麵團打的好壞，直接影響麵包的口感，因為麵團有打到出現薄膜，就表示麵團延展性佳，彈性也一定好，烤好的麵包也會鬆軟綿細，曾在網上看過一個方法，輕輕鬆鬆就可讓麵包機打出另人滿意的結果，雖然我無法保證每次都能打到薄到透光的薄膜，但用此方法打出的麵團，確實有比不用的佳，因為材料用的不同，也會影響打出的結果，只要用一把剪刀就能提升麵包機打出的成果，麵團在揉至完全擴展的過程中，用剪刀剪開口，再繼續揉，我想作用應該像是鬆弛，麵團的筋度在被揉緊的狀態，剪開口，讓麵團緊繃狀態獲得一些釋放，再繼續揉，就可讓麵團更快達到擴展的階段，雖然不知道自己想的對不對，但試過這方法多次，揉好麵團的狀況確實有提升，以往攪打20分鐘（麵包機打麵團的設定是20分鐘），總覺得還不夠，無法撐開薄膜，所以都要解除設定，再重新多攪打3-5分鐘，但用剪刀法之後，20分鐘揉好的狀態就已經很不錯，可以撐開薄膜，不論什麼麵團都可以試試剪刀出膜法，不一定要用這份食譜，要如何做，大家就往下看做法吧！
黑糖全麥土司
材料A： 高筋麵粉 370g 全麥麵粉 150g 黑糖 100g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 260g
材料B： 無鹽奶油 40g
做法：
1. 材料A的牛奶先放，再將其他材料分開放入麵包機中，攪打成稍具光滑的麵糰。（鮮奶留1Tbsp做調節用）
2. 再加入無鹽奶油攪打。（將奶油包在麵糰裡打）
3. 攪打至奶油吸收進去，麵團也光滑，出膜工具剪刀就要出場了，用剪刀在麵團剪二刀，雖然這張照片是剪三刀，但試過發覺只要剪二刀就夠，多剪並沒差異，所以也不需要多剪。(我的麵包機是開蓋後，運轉就會停止，所以很好剪，但一般的麵包機大多是開蓋的狀態，麵包機仍然在轉動，在剪麵團時就要小心一點，剪刀不要去碰到內鍋或中間的攪拌棒，之前也用過不同牌子的麵包機，都是持續攪打，開蓋依然在運轉，機器並不會停止。)
4. 剪二刀之後，繼續運轉攪打麵團，當麵團又再度揉成光滑麵團時，再剪二刀。
5. 持續上述動作，在光滑的麵團上剪二刀再繼續攪打，沒有一定要剪幾次，但在攪打設定結束前2分鐘，就不要再剪了，不然剪好還沒打成團，麵包機就停止了。
6. 我的麵包機麵團攪打設定的時間是20分鐘，這是打好的麵團。
7. 因為我要照相，所以中途開蓋剪麵團再照相很多次，並不止只有照片秀的三次，每次開蓋運轉停止，但機器上的時間仍然是在進行中，麵團真正攪打的時間並沒有20分鐘，取出麵團要撐開試薄膜，當然感覺不夠，所以又在桌面上揉了兩分鐘。
8. 再試著撐開看看，麵團的伸展性明顯更佳，薄膜也看得見，我要照相只能用單手撐開，效果自然比雙手撐開的結果差，加上我加了全麥麵粉，透光率也差些，後來再做，只用高筋麵粉及黑糖，而且中途沒照相，20分鐘都有在打，除了開蓋剪麵團，剪完馬上再蓋回繼續攪打，時間並沒減少很多，所以就打出透光的薄膜，就是第一張照片，雖然我不能保證設定的20分鐘，每次打都可以達到這麼薄的薄膜，但可以肯定有用剪刀比沒用剪刀，在攪打相同的時間之後，出來的結果，撐開來的薄更薄，在拍照這份食譜之前，已試過多次，確定此方法確實更快打出薄膜，才拍照，也發現有的麵團含油量較高，在混入多量奶油時，較難拌勻，常需要多點時間攪打，才能將讓奶油吃進麵團裡，這時也剪二刀，麵團筋度沒這麼緊，奶油就很容易吃進去，麵團也更快打勻。
9. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
10. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
11. 發好的麵糰分成6份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
12. 將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形再擀開，這樣擀開的寬度就不會太寬，放到土司模裡剛好，這步驟可以不做，直接擀開成長條狀。
13. 由中間往上下擀開再捲起來。
14. 將每一個麵糰捲排入土司模內，做最後發酵，可以在麵糰表面噴點水，增加濕潤。（放入烤箱中發酵，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。）
15. 發酵至8分滿就可蓋上蓋子，準備預熱烤箱。
16. 烤箱預熱，用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
17. 出爐後即刻脫模放涼。
18. 完全涼後，即可切片。
小叮嚀：
**水份含量低的麵團較難打出薄膜。
**少量的麵團，用剪刀法會較難操作，也容易剪到中間的攪拌棒。
**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶預留1Tbsp做調節，如果太乾可再補少許的牛奶，太濕再補點麵粉。
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