Juling's Blog

  很愛杏鮑菇，所以很常買，幾乎冰箱隨時都有杏鮑菇，我喜歡的煮法，夏天都儘量簡單，也不用加很多配料炒，就直接用電鍋紅燒杏鮑菇，之前也曾分享過，用電鍋煮無水無油的照燒杏鮑菇，切條加醬料煮到收汁，無油清淡，收汁後入味也好吃，但有加油和無油，吃起來還是有差，加點油煮的，口感更滑溜，既然想加油，那我就加蔥油，味道也會更香，家裡有買小磨坊的金黄葱油，平常都用這罐來代替香油，所以就不用再買香油，覺得蔥油也比香油更香，今天這道就用蔥油取代植物油，如果沒蔥油，就用一般植物油就可以，這次的做法也有點不同，杏鮑菇我不切，就直接整條紅燒，所以也不要買太大條，會受熱較均勻，如果買不到小一點的，就剖半再煮，杏鮑菇本身沒這麼粗，受熱會比較均勻，大家可以試試看，整條紅燒會比切小塊再紅燒好吃，杏鮑菇本身的含水量也會更高，口感就''、更多汁，雖然我是用鍋寶電鍋做，但這道要在瓦斯爐上做也可以，火不能開太大，也要在爐火前顧著，換了鍋寶電鍋也有段時間了，真心覺得買鍋寶電鍋比大同的划算，價格比大同的便宜，又有兩種内鍋可替換著用，這一陣子天氣熱，用電鍋煮東西，讓我輕鬆很多，看到照片上多汁的杏鲍菇，有沒有很想吃，做法很簡單，大家都可以試試，試了絕不會讓你失望，太好吃了。

   夏天真的不愛下廚，想偷懶就很常用電鍋，前幾天才用電鍋做素油飯，雖然油飯好吃，但糯米較不好消化，也不太適合常吃，還是習慣吃一般米飯，所以這次要煮高麗菜飯，雖然這是大家都會煮的家常菜，我也常用電子鍋做，但除了電子鍋，電鍋也可以做，一般電鍋做法，是將材料在炒鍋裡炒至七八分熟，再用電鍋蒸熟，但這方法做出來的高麗菜飯，高麗菜的口感較軟爛，雖然不脆的高麗菜也好吃，但我個人更喜歡較脆口的高麗菜，最好米飯也不要太軟爛，用蒸的就無法做出脆口的高麗菜，今天我一樣要用電鍋做，但有多一個選擇，因為鍋寶電鍋有附2種內鍋，除了可用蒸的，我也可以用不沾内鍋做，像全程用炒鍋做，我可以決定何時再放高麗菜，而且高麗菜量可以放很多，就愛吃高麗菜很多的菜飯，電鍋是恆溫，又不用顧爐火，一鍋到底，做法相對也比炒鍋簡單，夏天想偷懶，煮一鍋菜飯，好吃也營養，這次還買了蔥油來炒料，煮出來的高麗菜飯香氣倍增，真的好吃。

  端午節時買了一些糯米，包完粽子還有剩，想清掉這些糯米，於是想煮油飯，因為小妹很愛吃油飯，我自己一人吃不了這麼多，就可以給她，她吃素，我也只能做素油飯，平常煮油飯，都是先將糯米煮成飯，再和配料拌炒成油飯，這次換個方式來煮油飯，我直接用電鍋從生米開始炒，雖然也可以用炒鍋炒，但用電鍋更輕鬆煮，而且溫度也更好控制，不用擔心會炒焦，炒好的油飯粒粒分明，口感也更加軟Q，雖然我是做素油飯，但如果想煮葷的也ok，只要將肉絲或其他葷料，一起放進去炒就可以，肉類部位選較耐煮的，里肌肉煮久會比較硬些，所以可以用梅花肉或五花肉。

  再來做簡單的電鍋料理，自從用鍋寶電鍋做了幾道無加水料理，就愛上只用調味料紅燒的料理，沒多加水，但有多加些油，雖然油量多用了些，但料理煮好，還是可經過撈油，來減少料理的含油量，所以料理本身吃起來並不油，油量多些一起煮，食材的口感就像煎炸過再紅燒那樣，料理豆乾特別好吃，想再煮豆乾，但這次加入更多的食材一起煮，因為想做拌飯拌麵醬，有豆乾和肉還不夠，我也多加了愛吃的麵腸還有香菇，豬肉我買梅花肉來切丁，而不是用絞肉，當然會更有口感，鍋寶電鍋的不沾内鍋是15人份，可煮的量不少，還放的下食材，所以也切了一顆洋蔥一起煮，不同食材都能增加不同的美味，我没買竹筍，不然醬裡加筍丁也好吃，用了豆瓣醬及沙茶醬調味，微微辣味又有沙茶的香氣，加上食材的口感都不同，所以口感也豐富，煮好趁熱撈油，吃起來爽口不油膩，撈完油就可盛碗上桌，但我又多加了一樣增加美味的秘密武器，這秘密武器加不加都可以，所以我沒有寫進去食譜的調味料裡，因為不加也吃，但加了我更喜歡，想知道我加了什麼秘密武器，把文章做法看完就知道。

  雖然天氣熱會比較不想下廚，但仍然可以做些簡單的，不用花很多時間下廚，就可讓全家飽餐一頓，現什麼都漲價，還是自己煮比較省荷包，之前用電鍋做出美味的叉燒，電鍋也不是只能做叉燒而已，電鍋同樣可以簡單煮其他肉類，這次要煮雞腿，我一樣沒多加水，只用調味料本身的水份而巳，但有多加2大匙油，所以煮出來的雞腿就不是滷的，而是紅燒的，有加點油，醬汁也不容易焦，這次我還想多加馬鈴薯一起紅燒，鍋內的東西不是只有雞腿，所以多加油並不會讓料理變油，雖然醬汁有含油，但煮好剩的醬汁，仍然可撈掉浮油再用，而且用油煮過的馬鈴薯，表面不會糊掉，還是可以保持完整，這就是加油和加水的差別，水和油煮出來的口感也不太一樣，有油會像煎過的較乾鬆，煮好夾出雞腿及馬鈴薯，剩餘的醬汁可先倒入碗内，撈掉浮油後再用，或是直接加入蔬菜煮，也可以另外汆燙些蔬菜及冬粉，再將熟了的蔬菜及冬粉，倒入內鍋和醬汁一起拌，不夠鹹時，補些調味料就好，簡單就可完成有肉有菜的一餐，想豐富一點就再多煮些別的，就算不想再煮，這樣吃也不會沒營養，自己煮還是比較省，有鍋寶電鍋你也可以輕鬆下廚，鍋寶電鍋真的好用。

  夏天實在好熱，廚房沒冷氣，待沒10分鐘就汗流夾背，所以煮三餐也都儘量簡單，這樣就可減少待在廚房的時間，最近很常用電鍋做菜，不用一直顧著，相對也輕鬆，這次想用鍋寶電鍋做叉燒，沒特別去買蜜汁烤肉醬，我只用大同蔭油加味醂調味，之前全聯有扣點買一送一，所以買了大同蔭油，家裡的醬油就只有這瓶，這瓶味道還不錯，味道甘甜不會死鹹，所以我只用這瓶加味醂調味，做好的叉燒，味道和用蜜汁烤肉醬醃的，吃起來感覺差不多，只是顏色沒帶點紅而巳，有紅都是加色素，不加更好，這次也比照像在做照燒豆乾，只用醬料煮，不另外加水，但有再多加點油，有加油煮，感覺更像烤過的感覺，而且在收汁時，也比較不會黏鍋，我用梅花肉做，梅花肉含油量不多，所以有再加點油，雖然有多加油煮，但這些油並不會被肉吸收，所以吃到的叉燒是一樣的，濃縮的醬汁雖有較多的油，但油是在浮表面，很容易撈掉，所以用湯匙舀掉油的醬汁，也不會油，油不想多加也ok，也曾用炒鍋做叉燒，但這次有多加點油，做好的叉燒，感覺更像用烤的，如果不說是用鍋寶電鍋做，直接吃切片的叉燒，我會以為是用烤的，剛煮好我已趁熱先取出醬汁，熱熱狀態，表面的浮油很容易用湯匙舀掉，叉燒我留在鍋裡，放到不燙手才切，取出叉燒後，鍋內還有點醬汁殘留，我直接打入2顆蛋再加熱，煮出來的荷包蛋很有味道，内鍋也變乾淨，清洗就更輕鬆了，買過幾次市售的叉燒，有的感覺肉太硬，還是覺得自己做的好吃也軟嫩，我用梅花肉做的叉燒好吃，自己做一點也不難，大家可以試試，這份食譜要用炒鍋做也可以，爐火不要太大，但要顧著。

  雖然我很愛下廚，但夏天實在好熱，台灣廚房又沒冷氣，待沒10分鐘就汗流夾背，就算我再愛下廚，碰到太熱天，也不會想在廚房裡多待些時間，所以就會想想看，有沒有變通的方法可以偷懶，這時就會想到用電鍋，電鍋不是瓦斯爐固定在廚房，我就可以移到有冷氣的地方來操作，就算還是留在廚房，因為不用顧著，我也就不用一直待在廚房，自從前一次做了照燒豆乾，發現鍋寶電鍋的不沾内鍋好用，於是想再試試除了豆乾，還能用同樣方法，煮些什麼食材，於是買了豆包來試，因為加了較多量的油炒，我只加調味料和油，沒另外再加水，炒出來的豆包，嚐起來就像豆包先炸過再炒的口感，不會有些軟爛，而是有嚼勁又入味，不只做法簡單又輕鬆，不用久待廚房又可做美味的料理，實在太好了，雖然用了較多量的油炒，但這比炸過的豆包含油的量還少，而且炒完再經過排油，豆包的含油量又更少了，所以豆包吃起來一點也不油，又好入味，真的很不飯，豆包流出來在鍋底的餘油，我直接放入蔬菜再煮，一次就用電鍋煮了炒豆包和炒青菜，也讓我煮飯更輕鬆，還是想說怎麼沒早點想到，可以用電鍋炒豆包，真的簡單方便又好吃，夏天就需要多一點懶人料理。

  不久前用炒鍋做紅燒豆乾，不加一滴水，只有調味料和較多量的油，做法簡單，做出來的豆乾有嚼勁，很好吃，吃完了想用不同的調味料再做，這次用了不同牌子的醬油，二砂糖改用味醂，做成照燒口味，再多加一條辣椒，甜鹹適中又帶點辣味，味道美級了，想到我的電鍋有不沾内鍋，這也可代替炒鍋，也許做出來的結果也不錯，想省事些，就用電鍋試試吧，沒想到煮出來的結果，比用炒鍋做的還讓我滿意，幾乎都不太需要管它，想到開蓋用筷子拌一拌，讓味道能夠煮的更均勻就好，其他都不太需要管它，我煮的好輕鬆喔，煮到沒水只剩油就ok，電鍋已停止加熱，但仍在保溫狀態，鍋內及豆乾内的油都快速流出，感覺鍋內餘油更多，這些餘油舀出來還可再利用，以前怎麼都沒想到，可以用電鍋做這樣的豆乾料理，如果知道就會常做來當零食，吃了很涮嘴，這次買了小塊一點的豆乾，不用切直接煮也方便，這也可以用炒鍋做。

  喜歡芋頭做的料理和點心，其實這道就是芋粿改變而來的，材料都一樣，但比例有些不同，做法也有點不一樣，芋粿做成一整個大的，而芋丸就是捏丸子，因為只是丸子大小，相對的地瓜粉就可以少加些，外型越大，就越需要多些粉，形狀才會固定，粉越少吃到的，就更是芋頭的原味及口感，這次的芋丸除了少加了些地瓜粉，也多了肉燥，肉燥和芋絲充份混合，嚐到的每一口都是芋頭和肉燥的香氣，真的很好吃，芋丸做法也相對簡單，而且也不用久蒸，小小一顆更容易分食，肉燥芋丸除了當點心吃，要拿來配飯也行，加了很多肉燥及'油蔥酥，味道超香的，做法不難，喜歡芋頭的都可以試。

  自己煮的，相對比外面買現成的少油，我的料理習慣也都以少油為主，有時甚至還不加油，喜歡杏鮑菇的口感，所以也常買來做料理，這次想用鍋寶電鍋做照燒杏鮑菇，雖也曾用炒鍋做過，但鍋寶電鍋做感覺更簡單，我只要將杏鮑菇放入不沾的内鍋加熱，讓菇出水了，加調味料，再收乾就好，全程只需筷子稍翻動，也不用管火力大小，還可不加油，煮好的杏鮑菇鮮甜，菇汁全濃縮在裡面，雖然無油少了油亮的賣相，但美味不減，熱量也還可以少一些，喜歡油亮的光澤，想加多少油就自己決定。

  最近疫情越來越嚴重，所以也減少外出及外食，有去市場就會多買些食材，三餐都儘量自己動手做，有買五花肉，就是想做滷肉飯，老爸也愛吃滷肉飯，覺得自己煮的，會吃的更過癮，外面賣的，澆在飯上的滷肉都好少，而且還都是肥肉比較多，我將五花肉分成二部份，一部份切細絲，要做滷肉飯用，另一部份切片，想夾刈包用，兩種不同大小可一起煮，滷肉飯的部份，煮軟爛一點也無妨，這樣會更適合老爸吃，真的覺得自己煮的比賣的好吃，一點都不覺得油，老爸也說好吃，刈包老爸不好咬，就我吃的，一鍋滷肉，就可做2種變化，這次我用鍋寶電鍋煮，不用顧爐火，煮起來更輕鬆也方便。

  有時想快點煮好一餐，除了用瓦斯爐，我也會用電鍋煮菜，電鍋不用顧著，我只需注意瓦斯爐就好，有空時開蓋看一下，稍翻拌一下就好，很方便，我的電鍋是鍋寶的，有附不沾内鍋，就可代替炒鍋，有些料理很簡單，只需把材料倒入就可以，這樣的料理就很適合用電鍋做，老爸的膽固醇過低，醫生建議除了多吃些肉類、蛋，也可多吃豆類，老爸食量不大，吃的不多，我發現他年纪越大也越挑食，就喜歡吃固定的那幾樣東西而巳，現也只能儘量多煮些不同的，希望他胃口能好些，也要他多吃些，營養才會均衡，豆類除了豆腐，其他老爸都不愛吃，其實豆皮比豆腐有營養也好吃，但老爸並沒有很喜歡，他也不喝豆漿只愛喝牛奶，買了豆腸加了蕃茄煮，再讓老爸試試，雖然這道料理很家常，也没什麼特別，之前都用炒鍋煮，這次用電鍋做，用電鍋更簡單，把材料都倒進去就好，也不需要顧著，蕃茄、杏鮑菇都會出水，所以我也沒加水，就蕃茄和杏鮑菇本身的水份就夠了，煮好的豆腸濕潤，酸甜的味道我很愛，覺得豆腸或豆包加蕃茄煮就是好吃，再加點蕃茄醬調味又更好吃，也要老爸試著吃吃看。

  雖然我不太吃辣，但冬天吃點有辣味的東西，感覺更暖也開胃，我常買韓式泡菜，這辣度我可以接受，又想做水煎包當早餐，這次調的肉餡我有加泡菜，就是想吃點辣味的東西，但又不能太辣，有微微的辣味，感覺也會更美味，既然有做就會多做些，也可分一些給妹妹，所以除了用平底鍋煎，我也用了電鍋，鍋寶的電鍋有多一個不沾内鍋，這不沾鍋就可當平底鍋用，其實我已用電鍋做過好好幾次水煎包，我更喜歡電鍋煎的水煎包，煎出來的顏色，上色更均勻，電鍋不用顧爐火，我就可以只注意瓦斯爐上的平底鍋就好，不太習慣用台灣家裡的瓦斯爐，爐火都沒辦法控制到我想要的大小，轉小火時就只剩中間的母火，加熱就集中在中間，所以中間的水煎包，一下子就上色太深，而周圍的都還白白的，如果將火轉大一點，雖然周圍的都會受熱，但中間的火更大，一下子就會煎焦，很難控制，煎出的水煎包，雖然和電鍋做出來的吃起來並沒不同，但上色都深些，沒電鍋做出來的好看，所以我才會說更喜歡用電鍋做，感覺台灣的瓦斯爐火力都比美國的大很多，大概烹調的習慣不同，台式的料理都比較常用大火快炒。

  大家想好了要煮些什麼年菜嗎？如果還沒想到，可以試試這道蝦料理，簡單無難度，大家都可以做，蝦子只要燙熟就好，再搭配馬鈴薯泥，就可組合成討喜的年菜，紅紅的燈籠感覺料理也變精緻，看了就有胃口，也不用花很多時間就可完成，這道蠻適合過年的氣氛。

  格內有多款用蘿蔔做的丸子，在文章分類裡的丸子料理 ，都可以找到這些食譜，有用炸的蘿蔔絲丸子，是加麵粉拌再炸，也有將蘿蔔絲或蘿蔔丁混入絞肉內，做成丸子再蒸，因加入的材料不同，做出來的丸子，吃起來就不一樣，今天再和大家分享不同的蘿蔔丸子料理，這是我曾做過的蘿蔔丸子料理裡面，最喜歡的一份，丸子本身是軟Q的口感，但吃在嘴裡，軟Q中又有蘿蔔絲的脆感，感覺Q丸裡有吃到菜脯米的感覺，但又沒菜脯米這麼靱，蘿蔔絲有脆度又有含些水份，因為蘿蔔絲有醃過，口感就是脆的，加上也没蒸很久，所以一絲絲的脆度還在，丸子裡面不只是蘿蔔絲而巳，也還有炒香的絞肉、蝦米及香菜味，光用想的也知道這一定好吃，做法不難，材料取得也容易，大家可以試試，做給家人吃，相信他們會喜歡。

  老爸因為牙口不好，所以幾乎天天都吃蛋和豆腐，雖這兩樣食材都是他愛的，但天天都吃相同的東西也會膩，我也儘可能的多做些變化，讓老爸能吃的開心，這道就是用豆腐和蛋做的變化料理，我用豆腐和蛋做煎蛋餅，在材料裡也加入隔夜飯，豆腐有水份，也可軟化隔夜飯，不然飯較乾硬，老爸也不愛吃，我讓蛋餅更有料及飽足感，也可順便清掉隔夜飯，雖然直接將材料入鍋煎也行，因為材料較稀軟，就會攤的較薄，有可能在翻面時就會碎製成小塊，看起來就沒這麼好吃，所以我先放入電鍋蒸熟，讓形狀固定，再稍微煎上色，這樣做出來的豆腐米蛋餅，不只口感軟嫩有汁，我在米蛋餅中間還做了肉餡夾心，吃起來不只美味，也有飽足感，感覺也精緻多了，端給老爸嚐，他問我這是什麼？我說你吃吃看喜不喜歡，他很滿意我幫他做的變化，看他吃的開心，我也很樂，就是想把老爸養胖，豆腐米蛋餅中間的夾心，肉餡用量不多，想省事一點，可用罐頭鮪魚代替，我肉餡有多炒，並不需要這麼多絞肉，沒用完的可拿來配飯。

  好久沒做芋頭糕，又有點想吃，平常做芋頭糕，都會再加點玉米粉，增加軟度，但家裡的玉米粉剛好用完了，於是我用糯米粉代替，但糯米粉量我有多加一些，所以做出來的芋頭糕，多了些軟Q的口感，第一次嘗試這樣的比例組合，我覺得還不錯，也喜歡這樣的口感，我沒去買火腿或培根來加，就直接用肉鬆取代，加了肉鬆的芋頭糕，味道也香。原本就有買較小的不鏽鋼保鮮盒，最近又添購一些較大的，鍋寶316不鏽鋼保鮮盒，有大小不同的容量，尺寸很齊全，我有買1450ml容量，我覺得這大小拿來做蘿蔔或芋頭糕很合適，電鍋放的下，既使想用烤箱烤蘿蔔、芋頭糕也沒問題，因為這不鏽鋼保鮮盒也適用烤箱，買了也划算，不只可裝食物保存，也可當烤模用，一物多用，買了經濟實惠，雖然玻璃保鮮盒也不錯，但比較重，我個人還是比較偏好用不鏽鋼的。

  曾用電子鍋及氣炸烤箱做過叉燒，這次想用電鍋做，但沒買叉燒醬，而是買了其他牌子的韓式烤肉醬，做好的燒肉也像叉燒，味道都甜甜的，中秋節前全聯有好多廠牌的烤肉醬都在特價，於是買了新的牌子來試試看，有多嘗試也才能比較，這次買了阿珠嬤韓式醃烤肉醬，要買二瓶才有特價，所以買了原味和辣味各一瓶，再混合著用，辣味有點辣，所以我量有少放些，另外也補點醬油調合甜味，電鍋的不沾内鍋容量也大，放了肉條也還有空間，於是也多加了半斤鳥蛋一起煮，這樣還可多一樣菜，煮完肉，鍋內有餘油及少許沾黏的醬汁，後來我又切了一些地瓜、馬鈴薯及紅蘿蔔，就直接放入鍋內煮，讓鍋內的油及醬汁充份利用，也可讓內鍋變乾淨，煮出來的地瓜馬鈴薯，還有一點烤肉醬的味道，蠻可口的，這要取代米飯當主食也行，想要更豐富些，只要再搭配些汆燙的綠色蔬菜，就是簡便的一餐，這兩瓶韓式醬料還不錯，味道我也喜歡，煮出來的燒肉好吃。

  雖然我很愛下廚，但天氣熱，人也變懶，在廚房待沒多久，就滿身大汗，衣服濕透，所以也都偷懶，儘量少用到瓦斯爐，而改用電鍋，因為電鍋我可移到有冷氣的地方來用，今天買了雞腿來煮，我加了像在做鹹豬肉的調味料，調味料差不多，只是豬肉換成雞腿，因為要用電鍋煮，味道會濃縮，所以調味料量有少放些，這是無水料理，不用另外再多加水，就只有調味料及雞肉本身的水份而巳，原汁原味，雞肉本身的鮮甜味也不會被稀釋，煮熟取出雞腿，鍋內還有些濃稠的醬汁，於是加了些杏鮑菇及高麗菜拌一拌，再繼續加熱，因為杏鮑菇加熱後也會出水，所以高麗菜内也不用再多加水，煮出來的杏鮑菇高麗菜，也是原汁原味，鮮甜味夠，只需再補點鹽就好，多加了蔬菜煮，內鍋變乾淨，連事後清洗也變輕鬆。

  端午節買的糯米，還有剩一些想清掉，秤了重量大約還有320g，包粽子量也不夠，於是想拿來做油飯，比較簡單，以往煮油飯，都是先將糯米煮熟，再來和料拌炒，但我剩的量不多，用量米杯也沒辦法量出整數的杯數，這樣要加水煮，就會比較量不準，所以要用另一個方法做，就是先將糯米充份浸泡再蒸熟，如果你不喜歡吃太軟的糯米飯，用這方法蒸出來的米飯，粒粒分明軟硬度最剛好，我剩的又是圓糯米，更不怕煮太軟，而且這也更沒難度，不用擔心水放多或放少，量要煮多少也不受影響，只要糯米有浸泡足夠，就不會失敗，這次也將炒好的料-，一起入鍋蒸，而且我炒料也沒另外再加油，就只有五花肉本身的油脂而已，再經過蒸，肉的油脂也還拿流入米飯内，油飯内的油就剛剛好，五花肉蒸過也會更軟爛好吃，這也是一鍋到底，用電鍋做真的超簡單又無難度，煮好的油飯粒粒分明，香又好吃，大家都可以試試。