Juling's Blog

   軟嫩的焦糖布丁,不只小孩愛吃,連我也不能抗拒那香軟滑嫩的口感,天氣熱,來份冰涼的布丁,蠻不錯的,自己做真材實料,而且也不會花太多的時間,所以我很常做,除了原味,有時也會變化不同口味,今天就來做黑糖口味.

黑糖布丁

焦糖材料:  糖70g   水20g    熱水25g

黑糖布丁材料:  三花奶水 1罐 (12oz)     全蛋(大)  3個    蛋黃 1個    黑糖 85g     熱水 180g    香草精 1t

做法:

1.  先煮焦糖,鍋內放入糖和20g水.
 

2.  用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖.(攪拌會呈現結晶狀態)
 

3.  煮到焦糖顏色慢慢變深.
 

4.  用筷子輕輕攪拌均勻,這時火轉小並煮到自己要的甜度及焦糖色.(越深越有苦味)
 

5.  煮到金黃色就馬上關火,加入熱開水25g並用湯匙輕輕攪拌均勻.(焦糖熱度高,不要等到顏色太深才熄火,這樣焦糖會有苦味,要加熱開水攪拌,加入時要小心會噴,焦糖溫度很高,加入的水溫不要差太多,溫差過大,焦糖容易噴.)
 

6.  然後倒入布丁杯內.
 

7.  黑糖加熱水拌勻,再放在瓦斯爐上加熱,煮開就熄火.(我用熱水瓶的水來拌,黑糖比較快溶化,再次加熱是要讓顆粒狀的黑糖也溶化,但不要煮太久,以免水量差太多,加熱後可以放一下,黑糖顆粒就會溶化,只要確定黑糖可以完全溶化,不加熱也可以.)
 

8.  在鍋中加入奶水、蛋及香草精打勻.
 

9.  加入黑糖水拌勻.
 

10.  將拌好的布丁液過濾.
 

11.  將過濾好的布丁液倒入布丁杯中,再放入蒸籠內.(在拌蛋液時就可先煮水)
 

12.  水開後放上蒸籠轉成中火,記得蓋子不要全部蓋密,全蓋蒸好的布丁會呈現蜂窩狀,我用小的布丁杯大約蒸12分鐘左右,用手指輕碰布丁面不沾蛋液就表示布丁熟了,千萬別蒸過頭.
 

13.  蒸好取出放涼.
 

14.  放入冰箱中冷藏3-4小時.(在入冰箱前,我喜歡在布丁上面加一點點水,因為做好的布丁,不是一次就吃的完,冰久了上層表面就會變硬,影響囗感,加一點點冷開水,可以防止表面變乾.
 

15.  要倒扣就用牙籤緊靠布丁杯內側周圍劃一圈,傾斜動一下牙籤就可扣出.
 

小叮嚀:

**我個人喜歡軟嫩一點的口感,不喜歡太嫩的人可自行減少水量.

**蒸布丁温度太高會呈現蜂窩狀,所以蓋子不要全部蓋密,温度太低會太軟.

**布丁杯(SN6012)在烘焙材料行買的,也可用磁的茶杯,因大小量不同,蒸的時間就會不同,請自行調整.

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