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  好久沒做芋頭糕,又有點想吃,平常做芋頭糕,都會再加點玉米粉,增加軟度,但家裡的玉米粉剛好用完了,於是我用糯米粉代替,但糯米粉量我有多加一些,所以做出來的芋頭糕,多了些軟Q的口感,第一次嘗試這樣的比例組合,我覺得還不錯,也喜歡這樣的口感,我沒去買火腿或培根來加,就直接用肉鬆取代,加了肉鬆的芋頭糕,味道也香。原本就有買較小的不鏽鋼保鮮盒,最近又添購一些較大的,鍋寶316不鏽鋼保鮮盒,有大小不同的容量,尺寸很齊全,我有買1450ml容量,我覺得這大小拿來做蘿蔔或芋頭糕很合適,電鍋放的下,既使想用烤箱烤蘿蔔、芋頭糕也沒問題,因為這不鏽鋼保鮮盒也適用烤箱,買了也划算,不只可裝食物保存,也可當烤模用,一物多用,買了經濟實惠,雖然玻璃保鮮盒也不錯,但比較重,我個人還是比較偏好用不鏽鋼的。

軟Q芋頭糕

材料: 芋頭 250g    蝦米 2~3tsp(我大概抓一小撮)    油蔥酥 1Tbsp    肉鬆 10 ~15g    水 300g

粉漿材料: 在來米粉 160g    糯米粉 80g    水 320g    鹽 3/4tsp    雞粉 1tsp    糖 1Tbsp    胡椒粉 1/4~1/2tsp(自己決定要加多少) 

做法:

1. 芋頭切大丁,蝦米洗淨切碎。
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2. 將粉漿材料調勻。
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3. 我家裡有用雞油炸的油蔥酥,所以我直接挖1.5大匙炒蝦米,所以沒另外再加油,含油的油蔥酥,不適合再高溫加熱炒,所以我沒熱鍋,就直接加入蝦米就炒。
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4. 沒熱鍋直接加入蝦米就炒,因為油蔥酥不適合加熱太久,所以大概炒一下。(如果只用油蔥酥,油葱酥就可最後再加,直接用植物油炒蝦米就可以,雖然我是用不鏽鋼炒鍋,但沒熱鍋就直接炒,也不會黏鍋。)
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5. 加入材料的水及芋頭煮開,再轉小火煮二、三分鐘。
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6. 再轉小火煮二、三分鐘,只要將芋頭大概煮熟就好,但也別煮太久,芋頭會煮糊掉,就不成完整的小塊狀,然後將爐火先關掉或轉到最小火。
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7. 加入粉漿充份攪拌均勻,再重新開火,或將爐火轉大一點點,邊加熱要邊攪拌。(因為粉會沈底,所以粉漿倒入前,也要再次攪拌後,才能倒入炒鍋內拌。)
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8. 鍋底部份預熱就會熟化凝固,所以要不停的翻拌,大概有六分凝固,就要熄火,大概像照片這樣,還有點液體,不要炒到太稠才熄火,不然熄火後,鍋中還有熱度,粉漿就會更凝固,到時就不容易翻拌。
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9. 熄火後仍然要繼續翻拌,餘溫會繼續熟化粉漿,也會變的更稠。
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10. 最後加入肉鬆,再稍微翻拌均勻即可,肉鬆我加了15g,量可隨意,我用肉鬆取代火腿或培根,來增加芋頭糕的美味。
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11. 我買了幾個不同大小的316不鏽鋼保鮮盒,其中有一個是1450 ml容量,大小拿來做芋頭糕很剛好,電鍋也放的下,我在保鮮盒裡鋪上玻璃紙(蒸年糕的紙),再裝入炒好的粉漿,表面可用沾濕的手或手抹點油,再抹平表面,或剪一小張蒸年糕的紙,放在芋頭糕材料上面壓平整也可以。
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12. 盛出炒過的粉漿材料後,炒鍋可加點水在鍋裡,等會就很容易清洗,不要讓黏在鍋裡材料變乾就可以。
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13. 電鍋内放2杯水(一般量杯)及蒸架,再放入保鮮盒。
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14. 加蓋再按下開關。
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15. 蒸好可以用筷子插插看,没沾黏就是熟了,一般我都會多加水蒸,加了2杯水蒸一定會熟,所以有沒有用筷子插都無妨,但我習慣還是會用筷子試。
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16. 取出放涼。
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17. 放涼後就可切片。
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18. 第一次嘗試在芋頭糕裡混糯米粉,口感有比一般只是在來米粉做的芋頭糕,更多了些軟Q口感,因為在來米粉量比例還是比較多,所以不是年糕的口感,感覺比芋粿巧再軟一點,但沒芋粿巧這麼Q,這樣比例做出來的芋頭糕,我覺得好吃,這也蠻適合老爸吃,不會很Q,老年人不太適合糯米粉比例較多的點心,加了肉鬆做味道也香,做好當天直接吃,就不用再煎過,放冷了再吃,反而比還溫熱的狀態好吃。
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19. 用保鮮盒做有好處,直接就可保存,也不用再換容量裝。
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20. 吃剩的直接加蓋就可放冰箱,也很環保,雖然玻璃保鲜盒也不錯又耐高溫,但我還是比較喜歡用不鏽鋼的保鮮盒,不用怕打破,重量也比較輕,而且保鮮盒還可疊放。
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