Juling's Blog

  冰箱還剩一些草莓饀,想想可用來做水果酥,不過量少了一點,我試著加入葡萄乾在草莓餡裏,沒想到烤好吃起來口感更好,咬下去軟綿的餡帶有QQ的咬勁,除了草莓香還多了葡萄乾的滋味,這也算是意外的收穫,各位有空可以試試.

葡萄乾水果酥(約26個)

酥皮材料:  奶油 110g    酥油 110g    糖粉 70g    奶粉 40g    蛋黃 2個    起司粉 25g   奶香粉 1t   低筋麵粉 320g

水果餡:  草莓餡 500g   葡萄乾 150g

做法:

1.  將草莓饀和葡萄乾放入塑膠袋內先混合成糰.
 

2.  分成26份(每個約重25g)搓成圓球,先放入冰箱冰著備用,如覺得黏不好操作,可在手上抹上少許奶油.
 

3.  將奶油和酥油混合後放入糖粉打發,再加入蛋黃攪打均勻.
 

4.  奶粉.奶香粉.起士粉及低筋麵粉過篩加入拌勻即成麵糰 .
 

5.  將麵糰分成26份(每個約重25g)搓成球狀備用.
 

6.  小麵糰包入水果餡搓成球狀,放入模型中用手掌輕輕壓一下.(模型事先排好,再依次放入麵糰)
 

7.  模型中間保持一些空間.
 

8.  用180度C烤約10-15分鐘,底部有點微黃,翻面繼續烤至熟即可.(我是用兩塊相同的烤盤,翻面時取出烤箱裡的那塊，蓋上另外一塊,也要舖上烤盤紙或防沾的鋁箔紙,上下壓住然後快速翻轉，這時新蓋上去的那塊在下方，取走原先在烤箱熱的那塊)
 

9.  脫模最好是在還沒完全冷卻，而且太晚脫模皮會感覺有點濕油,脫模後我會先放在廚房紙巾上吸油，這樣皮感覺會較酥、較乾爽.

小叮嚀:

**一般正方模，我大概用25g的皮包25g的餡,皮和餡為1:1的比率最恰當.

**奶香粉用量很少不加也可以,它可使麵團有很濃的奶香，不過由於配方中已有很多的奶粉和起司粉，即使不加，也是很香的.

**也可戴上棉質手套來翻面.

**因為只放蛋黃,口感非常酥,脫膜要很小心.

**麵粉的用量在320g-330g間,自己調整軟硬度,好包為準.

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