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  想要做不用抹醬也可以吃的土司,所以把肉鬆也捲包進麵團裡,之前都用160°C來烤,這次降溫5度C試試,先降一點點溫度試試,如果ok,下次再繼續降,一次沒降太多比較不會失敗,雖然用160°C烘烤沒問題,但比較喜歡土司外表上色沒那麼深,所以想試試降溫後烤出的成品差多少,這樣才知道該如何調整溫度,也想知道烤土司溫度不能低於多少,這次用155°C烤沒問題,下次就再試150 °C,本來就很喜歡吃肉鬆麵包,所以做土司時,也將肉鬆捲包進去,烤好的土司,每一口都吃得到肉鬆味,不抹醬直接吃就很美味,自從添購了土司烤模,我就很常自己做土司,用氣炸烤箱烤也方便,預熱時間短,烤溫也不用設定很高,感覺有比用一般烤箱省電,家裡廚房空間不大,也沒多餘的空間可以放較大的烤箱,所以都用氣炸烤箱來取代,鍋寶氣炸烤箱還蠻好用的。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~肉鬆土司

材料A: 高筋麵粉 260g    糖 30g    鹽 1/2tsp    速發酵母 1tsp    蛋 1顆    牛奶 115g

材料B: 無鹽奶油 20g

其他材料: 肉鬆 45g    沙拉醬 2Tbsp    熟白芝麻 2tsp(可不加)    海苔粉 1Tbsp(可不加或改用葱末)

做法:

1.  材料A的牛奶先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰。(酵母我放在麵粉上面,鮮奶留10g做調節用,蛋有大小顆,所以每次加的牛奶量,都有些小小的差距,有留一些調節用,就不會因麵團太濕而多加麵粉,我用450g帶蓋土司模,麵粉量大約在250~270g,如果有多添加些其他材料,麵粉就少量調整,沒額外多加材料,就用270g的高筋麵粉來做,我有加些肉鬆,所以麵粉我用260g,帶蓋的量較固定,也不能多太多,如果超量,不只會影響口感,也有可能烤時會溢出來。)
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2. 再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰。(將奶油包在麵糰裡打,我的麵包機在打麵團時,中間會有停些時間,讓麵團休息,我利用停止時,將奶油包在麵團裡,會比較好打,如果你的麵包機無法暫停,可將奶油分次加入,或是全部加也行,要讓麵團更快吸收奶油,可參考這篇文章~  麵包機剪刀出膜法,用剪刀在麵團上剪幾刀,就更容易將奶油打勻,不然奶油都只在麵團表面,油油滑滑的,打好久還吸收不進去,用剪刀剪兩三刀,讓新的切面接觸奶油,這樣奶油就可很快被麵團吸收,麵團在麵包機裡轉動很快,怕剪刀傷到攪拌缸,可抓起來麵團來剪兩三刀再放下,攪了幾下,感覺奶油有被吸收些,就再抓起麵團剪數刀再繼續打,重覆數次,直到奶油全被吸收,用這方法不只可加快奶油吸收,麵團也更容易打出膜。)
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3. 打好的麵糰我直接留在麵包機裡發酵約60分鐘,麵包機設定在打麵團,發酵時就有微微的溫度,所以我直接留在麵包機裡發酵。
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4. 發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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5.  發好的麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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6.  擀成一大片,在麵團片上擠些沙拉醬,再用抹刀抹平。
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7.  然後在上面撒些肉鬆、海苔粉及熟白芝麻。(海苔粉及白芝麻可不加)
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8.  然後折三折,就是將麵團分成4等份,再折三次而成為長條狀。
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9.  再稍壓扁。
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10.  用輪刀或菜刀,將條狀麵團切成三條,但不要切斷。
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11.  編成辮子形狀。
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12.  將兩端向底下折,折成土司模的大小。
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13.  再放入土司模內,噴點水增加濕潤度。
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14.  我放氣炸烤箱裡發酵,直接放就可以,夏天溫度高就不用再放熱水增溫,或放其他温暖處發酵也行。
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15.  等麵團發至九分滿模就可加蓋,因為我只預熱5分鐘,所以可以發滿一點,我發到九分滿才加蓋。
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16.  設定溫度155°C。(温度設定150°C~160°C都可以,差別只在表面上色深淺,最先我從160°C開始試,這篇試著用155°C試,覺得這溫度烤出來,表面上色感覺又有淺一點點,但不是差別很大,之後也有試用150°C,土司一樣會熟,所以我說150°C-160°C都可以。)
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17.  時間20分鐘。
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18.  時間剩15分鐘時。
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19.  放入土司模烘烤。
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20.  15分鐘結束,取出土司模倒扣,再放回氣炸烤箱内。
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21.  繼續設定155°C。
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22.  時間15分鐘。(我用155°C預熱5分鐘,再正反面各烤15分鐘。)
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23.  烤好取出,再轉回正面開蓋。
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24.  將土司倒扣在網架上放涼,底部的顏色還是比上面顏色淺些。
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25.  放涼後就可切片,切的厚薄自己決定,我覺得切8~9片的厚度最剛好,一般我都切8片,這次切9片試試,還是喜歡切8片的厚度。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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