老爸因為牙口不好，所以幾乎天天都吃蛋和豆腐，雖這兩樣食材都是他愛的，但天天都吃相同的東西也會膩，我也儘可能的多做些變化，讓老爸能吃的開心，這道就是用豆腐和蛋做的變化料理，我用豆腐和蛋做煎蛋餅，在材料裡也加入隔夜飯，豆腐有水份，也可軟化隔夜飯，不然飯較乾硬，老爸也不愛吃，我讓蛋餅更有料及飽足感，也可順便清掉隔夜飯，雖然直接將材料入鍋煎也行，因為材料較稀軟，就會攤的較薄，有可能在翻面時就會碎製成小塊，看起來就沒這麼好吃，所以我先放入電鍋蒸熟，讓形狀固定，再稍微煎上色，這樣做出來的豆腐米蛋餅，不只口感軟嫩有汁，我在米蛋餅中間還做了肉餡夾心，吃起來不只美味，也有飽足感，感覺也精緻多了，端給老爸嚐，他問我這是什麼？我說你吃吃看喜不喜歡，他很滿意我幫他做的變化，看他吃的開心，我也很樂，就是想把老爸養胖，豆腐米蛋餅中間的夾心，肉餡用量不多，想省事一點，可用罐頭鮪魚代替，我肉餡有多炒，並不需要這麼多絞肉，沒用完的可拿來配飯。
肉末夾心豆腐米蛋餅
材料： 板豆腐 200g 蛋 2顆 隔夜飯 75g 葱 1支 香菜梗末 1Tbsp 鹽 1/4tsp 糖 1/4tsp 胡椒鹽
肉餡材料： 絞肉 300g 太白粉水(太白粉1小匙加水1.5大匙) 蒜 3瓣(切末) 紅蔥頭末 1Tbsp 香菜梗末 1Tbsp 蛋 1顆(加不加都可以)
肉餡調味料： 自製果香糖醋醬或蕃茄醬 2Tbsp 萬家香壽喜燒露 2Tbsp 胡椒鹽
自製果香糖醋醬請參考相關文章~https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/560533058-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e9%9b%bb%e5%8b%95%e6%94%aa%e6%8b%8c%e6%a3%92
做法：
1. 做豆腐米蛋餅的夾心，肉的用量不多，可用罐頭鮪魚當夾心，就不用炒肉餡，肉餡我有多炒，剩的可以配飯，我買的肉較瘦，要炒之前，我會加太白粉水先拌一拌，再入鍋炒，這樣肉會更軟嫩，老爸吃也會比較好咬，蒜末和紅蔥頭末先炒香，再加入絞肉炒熟。(絞肉直接炒也行，因為考量到老爸牙口不好，炒絞肉我都會加太白粉水先拌再炒，炒出來的肉就會軟嫩一點。
2. 再加入調味料，因為自己有做果香糖醋醬，味道老爸喜歡，所以我有加，絞肉可照自己的喜好調味。
3. 調好味，再加入香菜梗末拌炒。(不喜歡香菜可不加，我超愛香菜的味這，所以很常加香菜增加香氣。))
4. 絞肉我有多炒，剩的要配飯，所以我加了一顆蛋液炒，這樣也比較有營養，我經常都這樣炒給老爸吃，蛋可以不加。
5. 接著做豆腐米蛋餅的部份，板豆腐先壓掉一些水份，再捏碎。
6. 然後加入蛋、隔夜飯、香菜、葱及調味料，我家裡的胡椒粉是有加鹽的，所以我鹽只加了1/4小匙，這樣再撒胡椒鹽，味道就不會太鹹，即使味道沒調足夠也無妨，做好的豆腐米蛋餅，還可以沾醬。(用隔夜飯也可以吸掉一些豆腐的水份)
7. 如果直接將拌好的材料入鍋煎，就會是薄薄的一片，也無法做到夾心，我想要做有夾心，而且要有點厚度，所以放入保鮮盒內先蒸熟，再煎上色，我在保鮮盒內鋪上玻璃紙(蒸年糕用的纸)或是用烘焙紙也行，不然保鮮盒內就要刷油，然後倒入一半拌好的材料。(我是用820mI鍋寶316不鏽鋼保鮮盒，這是正方形大小的保鮮盒，如果你有煎車輪餅的煎鍋，就可以不用先蒸過，直接將材料倒入圓形的凹槽來煎也可以，這樣煎出來的豆腐米蛋餅也會有夾心及厚度。)
8. 再鋪上炒好的肉餡或是罐頭鮪魚。
9. 最後將剩的材料，倒在肉餡上面。
10. 放入電鍋內蒸，外鍋加一杯水(一般量杯)及蒸架，再放保鮮盒。
11. 蒸至水煮乾，開關自動彈上來。
12. 蒸熟取出。
13. 放至稍涼不燙手。
14. 在炒鍋裡加點油，然後放入整個豆腐米蛋餅煎。
15. 煎至上色再翻面煎。
16. 兩面都煎上色了，就可熄火。
17. 雖然蒸好就可直接吃，但有煎過會更香，要不要沾醬都可以，我將自製的果香糖醋醬，加點水調稀一點點當沾醬。
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