在網上看到一份素香腸的食譜，主要材料是蘑菇、核桃及麵包粉，而且核桃用量不少，很好奇這組合做出來的素香腸，會是什麼樣的滋味及口感，食譜中也還加了油漬蕃茄乾及一些西式的香料，這些香料我都沒有，油漬蕃茄乾也不知要去那買，而且用量也不多，還要再添購一些東西也不划算，所以主要材料蘑菇、核桃及麵包粉不變，其他材料及香料，我就用家裡現有的食材來代替，油漬蕃茄乾我就用葡萄乾代替，雖然味道及口感都不一樣，但也可以試，說不定也好吃，現先用其他材料代替，以後有買到油漬蕃茄乾，再來比較兩者的差別，料理本來就不是一層不變，我還是可以嘗試創新，原食譜用味噌調味，家裡也沒味噌，所以用了家裡現有的紅糟醬，以往我在做香腸時，很喜歡用紅糟調味，成品味道不錯，又有天然的色澤，帶點紅紅的看起來更像香腸，香料部份我只加了肉桂粉及胡椒粉而巳，自己亂亂搭配，沒想到做出來的素香腸讓我驚艶，和以往用麵腸做的素香腸，吃起來很不一樣，我覺得這更好吃，加了大量的核桃，好吃又特別，每口都吃的到核桃脆脆的口感，還有堅果的香氣，加了葡萄乾，味道也很合，吃起來感覺葡萄乾似有若無，有些果乾的口感，但又吃不太出來有葡萄乾的味道，葡萄乾的甜味也取代了糖，這份食譜只用了麵包粉讓材料聚合，並沒加太白粉或地瓜粉之類的東西，所以黏合力有差些，如要切片就需要放涼，不然熱熱的切，很容易就會斷成兩截，所以不要切片，整條咬著吃會更好，大家可以試試，這份更健康又好吃的素香腸，如不想用氣炸鍋，也可以直接在炒鍋裡加油，煎熟或炸熟。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~簡易紅糟素香腸
材料： 蘑菇 200g 核桃 80g 葡萄乾 60~70g(量可增減) 麵包粉 60g
調味料： 紅糟醬 2Tbsp 鹽 1/2tsp(我用1/2小匙的量匙但只裝八分滿) 肉桂粉 1/4tsp 胡椒粉 1/4tsp
做法：
1. 蘑菇切片。
2. 鍋裡加一點油，放入蘑菇炒熟。
3. 蘑菇會出水，我有多炒些時間，將出水炒到九分乾，就熄火備用。
4. 核桃用調理機打成碎粉狀。
5. 我家裡的調理機很小 ，我並沒打到完全都成粉狀，還是有一些小顆粒，但有小小顆粒沒關係，覺得有小小顆粒在素香腸裡，口感更好。
6. 將蘑菇、葡萄乾及調味料放入調理機内打成醬，因為這些材料都是軟的，打了就像濃稠的醬，我用葡萄乾來增加甜味及口感，喜歡有些微甜味的香腸，所以葡萄乾我放了70g，葡萄乾和蘑菇一起打，並不會完 全都打成泥狀，但這不影響，小小碎塊狀在香腸裡，反而更有口感，並不會吃出來裡面有加葡萄乾，不喜歡帶點微甜，葡萄乾可少放。(加紅糟醬是想增加些色澤及不同的味道，如果沒紅糟醬，可用1大匙醬油膏或素蠓油代替，也可用半大匙味噌代替。)
7. 將兩次打碎的材料都放入攪拌盆裡，再加入麵包粉。
8. 抓拌成團，如果覺得太乾，不容易抓成團，可加入1~2小匙植物油，如果可抓成團，植物油就可不加。
9. 取部份材料，揘成香腸狀，可直接放烤盤上，因為還要刷油，所以我有墊烘焙紙。
10. 直接在素香腸上刷油，我偷懶想少洗刷子，所以戴手扒雞手套，然後手沾油，直接拿起素香腸沾裹。(我要用氣炸烤箱烤，才需要抹油，如果放炒鍋裡煎至上色，就直接在炒鍋裡放油，然後用煎或炸的方式料理也行。)
11. 全部都刷或抹上油。
12. 我的鍋寶氣炸烤箱有五層，我放第二層。
13. 設定溫度160°C。
14. 時間8分鐘。
15. 加熱了8分鐘的素香腸，其實素香腸的材料都是熟的，所以加熱了8分鐘，要直接吃也行，但我想底部也烤一下。
16. 所以有將素香腸翻面，再放回氣炸烤箱内。
17. 再次設定溫度180 °C。
18. 時間3分鐘。
19. 烤好再次取出。
20. 因為素香腸内並沒有加些太白粉或地瓜粉之類的東西，所以黏合力有較差些，熱熱的要切片較難，如果真的想切，就要放涼，不然就要整條吃，加了核桃，嚐起來口感很棒，嚼咀中不止有堅果的香氣也有口感，加了葡萄乾，味道也超棒的，而且和其他材料也合，微微的甜味好吃，雖然此份食譜做出來的素香腸，沒有肉的口感，但還是很好吃，不只好吃，味道及口感都很特別。
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