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   現都儘量少出門,能自己做就不買現成的,不久前買了土司模,有用氣炸烤箱烤了一次,烤出的土司我很滿意,雖然需要翻面烤,但也不麻煩,而且只需預熱5分鐘,烤起來也不費時,因為氣炸烤箱内部的空間沒有很大,只適合烤帶蓋土司,有加蓋,比較不怕頂層烤太黑,土司都是做給自己吃,做的口味就不用考慮其他人,就做自己想吃的就好,這次想多些變化,在擀開的麵團抹椰蓉餡,再捲起來放土司模裡加蓋烤,烤好的土司,切開的每一片都有椰蓉,所以這款土司,不抹醬也很有味道。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~椰蓉牛奶土司

材料A: 高筋麵粉 250g    糖 35g    鹽 1/4tsp    速發酵母 1tsp    蛋 1顆(要從裡面拿1大匙或15g起來,椰蓉餡需要用)    牛奶 125g

材料B: 無鹽奶油 20g    葡萄乾 35g(可不加)

椰蓉餡材料: 椰子粉 30 g    無鹽奶油 20g    糖 20g    奶粉 10g    蛋液 1Tbsp(從材料A的蛋液裡拿1大匙或15g起來)    牛奶 12g

做法:

1.  材料A的蛋先打散,再從裡面拿1大匙或15g起來給椰蓉餡用,因為椰蓉餡調的量不多,蛋液用量只需1大匙,就從麵團材料A裡拿就好,這樣就不用多打一顆蛋,想少洗一個碗,可先做椰蓉餡,要拌蛋液時,再從全蛋液那個碗裡拿就好,可以不用事先分裝2個碗。
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2.  先做椰蓉餡,奶油先放室溫軟化,再加入糖。
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3.  用橡皮刮刀或打蛋器將奶油和糖充份攪一匀,奶油量不多,軟化的也快,用橡皮刮刀就很好拌。
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4.  再加入蛋液拌勻。
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5.  加入椰子粉、奶粉及牛奶拌勻。
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6.  拌好的椰蓉餡,蓋上保鮮膜,放室溫備用。
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7.   接著打麵團,材料A的牛奶先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰。(我先放鮮奶、糖鹽,再放麵粉,之後放酵母,只是要讓糖鹽和酵母分開,牛奶留10g做調節用。)
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8.  再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰。(將奶油包在麵糰裡打,我的麵包機在打麵團時,中間會有停些時間,讓麵團休息,我利用停止時,將奶油包在麵團裡,會比較好打,如果你的麵包機無法暫停,可將奶油分次加入,或是全部加也行,要讓麵團更快吸收奶油,可參考這篇文章~  麵包機剪刀出膜法,用剪刀在麵團上剪幾刀,就更容易將奶油打勻,不然奶油都只在麵團表面,油油滑滑的,打好久還吸收不進去,用剪刀剪兩三刀,讓新的切面接觸奶油,這樣奶油就可很快被麵團吸收,麵團在麵包機裡轉動很快,怕剪刀傷到攪拌缸,可抓起來麵團來剪兩三刀再放下,攪了幾下,感覺奶油有被吸收些,就再抓起麵團剪數刀再繼續打,重覆數次,直到奶油全被吸收,用這方法不只可加快奶油吸收,麵團也更容易打出膜。)
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9.   我有多加葡萄乾,如要加葡萄乾,在快打好前3~5分鐘再加進去,打好的麵糰我直接留在麵包機裡發酵約60分鐘,麵包機設定在打麵團,發酵時就有微微的溫度,所以我直接在麵包機裡發酵。
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10.   發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋i麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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11.   發好的麵糰分成3份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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12.   將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀。
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13.   取一個小麵團,由中間往上下擀開,再抹上1/3量的椰蓉餡,然後捲起來,椰蓉餡不要抹到太邊邊,會影響麵團的黏合。
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14.   將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤。
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15.   我放入氣炸烤箱内發酵,因為土司模較高,所以烤盤我放最下層,再放土司模,現天氣較熱,室溫也較高,所以不需熱水,我直接放室溫發酵就行。
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16.   發酵至九分滿就可蓋上蓋子,準備預熱氣炸烤箱。(因為氣炸烤箱只要預熱5分鐘,所以我發到九分滿再加蓋,如果怕發太滿,蓋子不好蓋,可在8.5分滿時就加蓋,等過幾分鐘後,再開始預熱氣炸烤箱。)
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17.   設定160°C。(後來我又有再試,用不同的溫度烤,試過155°C及150 °C,這兩個溫度土司都有熟,差別只在表面上色深淺,如果你覺得我烤出來的顏色,有點深些,可降至155°C或150 °C,但不要低於150°C,再低怕烤不熟,氣炸烤箱適合的温度,就是150°C~160°C,再低或更高都不合適,每個人喜歡外皮上色的程度也許不同,自己再調整、。)
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18.   時間先設定20分鐘,預熱5分鐘,然後烤15分鐘,翻面再烤15分鐘。
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19.   時間剩15分鐘時。
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20.   就可放入土司模進行烘烤。
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21.   15分鐘後,取出土司模翻面,連烤盤一起拿出來,將土司模顛倒放,再放回氣炸烤箱内。
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22.   繼續設定160°C。
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23.   時間15分鐘。
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24.   烤好取出,開蓋後土司表面的顏色。
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25.   將土司倒扣出來,放網架上放涼。(顏色較深的部份是椰蓉餡,我抹太邊邊,烤時就有點流出來,只是外表顏色不完美而已,一樣好吃。)
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26.   等涼了就可切片,我喜歡厚片土司,一條只切8片,有加椰蓉餡不抹醬都好吃,平常做土司都習慣放冷凍,土司切好,會將一兩片量,就是一餐的量,袋放冷凍,隔天早上要吃,不用解凍,直接放氣炸烤箱,用180°C烤4分鐘,這是一條土司切8片烤的時間,如果像一般麵包店切的厚度,用180°C只要烤3分鐘,這時間烤出來的土司,表面微上色,土司中間像剛烤好時一樣鬆軟,放冷凍的土司,既使不再烤過也可以吃,只要完全解凍就可以,解凍後也像當天烤的口感。
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