Juling's Blog

   父親喜歡喝咖啡,所以我做了咖啡口味的布丁給他吃,軟嫩的口感及冰涼的滋味,在大熱天吃是一種享受.

 **這是我用的咖啡粉,1小包有2g,我用了3包,用任何牌子的即溶咖啡粉都可以.
 

咖啡布丁

焦糖材料:  糖70g   水20g    熱水25g

咖啡布丁材料:  三花奶水 1罐 (12oz)     全蛋(大)  3個    蛋黃 1個    糖 80g     熱水 180g    香草精 1t(咖啡口味加不加香草精都可以)    咖啡粉 6g(3小包)

做法:

1.  先煮焦糖,鍋內放入糖和20g水.
 

2.  用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖.(攪拌會呈現結晶狀態)
 

3.  煮到焦糖顏色慢慢變深.
 

4.  用筷子輕輕攪拌均勻,這時火轉小並煮到自己要的甜度及焦糖色.(越深越有苦味)
 

5.  煮到金黃色就馬上關火,加入熱開水25g並用湯匙輕輕攪拌均勻.(焦糖熱度高,不要等到顏色太深才熄火,這樣焦糖會有苦味,要加熱開水攪拌,加入時要小心會噴,焦糖溫度很高,加入的水溫不要差太多,溫差過大,焦糖容易噴.)
 

6.  然後倒入布丁杯內.
 

7.  熱水加入糖及咖啡粉拌至溶化備用.
 

8.  在鍋中加入奶水、蛋、糖及香草精拌勻.
 

9.  加入咖啡糖水(做法7.)拌勻.
 

10.   將拌好的布丁液過濾.
 

11.  將過濾好的布丁液倒入布丁杯中,再放入蒸籠內.
 

12.  水開後放上蒸籠轉成中火,記得蓋子不要全部蓋密,全蓋蒸好的布丁會呈現蜂窩狀,我用小的布丁杯大約蒸12-13分鐘,用手指輕碰布丁面不沾蛋液就表示布丁熟了,千萬別蒸過頭.
 

13.  蒸好取出放涼.
 

14.  放入冰箱中冷藏3-4小時.(在入冰箱前,我喜歡在布丁上面加一點點水,因為做好的布丁,不是一次就吃的完,冰久了上層表面就會變硬,影響囗感,加一點點冷開水,可以防止表面變乾.
 

15. 要倒扣就用牙籤緊靠布丁杯內側周圍劃一圈,傾斜動一下牙籤就可扣出.
 

小叮嚀:

**我個人喜歡軟嫩一點的口感,不喜歡太嫩的人可自行減少水量.

**蒸布丁温度太高會呈現蜂窩狀,所以蓋子不要全部蓋密,温度太低會太軟.

**布丁杯(SN6012)在烘焙材料行買的,也可用磁的茶杯,因大小量不同,蒸的時間就會不同,請自行調整.

**延伸閱讀相關文章  布丁、冰品、飲料、甜湯