端午節時買了一些糯米，包完粽子還有剩，想清掉這些糯米，於是想煮油飯，因為小妹很愛吃油飯，我自己一人吃不了這麼多，就可以給她，她吃素，我也只能做素油飯，平常煮油飯，都是先將糯米煮成飯，再和配料拌炒成油飯，這次換個方式來煮油飯，我直接用電鍋從生米開始炒，雖然也可以用炒鍋炒，但用電鍋更輕鬆煮，而且溫度也更好控制，不用擔心會炒焦，炒好的油飯粒粒分明，口感也更加軟Q，雖然我是做素油飯，但如果想煮葷的也ok，只要將肉絲或其他葷料，一起放進去炒就可以，肉類部位選較耐煮的，里肌肉煮久會比較硬些，所以可以用梅花肉或五花肉。
用電鍋做素油飯
材料： 糯米 3杯(量米杯) 豆乾 300g 香菇 5朵 新鮮蓮子 100g 新鮮栗子 150g(可用即食栗子) 紅蘿蔔丁 100g 薑 6片(量可增加)
調味料： 大同蔭油 4~5Tbsp 豆瓣醬 2tsp 糖 1tsp(量可增減) 五香粉 1/2tsp(量可增減) 胡椒粉 1/2tsp(量可增減，黑白胡椒都可以)
做法：
1. 糯米事先泡水3~4小時，香菇泡軟切絲，豆乾切丁，素料可隨意更換，要加筍丁也很合適，栗子可用即食的或不加，要改用芋頭丁也可以，雖然我是做素油飯，但如果不想炒素的，可加肉絲，但肉絲選用部份要較耐煮的，五花肉、梅花肉都可以，里肌肉較不耐久煮，煮久口感會硬些，這食譜的做法，不論素料或葷料都可一起煮。
2. 不沾內鍋入3大匙油，放入薑片爆香，自己可決定要全用麻油，或混一半植物油，還是全用植物油，我薑只切6片，煮好的油飯薑味不濃，素料理香味來源是薑，要多加可以再多切一些，要放多少也是自己決定，我有加新鮮粟子，沒考慮到泡了水的糯米，很快就煮熟，糯米飯熟了，栗子口感還有些脆不夠鬆，所以後來糯米飯又多燜了些時間，雖然有好一點，但還是不像用蒸的這麼鬆，所以如要加新鮮栗子，栗子就要一開始就加，就是和薑片一起爆香，有在油裡煮過會熟的更快，這是我煮好發現要改進的地方，不然栗子要事先蒸過，或是用即食栗子。
3. 電鍋熱的較慢，加入油和薑片後，可加蓋加熱一兩分鐘再開蓋，加蓋會更快熱，如果有要加新鮮栗子，就和薑片一起入鍋爆香。
4. 開蓋後煎香薑片，因為電鍋本身有高溫斷電保護，如果在煎香薑片時，開關自動彈上來，這時只要再加入其他食材，有降溫些就可再按下開關。
5. 薑片有香氣了，接著加入香菇絲繼續炒香。
6. 再加入豆乾丁炒香。
7. 材料有多加，鍋內的溫度就會降低，這時加蓋會讓鍋內的溫度，上升的較快，也讓豆乾丁煎香一下。
8. 再次開蓋，加入泡水的糯米(泡的水要瀝掉)及蓮子，還有調味料，我加了4大匙的大同蔭油先炒，後來覺得味道不夠，又補了豆瓣醬及半大匙醬油，如果你也想加豆瓣醬，可以在這步驟就放，或是一樣先加4大匙醬油炒就好，煮到後面不夠鹹時，再來補調味料，除了調味料，我有加入泡香菇的水(大約2大匙)及一量杯的水，水只要加一杯就夠了，糯米已泡水，水量加一杯就夠了，紅蘿蔔已切丁很快熟，所以後加就可以，我前面忘了加五香粉及胡椒粉，到後面才補加，所以五香及胡椒粉可以在這步驟就放，後放也ok，將材料及調味料都充份拌勻後。
9. 就可加蓋燜煮，大約5分鐘後，再開蓋翻拌，鍋内有米，水份會消失的較快，所以不要等到10分鐘後再翻拌，5~6分鐘就開蓋翻拌，這樣米粒熟透的會更均勻，如果怕忘了時間，可用計時器輔助。
10. 五分鐘後開蓋翻拌，我這時想到才加入五香粉及胡椒粉，我喜歡黑胡椒，所以撒了黑胡椒，要用白胡椒也可以，喜歡什麼就加什麼，量也可增減。
11. 這時我也把紅蘿蔔丁加入一起拌。
12. 拌好再加蓋繼續煮。
13. 因為米要多翻拌，所以一樣不能加蓋煮太久，第一次五分鐘開蓋翻拌，之後的就要少於5分鐘，我大約3~4分鐘就開蓋。
14. 開蓋翻拌。(每一次開蓋翻拌，都明顯感覺鍋內的水份變少。)
15. 充份翻拌後，再加蓋繼續加熱。
16. 一樣大約3分鐘左右就要開蓋。
17. 感覺糯米變透明，這時我試吃糯米已熟，但味道還不夠，所以我加了豆瓣醬、糖補味道，雖然糯米熟了，但栗子還脆脆的，所以又再加蓋多燜些時間。(如要加新鮮栗子，栗子在剛開始煮時，就要和薑片一起下鍋，或是先蒸熟再用，還是直接買即食的栗子來用，這樣燜煮的時間就不用加長。)
18. 一樣加蓋燜3分鐘。
19. 如果試吃鍋内的材料都熟了，就可不用再加蓋，直接開蓋翻炒，讓水份再乾些，開蓋狀況，水份很容易被炒乾。
20. 炒到沒水狀況就可以停止加熱，油飯較吃油，我加了3大匙油炒，想說也試試看會不會再滴油出來，所以把開關往上彈停止加熱後，也將油飯撥到一邊。
21. 一樣用防燙手套墊高電鍋的一邊，再加蓋燜。
22.燜了10分鐘沒看到油流出來，所以可以省略這些步驟，雖然加了3大匙油，但我也煮了3杯的糯米量，還加了不少的材料，既使沒瀝出一些油，油飯吃起來也不會太油。
23. 這是直接用生米炒的油飯，糯米飯粒粒分明，口感軟Q，雖然栗子我太晚放，煮的不夠鬆軟，我又多燜煮些時間，但油飯不會太軟爛，還是QQ的口感，我只加一杯的水，所以煮出來的油飯軟爛度剛好，這樣用生米煮，也不會有米粒夾生的情況，用生米炒就需要稍微多一點油，會比用熟糯米飯炒，再多一點點油，但這樣炒出來的油飯口感較Q，我煮了3杯的米量加這些配料，加3大匙油也還好。
**鍋寶萬用316分離式不沾電鍋
留言列表
