夏天實在好熱，廚房沒冷氣，待沒10分鐘就汗流夾背，所以煮三餐也都儘量簡單，這樣就可減少待在廚房的時間，最近很常用電鍋做菜，不用一直顧著，相對也輕鬆，這次想用鍋寶電鍋做叉燒，沒特別去買蜜汁烤肉醬，我只用大同蔭油加味醂調味，之前全聯有扣點買一送一，所以買了大同蔭油，家裡的醬油就只有這瓶，這瓶味道還不錯，味道甘甜不會死鹹，所以我只用這瓶加味醂調味，做好的叉燒，味道和用蜜汁烤肉醬醃的，吃起來感覺差不多，只是顏色沒帶點紅而巳，有紅都是加色素，不加更好，這次也比照像在做照燒豆乾，只用醬料煮，不另外加水，但有再多加點油，有加油煮，感覺更像烤過的感覺，而且在收汁時，也比較不會黏鍋，我用梅花肉做，梅花肉含油量不多，所以有再加點油，雖然有多加油煮，但這些油並不會被肉吸收，所以吃到的叉燒是一樣的，濃縮的醬汁雖有較多的油，但油是在浮表面，很容易撈掉，所以用湯匙舀掉油的醬汁，也不會油，油不想多加也ok，也曾用炒鍋做叉燒，但這次有多加點油，做好的叉燒，感覺更像用烤的，如果不說是用鍋寶電鍋做，直接吃切片的叉燒，我會以為是用烤的，剛煮好我已趁熱先取出醬汁，熱熱狀態，表面的浮油很容易用湯匙舀掉，叉燒我留在鍋裡，放到不燙手才切，取出叉燒後，鍋內還有點醬汁殘留，我直接打入2顆蛋再加熱，煮出來的荷包蛋很有味道，内鍋也變乾淨，清洗就更輕鬆了，買過幾次市售的叉燒，有的感覺肉太硬，還是覺得自己做的好吃也軟嫩，我用梅花肉做的叉燒好吃，自己做一點也不難，大家可以試試，這份食譜要用炒鍋做也可以，爐火不要太大，但要顧著。
**這是我在全聯買的梅花肉，梅花肉有點油花，做出來的叉燒很軟嫩。
用電鍋做叉燒
材料： 梅花肉 約700g 蒜 5瓣
調味料： 大同蔭油 5Tbsp 味醂 2.5Tbsp 米酒 1Tbsp 五香粉 1/2tsp(量可增減) 蜂蜜或麥芽 1Tbsp(量可增減或不加)
做法：
1. 全聯的梅花肉，肉都切的不會很厚，大概差不多1吋厚，所以我只將肉對切成兩塊，讓肉塊不要這麼寬，醃肉時更容易入味，在煮時也容易翻面。
2. 肉塊放入保鮮盒內，再加入蒜瓣及調味料(蜂蜜先不加)，用竹籤戳一戳肉塊，可加速入味。(我用大同蔭油味道較甘甜，所以我加了5大匙，如果用其他醬油，味道可能鹹些，量就可以少放些。
3. 用手抓醃一下，讓調味料更均勻，五香粉我大概倒一些，並沒用量匙，量我大概寫1/2小匙，五香粉的量可增減。
4. 蓋上蓋子，放冰箱醃至隔天。
5. 隔天取出保鮮盒，將盒內的東西都倒入不沾内鍋，再多加1~2大匙油原先怕醬汁太多會太鹹，所以醃汁沒全部倒入，有留一些，但煮到中途有試味道，覺得不會鹹，所以剩的醃汁，後來也都倒進去，如果是用不同的調味料，怕太鹹，醃汁可少倒一些入鍋，或是不要收太乾。(油的部份可不加，但在收乾醬汁時，較容易黏鍋，雖然多加油，但這些油並不會被肉吸收，也不會和醬汁混在一起，油會浮在醬汁上面，到時再用湯匙舀掉就好，吃到的叉燒並不會油，醬汁有去掉浮油後也不會油，如果不想多加油也可以，有可能會較容易黏鍋。)
6. 蓋上鍋蓋並按下開關。
7. 加熱期間開蓋，將肉塊翻面，再蓋上鍋蓋繼續煮。
8. 不只開蓋翻面一次。
9. 隨著加熱時間增加，肉塊表面也越來越上色，所以需要開蓋翻面。
10. 鍋内的醬汁，越煮越少，肉塊表面也越上色，只要有開蓋，就將肉塊翻面。
11. 煮到七八分收乾，就要試醬汁的味道，如果鹹度差不多，就可以加入蜂蜜或麥芽拌一拌，再加熱一下，有加蜂蜜會增加叉燒的亮度，表面也會有點甜甜的。
12. 加入蜂蜜或麥芽後，就不用再加蓋，拌一拌讓肉塊表面都沾上甜甜的醬汁，因為鍋裡有油，所以加入蜂蜜或麥芽也比較不會燒焦，不用加熱很久，就可結束加熱，將開關往上抬。
13. 趁熱狀態傾斜鍋子，就可先舀出醬汁，熱熱狀態醬汁較稀，冷了會變稠。(也可先取出叉燒，再舀出醬汁，我只先舀出醬汁配，叉燒就留在鍋裡放涼。)
14. 舀出的醬汁，上面有一層浮油，因為醬汁很濃稠，熱熱狀態，上面的浮油很好舀，舀出的浮油可丢掉，也可拿來炒菜。
15. 剩的醬汁味道較重也有點稠，我加了點開水調稀一點，比較稀就可以淋在肉上或拌飯吃。
16. 鍋內如果還有少量的醬汁，可用放涼的叉燒再沾裹，用筷子夾住叉燒塊，在鍋子擦一擦，就可多沾些醬汁。
17. 我沒全部切片，只切了一盤的量照相，有試吃叉燒，很入味又很軟嫩，這次只用大同蔭油及味醂，做出來的叉燒，味道和用蜜汁叉燒醬，感覺差不多，只是顏色沒叉燒醬這麼紅，顏色紅也只是色素而已，吃起來和用烤箱做的差不多，如果不先說是用鍋寶電鍋做，光拿切片的叉燒給我試吃，我也會以為是烤箱做的，入味又軟嫩，邊緣的地方，也不會像烤箱烤的會有點焦或硬。
18. 取出叉燒塊後，不沾内鍋裡還有點油及醬汁沾黏，不想浪費這些醬汁，也想讓內鍋更好清洗，我加入1~2大匙的水。
19. 重新再插上電源，然後蓋上鍋蓋加熱。
20. 大概過一分鐘後，開蓋看到水有熱了，打入2顆的蛋，最多可打到4顆蛋，因為這是煮豬肉的鍋子，我家外勞因宗教不吃豬肉，所以我只打2顆蛋，我和老爸吃，不然這不沾內鍋蠻大的，打4顆蛋也ok。
21. 打入蛋後，再加蓋燜煮。
22. 過些時間開蓋翻面。
23. 想要吃熟一點的蛋，翻面後可再加蓋燜，或直接就開蓋煮熟，我有再加蓋稍燜一下。
24. 再開蓋，用小鍋鏟或筷子夾住荷包蛋，擦一擦内鍋，荷包蛋上就會沾上更多的醬汁，內鍋也會變乾淨。
25. 煮好的荷包蛋很有味道，內銷明顯也乾淨許多，取出荷包蛋，如果還想炒青菜也行，加入青菜和水再煮，青菜最後煮，比較沒油，想要有點油，剛取出醬汁上的浮油就可以用，蔬菜清淡一點ok，不再加油也ok，不想在瓦斯爐炒青菜，煮過荷包蛋的内鍋就可以用，因為有先煮荷包蛋了，所以炒青菜就不會有醬色，用同一個鍋子，就可少清洗一個鍋具。
26. 雖然半熟的蛋好吃，但食物還是煮熟比較好，我喜歡吃這樣的蛋黃，蛋黃都有完全凝固，但又不是熟到完全變很硬，蛋黃有二色，中間部份剛好凝固，電鍋的溫度是恆溫，就很容易煮出我想要的狀態，同一鍋再利用，有好吃的荷包蛋，又可更輕鬆洗鍋子，還可少洗炒鍋，另外煎蛋就要多洗炒鍋。
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