用電鍋做拌飯拌麵醬－Juling's Blog

再來做簡單的電鍋料理，自從用鍋寶電鍋做了幾道無加水料理，就愛上只用調味料紅燒的料理，沒多加水，但有多加些油，雖然油量多用了些，但料理煮好，還是可經過撈油，來減少料理的含油量，所以料理本身吃起來並不油，油量多些一起煮，食材的口感就像煎炸過再紅燒那樣，料理豆乾特別好吃，想再煮豆乾，但這次加入更多的食材一起煮，因為想做拌飯拌麵醬，有豆乾和肉還不夠，我也多加了愛吃的麵腸還有香菇，豬肉我買梅花肉來切丁，而不是用絞肉，當然會更有口感，鍋寶電鍋的不沾内鍋是15人份，可煮的量不少，還放的下食材，所以也切了一顆洋蔥一起煮，不同食材都能增加不同的美味，我没買竹筍，不然醬裡加筍丁也好吃，用了豆瓣醬及沙茶醬調味，微微辣味又有沙茶的香氣，加上食材的口感都不同，所以口感也豐富，煮好趁熱撈油，吃起來爽口不油膩，撈完油就可盛碗上桌，但我又多加了一樣增加美味的秘密武器，這秘密武器加不加都可以，所以我沒有寫進去食譜的調味料裡，因為不加也吃，但加了我更喜歡，想知道我加了什麼秘密武器，把文章做法看完就知道。

用電鍋做拌飯拌麵醬

材料：豆乾丁 600g 麵腸 5條梅花肉或五花肉 300g 香菇 5朵洋葱 1顆辣椒 2支

調味料：豆瓣醬 2Tbsp(辣味或一般的都可以) 沙茶醬 1.5Tbsp 大同蔭油 5Tbsp(這醬油較不鹹，如用一般醬油用4大匙就好) 味醂 3Tbsp(或二砂糖1Tbsp，糖量可增減) 植物油 3Tbsp

做法：

1. 我直接買豆乾丁就不用再切，如果是整塊的就切丁狀，麵腸、洋葱也一樣切丁，香菇事先泡軟切丁，梅花肉切丁，辣椒也切一切，材料可换自己喜歡的，這要加筍子一起煮也好吃，我沒買竹筍，想加的材料分別切丁，再放入不沾内鍋，我想少洗盤子，沒將切丁的材料，分別盛盤拍照，就直接切好放入不沾內鍋，鍋寶電鍋的不沾內鍋是15人份，可煮的量不少，所以想再多加食材也可以，只要調味料要再增加些，如果不確定調味料要放多少，剛開始就不要加太多，煮到最後還可補加。

2. 加入所有調味料，我把泡香菇的水也倒進去，雖然這次的材料比較多，但油量我一樣加3大匙，我沒用量匙，直接用目測大概倒，想少洗油油的量匙，就算多倒些入內鍋也無妨，因為煮好可再撈油，所以沒差。(泡香菇的水也有香氣，所以我有加進去一起煮，乾香菇的部份也可用杏鮑菇代替，有加菇類好吃。)

3. 用筷子先拌一拌，讓材料和調味料先混勻。

4. 蓋上鍋蓋，再按下開關。

5. 因為材料比較多，要全部有加熱到會比較久，所以不用急著開蓋攪拌，過15分鐘後再翻拌就可以，這時就可以去做其他事，或煮其他東西，電鍋不用顧著很安全，即使超過15分鐘再來翻拌也ok，翻拌讓受熱更均勻，味道也會混的更匀，開蓋翻拌後，再加蓋繼續煮。

6. 煮的期間想到就開蓋翻拌一下，想翻幾次都ok，但至少2次。

7. 隨著加熱時間增加，鍋裡的水份漸漸收乾，餘油也會變清徹，可隨時試味道，不夠味都可再補加調味料，配飯用就不用調太鹹，拌麵味道可稍重些，或是就一般調味，要拌麵時再補些醬油膏就好。

8. 撈出的油是透明狀，表示醬汁有收乾，就可把開關往上抬停止加熱，但沒拔掉插頭，還是在保溫狀態，如果想保留些醬汁，沒收乾水份，醬汁內就會含油，油也比較撈不乾淨，所以這做法是想把油撈掉，所以煮好没醬汁，我都拿來配飯，要拌麵時，煮好麵條及青菜，加入拌飯拌麵醬，再補點醬油膏拌就好'，夏天不想吃太油，所以我喜歡這樣吃。

9. 接著我拿防燙手套對折，墊在電鍋的一邊，或是拿個盤子倒扣墊也可以，主要是想讓電鍋傾斜，這樣餘油才會流向另一邊，也才好撈掉，撈出的餘油有點紅色，是因為我加了辣椒及辣豆瓣醬，但辣椒我是買大條的，所以只是微微辣味而已，這油有辣椒及沙茶的香氣但不會辣，可以保留，燙青菜或拌麵時要用也可以，就算拿來煮其他菜也ok。

10. 雖然有撈了一些油出來，但拌飯拌麵醬裡還有油，我想再更少油，於是加蓋再燜一下，熱熱狀態油才會流出來。

11. 過了10~15分鐘開蓋，看到又有油出來，又可以再撈油，撈完油後就可以拔插頭，盛盤上桌。

12. 告訴大家還可以讓美味再加級，我常用豆瓣醬和蕃茄醬做乾燒料理，所以這兩種醬味道很合，撈完油後，如果還想再加味，就暫時還不拔插頭，直接加入2~3大匙的蕃茄醬，和鍋裡的材料拌，量可以自己試味道調整，充份拌勻後再拔插頭，多加了蕃茄醬不只辣味會降低些，味道也更好，而且拌飯拌麵醬會有些濕潤，這就是我後加的原因，如果剛開始一起加，收乾後就不會有濕潤的口感，味道也較不會有層次感，蕃茄醬的部份沒寫在食譜的調味料內，就是加不加都可以，你可以先試加一大匙蕃茄醬試吃看看，再決定還要不要多加，我是試吃後越加越多，鍋裡的材料也多，我加了3大匙蕃茄醬，有加蕃茄醬和沒加，吃起來味道是有差別的。