相關文章 紅豆餅(車輪餅)工具 紅豆餅(車輪餅) 小吃&點心
留言列表
