雖然我在美國辦的好市多會員卡，在台灣也能用，但我只開幕時和妹妹去過一次，就沒再去了，除了比較遠，也是家裡人口少，不需買到大量，所以都沒再去，妹妹告訴我，她每次去好市多都會買現烤的起司牛肉捲，她和小孩都很喜歡吃，雖然我沒吃過，但聽妹妹形容，我想自己做起司牛肉捲應該不難，於是去全聯買牛肉，全聯賣的都不會很大盒，一盒量大概都在260~300g左右，我挑了一盒接近300g的，喜歡内餡的牛肉多一點，想增加牛肉的量也行，我只買一盒，就用這些量做，之前也曾買過牛排切絲來炒，但炒出來的口感時好時差，總覺得在瓦斯爐上炒，很難控制我想要的熟度，没炒熟又會有血水，所以今天的做法有些不一樣，這樣料理牛肉，熟度很輕鬆控制，而且完全無難度也不會失敗，我先用低溫氣炸舒肥牛肉至八分熟，再切片和炒熟的洋葱彩椒拌，就是内餡，內餡裡的牛肉，還是只有八九分熟，包好的起司牛肉捲再烤過，内餡裡的牛肉差不多就熟了，趁熱吃最美味，融化的起司絲，包裹著軟嫩的牛排及洋葱彩椒，不只味道好，口感也豐富，覺得自己做的牛肉捲很好吃，如果你家裡也有氣炸烤箱，也可以試試，先用低溫熟成牛肉，再來做後續處理，用低溫只是需要多些時間，但可以保證不會失敗，我留了2個，明天是週末，妹妹會過來，我再熱給她吃，就可和好市多的做比較，好吃最重要，像不像倒是其次。
起司牛肉捲
外皮材料： 中筋麵粉 300~320g 糖 25g 鹽 2/3tsp(1/2+1/8tsp) 速發酵母 1Tbsp 蛋 1顆 水 100-110g 植物油 15g
內餡材料： 牛肉 300g 洋葱 1顆(小的) 彩椒 1顆 起司絲 200g(量可增減)
調味料： 日式照燒烤肉醬 1Tbsp(拌牛肉用) 2~3Tbsp(炒餡料用) 黑胡椒
做法：
1. 我在全聯買了一盒牛排300g，牛肉的部位可任選自己喜歡的，加入照燒烤肉醬拌一拌，這是家裡現有的調味料，想說烤肉醬較濃稠，也喜歡照燒醬甘甜的味道，調味料可用自己喜歡的，我覺得用市售的黑胡椒牛排醬來調味也不錯，家裡剛好没黑胡椒牛排醬，不然我也會用。(全聯賣的牛排一盒大約都在260-300g左右，我只選了一盒較接近300g的，想要包多一點牛肉，牛肉量可增至350~380g。)
2. 不用醃，只需將調味料和牛肉拌一拌，就可放烤盤，我想用低溫氣炸，效果就像舒肥，牛肉不會煮太老，想幾分熟都可以控制，我加熱至八分熟再切片，內餡的洋葱及彩椒先加醬炒，炒好熄火再加入牛肉拌，牛肉還是維持在八分熟，做成牛肉捲再烤過，也不用擔心牛肉會加熱到過老，如果我切片或切條在鍋裡炒，就炒不出這個嫩度，炒太熟肉會變硬，再加熱烤過，肉又會再硬些，所以我決定先用氣炸烤箱舒肥至八分熟，再來拌餡，這樣處理的牛肉會很軟嫩，既使是新手也不會失敗，想保留牛肉本身的水份，也想少洗烤盤，所以我有鋪烘焙紙，加熱時牛肉的水份就不會往下流。
3. 設定溫度130 ° C。
4. 時間20分鐘。
5. 烘烤期間拿出來翻面一次，這樣牛排的受熱會更平均，不會都只有同一面在受熱，我沒預熱就直接加熱，所以我第一面加熱了12分鐘才拿出來翻面，時間剩8分鐘時取出翻面。(這部份可自己決定要何時翻面，時間可以不用算到這麼準，想加熱10或1 1分鐘就翻面也行。)
6. 取出烤盤。
7. 翻面後，就可再放入氣炸烤箱内繼續加熱。
8. 烤至時間結束取出。
9. 全聯賣的牛排切的約1.2~1.5公分厚，用130°C烤20分鐘，大約8分熟，雖然切開還有點微微紅色，但沒有血水，如果你買的牛排更厚，可以多加熱幾分鐘，但一樣只能用130°C，低溫烘烤比較好控制熟成的狀態。
10. 彩椒和洋蔥切絲，牛排切片或切條。
11. 鍋中入一大匙油炒熟洋葱。
12.加入照燒醬一起炒，可用其他烤肉醬或調味料。(如果覺得照燒醬有點甜，想混醬油膏或鹽也可以，就依個人喜好調味，量要加多少，自己調整，材料有炒熟都可以試吃味道。)
13. 再加入彩椒拌炒。
14. 加入黑胡椒一起炒，黑胡椒加不加都可以，依自己的喜好調味。
15. 因為牛肉我只加一大匙照燒醬，味道淡了點，所以洋蔥彩椒的調味，可以稍微重一點點，但也不要加太鹹，照燒醬甜甜的，多加一大匙也不會太鹹，醬本身較濃稠，就不用加太白粉水收汁。
16. 洋葱和彩椒炒好熄火，才加入牛肉拌一拌，如果覺得牛肉太生，想煮熟一點，可加入牛肉拌一拌再熄火。(牛肉我是在全聯買的，切的不會很厚，如果其他地方買的，有可能較厚，除了可以增加氣炸時間，也可以在這一步驟稍加熱。)
17. 將內餡材料充份拌勻。
18. 放涼備用。
19. 麵粉、糖鹽先拌一拌，再加入蛋、速發酵母及水。(蛋有大小顆，所以麵粉我先放300g水100g，如果拌好的麵團太乾或太濕都可再補水或麵粉，不想加蛋也可以，水量多加25~30g試，不夠或太濕一樣可補水或麵粉，加蛋的外皮，口感會軟一點，感覺也較有營養，所以我喜歡加蛋。
20. 材料放入攪拌盆內就可直接用揉麵勾攪打，但我習慣先大概拌一拌，控制好水量再攪打，所以我都會用攪拌匙先拌。
21. 再聚合成團，有些乾粉狀態是正常的，不用再多加水，攪打就會勻，這時植物油也一起加進去。
22. 我已稍拌成團，就可直接用3速攪打。(這份食譜也可以用手揉至光滑，這不是要做麵包，就可以不用揉到拉出薄膜，只要揉到麵團光滑即可。)
23. 大概打至柔軟，麵團有延展性就可以，我大概攪打了10分鐘，没用計時器量時間，只是感覺大概有打了10分鐘。
24. 我取出攪拌盆，把麵團拿起來摔打幾下，感覺麵團的狀態就變得更好，因為我右手要拿手機拍攝，只能用左手單手摔打，不敢太用力，不然攪拌盆會移動，平常都是左手握住攪拌盆，用右手摔打麵團，有摔打過會增加麵團的延展性，用手揉的也可以摔打麵團，不吃力但效果很好。
25. 摔打後的麵團，變更柔軟也光滑。
26. 加蓋放室溫發酵至2倍大，夏天溫度高發酵的也會較快，大約50~60分鐘。
27. 手指直接往麵團中間插，再拔出來，如果指孔不回縮，表示發酵完成。
28. 將麵團分5小份，然後滾圓，再蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
29. 取一份小麵團擀開，儘可能的擀薄成長方形，然後在一邊鋪上起司絲，這次我買了雙色起司絲，除了披薩起司絲，還有切達起司絲，可以只用披薩起司絲，量要放多少自己決定。
30. 在起司絲上放牛肉餡。
31. 牛肉上面再撒些起司絲，然後捲起來。
32.兩邊的麵皮也向内摺。
33. 另一邊再蓋上來，收口處稍微揑合一下，只要確定內餡有包好，不會漏出來，想要怎麼捲都可以。
34. 為了讓烤盤可以放的下5捲，我有做的比較瘦，在牛肉捲表面刷或抹點水，再撒些帕瑪森起司粉，我怕粉黏不住，所以有在表面抹點水。(我家裡的烤箱是30公升，烤盤放5捲剛好。)
35. 這份牛肉捲不用二次發酵，做好就可以直接烤，我全部做好，才開始預熱烤箱至190°C，所以外皮的麵團還是有發酵10~15分鐘，還是喜歡有點鬆軟的口感，如果喜歡較結實有嚼勁的口感，可以更早預熱烤箱，包好就馬上烤，烤至表面有些上色，外皮薄薄的，就不用烤太久，想要上色快一點，烤溫就要高一點，我用190°C烤了12分鐘，上色程度就像照片這樣，想要顏色更深些，也可以用200°C烤10分鐘，內餡是熟的也不烤太久，只要外皮熟了就好，自己依家裡的烤箱狀態來設定烤溫，雖然我設定190°C，但我也不知道家裡這台便宜的小烤箱，溫度是否有準，我烤了12分鐘才有些上色，也許你們的烤箱只烤10分鐘就上色也說不定，所以我給的溫度及時間就做參考，內餡是熟的，只需烤熟外皮，就不用烤太久，沒烤很久，要上色快一點，就要提高溫度。(外皮的鬆軟度，取決於發酵的時間，自己可以決定，想要鬆軟或結實的口感。)
36. 烤好趁熱吃，拉絲的起司包裹著牛肉，很美味，牛肉的部份，我買牛排用低溫舒肥，再和炒熟的洋葱及彩椒拌，因為只有舒肥八分熟，做了牛肉捲烤，還會再熟成一兩分，所以烤好的牛肉捲，裡面的牛肉差不多接近全熟，這樣的牛肉很嫩，沒過度加熱，也比用切絲炒的好吃，而且吃起來也不油，在瓦斯爐上炒牛肉，每次炒出的結果都不不是很滿意，雖然不會硬到不會很硬，但總感覺軟嫩度不夠，但我先用低溫氣炸舒肥至八分熟，再來料理，就可做的很完美，用這方法都不會失敗，即使是新手也能料理出軟嫩的牛肉，内餡的牛肉鮮嫩，就能為牛肉捲加多，自己做的感覺美味更勝costco賣的。
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