雖然我不太吃辣，但冬天吃點有辣味的東西，感覺更暖也開胃，我常買韓式泡菜，這辣度我可以接受，又想做水煎包當早餐，這次調的肉餡我有加泡菜，就是想吃點辣味的東西，但又不能太辣，有微微的辣味，感覺也會更美味，既然有做就會多做些，也可分一些給妹妹，所以除了用平底鍋煎，我也用了電鍋，鍋寶的電鍋有多一個不沾内鍋，這不沾鍋就可當平底鍋用，其實我已用電鍋做過好好幾次水煎包，我更喜歡電鍋煎的水煎包，煎出來的顏色，上色更均勻，電鍋不用顧爐火，我就可以只注意瓦斯爐上的平底鍋就好，不太習慣用台灣家裡的瓦斯爐，爐火都沒辦法控制到我想要的大小，轉小火時就只剩中間的母火，加熱就集中在中間，所以中間的水煎包，一下子就上色太深，而周圍的都還白白的，如果將火轉大一點，雖然周圍的都會受熱，但中間的火更大，一下子就會煎焦，很難控制，煎出的水煎包，雖然和電鍋做出來的吃起來並沒不同，但上色都深些，沒電鍋做出來的好看，所以我才會說更喜歡用電鍋做，感覺台灣的瓦斯爐火力都比美國的大很多，大概烹調的習慣不同，台式的料理都比較常用大火快炒。
**要用那種牌子的韓式泡菜都可以，這兩種是我常買的，辣味可以接受，只有小辣而巳，不同牌子的泡菜，辣度都不相同，可以用自己喜歡的，想要更辣些，調味時還可再加些辣醬。
泡菜豬肉水煎包
外皮材料： 中筋麵粉 400~420g 蛋 1顆 糖 45g 鹽 1tsp 速發酵母 1.5tsp 無鋁泡打粉 1/2tsp(可不加) 水 190~200g 植物油 10g
内餡材料： 絞肉 450g 泡菜 120~150g(量可增減) 洋葱 半顆 高麗菜 180g 葱 2~3支 香菜 半小把
調味料： 蔭油膏 1.5Tbsp 鹽 1/4tsp 糖 1/2tsp(可不加) 香油 2tsp 泡菜汁 1Tbsp 糖鹽 各1/4tsp(醃洋葱用) 糖鹽 各1/4tsp(醃高麗菜用)
做法：
1. 泡菜先瀝掉水份，再稍微擠乾一點。
2. 將泡菜切碎，喜歡泡菜可多加一些，再減少高麗菜的量。
3. 加入調味料。(泡菜汁可最後再加，如果泡菜的水份沒擠很乾，泡菜汁不加也可以，等材料都拌好，如果覺得還可以再加水份，再加入泡菜汁，我的泡菜有擠掉比較多的水份，所以絞肉內我有加泡菜汁。
4. 加入切碎的泡菜抓拌均勻。
5. 洋葱加入糖鹽各1/4小匙抓拌均勻，再靜置軟化出水，有用糖鹽抓醃過，就不會有洋蔥的辛嗆味，如果不介意洋葱的辛嗆味，這部份可不做，洋葱不想加也可以。(洋蔥大顆一點用半顆，小顆的洋葱可用到一顆，我做2份的量，所以照片看起來較多量。)
6. 高麗菜事先加入等量的鹽糖抓拌，再靜置出水，然後擠乾水份，糖也會幫助出水，所以我都會加等量的糖鹽醃，糖不加也可以，高麗菜還要擠掉水份，加入的糖量也不多，菜吃起來不會甜甜的。(高麗菜和洋葱可在調餡前就先醃，沒事先醃，就要先多抓幾下，也會加速出水，我沒全用泡菜，有混一些新鮮的高麗菜增加口感，可增加泡菜的量，高麗菜不加也行，自己可以調配喜歡的內餡材料，高麗菜和洋葱也可混在一起醃。)
7. 將醃至出水的蔬菜，擠掉水份，再加入絞肉內拌勻。
8. 加入蔥和香菜。
9. 拌好的內餡先放冰箱備用。(也可先揉麵團，再利用發酵時間拌內餡。)
10. 接著做外皮 的部份，我將材料放入麵包機裡攪打。(冬天室溫較低，發酵會慢些，水煎包沒發這麼久，所以多加了半小匙的泡打粉輔助，讓水煎包的外皮鬆軟一點，泡打粉可不加，水煎包的麵皮也可以用手揉，在麵皮裡加蛋，麵皮會更鬆軟也營養，蛋不想加也可以，但水份要自己酌量增加。)
11. 攪打成光滑的麵團，如果麵團太濕或太乾，都可酌量再補些麵粉或水，攪打好的麵團，我直接留在麵包機裡發酵，或放溫暖處發酵1小時。
12. 發好的麵團約2倍大。(可用食指沾麵粉，從麵團中間插下去再抽出來，如果指孔不回縮，就表示發酵完成。)
13. 將麵團分成18份，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。(麵團要分幾份都可以，可分16份，平底鍋和電鍋各煎8個，這次想分18份，做好要送人比較夠分，所以用的平底鍋也較大，可放的下10個水煎包，電鍋煎8個，平底鍋10個。)
14. 全部都包好，將收口朝下放。(沒拍到包的照片，直接包忘了拍照，包好收口要朝上或朝下放都可以，我的習慣如果做水煎包，我喜歡將收口朝下放，做包子時，收口就朝上放。)
15. 做好的量較多，我一半用電鍋煎，另一半用平底鍋煎熟，這樣就可同時完成，想兩面都煎過再加水煮，所以這次將收口朝上放入電鍋的不沾內鍋，這樣只需翻面一次就好，放入前有先在鍋裡抹點油，再放水煎包麵團，收口部份麵皮較厚，想放在底下再加水煮，所以收口朝上放，等會底部煎上色，翻面再煎過，就可直接加水，不用再翻回來，我收口朝上放入電鍋內，蓋上鍋蓋，室溫發酵30分鐘。
16. 發酵過後，麵團有漲大些，平底鍋和電鍋我同時加熱，但我分開寫，就先寫電鍋的部份。
17. 蓋上鍋蓋再按下開關。(電鍋不用顧著，就可同時在瓦斯爐上，用平底鍋煎剩下的水煎包，如果你有二個平底鍋，也可同時用二個平底鍋煎，就不用電鍋。)
18. 等開關彈起來，就開蓋，將水煎包麵團翻面，然後加點油進去。
19. 蓋上鍋蓋，再按下開關。
20. 一樣加熱至開關彈起來，底面也有煎上色。
21. 加入量杯半杯的水，再蓋上鍋蓋及按下開關，煮至水乾開蓋。
22. 我又有翻面，將水煎包表面的水份再煎乾一點，麵皮已煎熟，再翻面煎的部份都不用加鍋蓋，就直接開蓋加熱就可以。(需要加熱時，就再按下開關。)
23. 側面也煎一下，讓外皮不會濕濕的，如果有需要再加點油，都可以再加。
24. 只要表面的麵皮沒濕濕的就可以。
25. 接著寫平底鍋的部份，平底鍋抹點油，將包好的水煎包麵團，放平底鍋内再加蓋發。
26. 我就直接放在瓦斯爐上發酵30分鐘，只是放在瓦斯爐上發酵並沒開火。
27. 30分鐘後，就可開中小火煎，加蓋煎熱氣才不會跑掉，煎一下就要開蓋看，中間受熱最快，先看中間的，如果有上色就移到旁邊，再將旁邊的移到中間，因為我轉小火時，只剩中間有火，不是均勻的小火，所以要移動位置，這樣才會煎的平均。(電鍋按下開關的同時，瓦斯爐上這一鍋也開始加熱，我只是分開寫，但是是一起加熱。)
28. 煎至底部上色就可翻面繼續煎，翻面後一樣再加點油煎，有先上色的，可先移位翻面。
29. 兩面都煎上色了，就可加水，水一樣加量杯半杯，瓦斯爐火比電鍋大些，水會乾的比較快，所以加的水，可比電鍋再多一點點。
30. 蓋上鍋蓋用中小火煎煮。
31. 煎至水乾，翻面再煎一下，讓表面都變乾。
32. 側面我也有煎一下，因為有加水煮，所以周圍都有煎一下，就不會濕濕的。
33. 平底鍋煎的，顏色有比用電鍋煎深些，電鍋的溫度較平均，所以上色也較平均，就沒煎的這麼深，但吃起來麵皮的鬆軟度都一樣。
34. 加了泡菜的內餡，嚐起來帶些微辣，感覺更美味也開胃。
**鍋寶萬用316分離式不沾電鍋
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