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  老爸因為牙口不好,所以幾乎天天都吃蛋和豆腐,雖這兩樣食材都是他愛的,但天天都吃相同的東西也會膩,我也儘可能的多做些變化,讓老爸能吃的開心,這道就是用豆腐和蛋做的變化料理,我用豆腐和蛋做煎蛋餅,在材料裡也加入隔夜飯,豆腐有水份,也可軟化隔夜飯,不然飯較乾硬,老爸也不愛吃,我讓蛋餅更有料及飽足感,也可順便清掉隔夜飯,雖然直接將材料入鍋煎也行,因為材料較稀軟,就會攤的較薄,有可能在翻面時就會碎製成小塊,看起來就沒這麼好吃,所以我先放入電鍋蒸熟,讓形狀固定,再稍微煎上色,這樣做出來的豆腐米蛋餅,不只口感軟嫩有汁,我在米蛋餅中間還做了肉餡夾心,吃起來不只美味,也有飽足感,感覺也精緻多了,端給老爸嚐,他問我這是什麼?我說你吃吃看喜不喜歡,他很滿意我幫他做的變化,看他吃的開心,我也很樂,就是想把老爸養胖,豆腐米蛋餅中間的夾心,肉餡用量不多,想省事一點,可用罐頭鮪魚代替,我肉餡有多炒,並不需要這麼多絞肉,沒用完的可拿來配飯。

肉末夾心豆腐米蛋餅

材料: 板豆腐 200g    蛋 2顆    隔夜飯 75g    葱 1支    香菜梗末 1Tbsp    鹽 1/4tsp    糖 1/4tsp    胡椒鹽

肉餡材料: 絞肉 300g    太白粉水(太白粉1小匙加水1.5大匙)    蒜 3瓣(切末)    紅蔥頭末 1Tbsp    香菜梗末 1Tbsp   蛋 1顆(加不加都可以)

肉餡調味料: 自製果香糖醋醬或蕃茄醬 2Tbsp    萬家香壽喜燒露 2Tbsp    胡椒鹽

自製果香糖醋醬請參考相關文章~https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/560533058-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e9%9b%bb%e5%8b%95%e6%94%aa%e6%8b%8c%e6%a3%92

做法:

1. 做豆腐米蛋餅的夾心,肉的用量不多,可用罐頭鮪魚當夾心,就不用炒肉餡,肉餡我有多炒,剩的可以配飯,我買的肉較瘦,要炒之前,我會加太白粉水先拌一拌,再入鍋炒,這樣肉會更軟嫩,老爸吃也會比較好咬,蒜末和紅蔥頭末先炒香,再加入絞肉炒熟。(絞肉直接炒也行,因為考量到老爸牙口不好,炒絞肉我都會加太白粉水先拌再炒,炒出來的肉就會軟嫩一點。
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2. 再加入調味料,因為自己有做果香糖醋醬,味道老爸喜歡,所以我有加,絞肉可照自己的喜好調味。
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3. 調好味,再加入香菜梗末拌炒。(不喜歡香菜可不加,我超愛香菜的味這,所以很常加香菜增加香氣。))
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4. 絞肉我有多炒,剩的要配飯,所以我加了一顆蛋液炒,這樣也比較有營養,我經常都這樣炒給老爸吃,蛋可以不加。
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5. 接著做豆腐米蛋餅的部份,板豆腐先壓掉一些水份,再捏碎。
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6. 然後加入蛋、隔夜飯、香菜、葱及調味料,我家裡的胡椒粉是有加鹽的,所以我鹽只加了1/4小匙,這樣再撒胡椒鹽,味道就不會太鹹,即使味道沒調足夠也無妨,做好的豆腐米蛋餅,還可以沾醬。(用隔夜飯也可以吸掉一些豆腐的水份)
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7. 如果直接將拌好的材料入鍋煎,就會是薄薄的一片,也無法做到夾心,我想要做有夾心,而且要有點厚度,所以放入保鮮盒內先蒸熟,再煎上色,我在保鮮盒內鋪上玻璃紙(蒸年糕用的纸)或是用烘焙紙也行,不然保鮮盒內就要刷油,然後倒入一半拌好的材料。(我是用820mI鍋寶316不鏽鋼保鮮盒,這是正方形大小的保鮮盒,如果你有煎車輪餅的煎鍋,就可以不用先蒸過,直接將材料倒入圓形的凹槽來煎也可以,這樣煎出來的豆腐米蛋餅也會有夾心及厚度。)
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8. 再鋪上炒好的肉餡或是罐頭鮪魚。
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9. 最後將剩的材料,倒在肉餡上面。
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10. 放入電鍋內蒸,外鍋加一杯水(一般量杯)及蒸架,再放保鮮盒。
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11. 蒸至水煮乾,開關自動彈上來。
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12. 蒸熟取出。
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13. 放至稍涼不燙手。
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14. 在炒鍋裡加點油,然後放入整個豆腐米蛋餅煎。
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15. 煎至上色再翻面煎。
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16. 兩面都煎上色了,就可熄火。
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17. 雖然蒸好就可直接吃,但有煎過會更香,要不要沾醬都可以,我將自製的果香糖醋醬,加點水調稀一點點當沾醬。
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