Juling's Blog

   從小就喜歡吃貢丸,雖然自己做的只有九分像,但在國外能吃到這樣貢丸,我已經很滿足了,而且我覺得這比超市賣的貢丸、魚丸都還要好吃,沒添加太多的粉,吃在嘴裡滿滿的肉香,喜歡吃的東西就會想多做些變化,所以今天想做有包餡的貢丸,不包肉餡而是包糯米飯,有肉有飯,更有飽足感,而且口感及味道也更豐富.

米貢丸

糯米飯材料: 糯米 2杯    五穀米或糙米  半杯     乾香菇 4朵    絞肉 150g    蝦米 2T     油蔥酥 4T

糯米飯調味料:  醬油膏 3T    糖 1t    胡椒粉 1/2t    五香粉 1/2t

貢丸材料: 絞肉 3磅(胛心絞肉2磅加帶肥絞肉1磅)    塩 1T    水 4T    糖 3T    雞粉或烹大師柴魚粉 1t    胡椒粉 1t      蒜粉 1/2t     泡打粉 2t    玉米粉或日本太白粉 3T    麻油或香油 1.5T

做法:

1. 我用圓糯米較有黏性,用電子鍋煮糯米飯,糯米4杯(電子鍋附的杯子)水只要加到刻度三就可以了,煮出來的飯軟硬度剛好,所以我用糯米2杯(電子鍋附的杯子)加五穀米半杯(電子鍋附的杯子),水要加到刻度二,煮出來的飯軟硬度剛好.
 

2. 香菇泡軟切丁,蝦米稍泡水再切碎.
 

3. 鍋中入油炒香香菇.
 

4. 加入蝦米炒香.
 

5. 加入絞肉炒熟.
 

6. 加入調味料醬油膏、糖及五香粉炒香.
 

7. 加入泡香菇、蝦米的水煮至八分乾.
 

8. 加入油蔥酥及胡椒粉稍拌即可熄火.
 

9. 加入煮熟的糯米飯.
 

10. 翻拌均勻.
 

11. 用塑膠袋將糯米飯揑成小球狀備用.
 

12. 絞肉事先裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱冷凍至變硬,然後把凍硬的絞肉剝成小片,放入攪拌缸內,先放一半的量,加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打,直到確定肉不會飛散出來,再慢慢加入剩下的絞肉片,繼續用慢速攪打,邊打邊加入水,直到確定肉不會飛散出來,再改用高速打.
 

13. 打成非常膠黏的肉漿.
 

14. 加入剩下的材料,以高速拌勻即可.
 

15. 打好的貢丸漿黏稠,肉只絞一次,所以還看得到白色的肥肉粒.
 

16. 包餡的做法有兩種,可任選一種來做,右手抓一糰肉漿,左手取一球糯米飯,將糯米飯球從下面塞入肉漿中央,順勢握掌將餡料擠進肉漿的中央.
 

17. 握緊手掌將包了餡料的肉漿自虎口處擠壓出來.
 

18. 如果擠出的貢丸太大顆,重覆做上述的動作,張開大姆指及食指,再握緊手掌,擠出的貢丸就會越來越小,擠好用鐵湯匙撥到鍋中.(湯匙沾點水就不會黏)
 

19. 另一種包法,取一小糰的貢丸漿,平舖在手上,包入餡料.
 

20. 再將口收合.
 

21. 手如果會黏肉漿,可沾點油.
 

22. 以中小火煮至貢丸浮出水面,熟後即可撈起,不要煮太久.(煮貢丸的火不能太大,水温保持在快開的狀態,也不要煮太久,才不會煮至裂開,甜味也不會被煮出來.)
 

23. 切開裡面有滿滿的糯米飯.
 

小叮嚀:

**胛心絞肉是買整塊胛心肉來絞,只絞一次.

**台灣的朋友,如不想自己打貢丸漿,可買現成的來包餡.

**絞肉一定要凍硬來打,才不會失敗,從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀,就在室温放一下再剝.

**肥瘦比例不同,做出的貢丸口感就不同,肥肉多一點口感較軟,肥肉少一點貢丸的口感就會較結實.

**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打,天氣熱時,可用冰塊代替水來加.

**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白,這樣才會產生黏性,打到確定有黏性後,才能再加入其他的調味料.

**材料中的水,可以用蛋白來代替,2T的水換成1顆蛋白,用蛋白做好的貢丸,嚐起來有脆脆的口感.

**如果家裡沒有攪拌機,請參考麵包機做貢丸 ,將材料減半就可以做.

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