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   從小就喜歡吃貢丸,雖然自己做的只有九分像,但在國外能吃到這樣貢丸,我已經很滿足了,而且我覺得這比超市賣的貢丸、魚丸都還要好吃,沒添加太多的粉,吃在嘴裡滿滿的肉香,喜歡吃的東西就會想多做些變化,所以今天想做有包餡的貢丸,不包肉餡而是包糯米飯,有肉有飯,更有飽足感,而且口感及味道也更豐富.

米貢丸

糯米飯材料: 糯米 2杯    五穀米或糙米  半杯     乾香菇 4朵    絞肉 150g    蝦米 2T     油蔥酥 4T

糯米飯調味料:  醬油膏 3T    糖 1t    胡椒粉 1/2t    五香粉 1/2t

貢丸材料: 絞肉 3磅(胛心絞肉2磅加帶肥絞肉1磅)    塩 1T    水 4T    糖 3T    雞粉或烹大師柴魚粉 1t    胡椒粉 1t      蒜粉 1/2t     泡打粉 2t    玉米粉或日本太白粉 3T    麻油或香油 1.5T

做法:

1. 我用圓糯米較有黏性,用電子鍋煮糯米飯,糯米4杯(電子鍋附的杯子)水只要加到刻度三就可以了,煮出來的飯軟硬度剛好,所以我用糯米2杯(電子鍋附的杯子)加五穀米半杯(電子鍋附的杯子),水要加到刻度二,煮出來的飯軟硬度剛好.
米貢丸1  

2. 香菇泡軟切丁,蝦米稍泡水再切碎.
米貢丸2  

3. 鍋中入油炒香香菇.
米貢丸3  

4. 加入蝦米炒香.
米貢丸4  

5. 加入絞肉炒熟.
米貢丸5  

6. 加入調味料醬油膏、糖及五香粉炒香.
米貢丸6  

7. 加入泡香菇、蝦米的水煮至八分乾.
米貢丸7  

8. 加入油蔥酥及胡椒粉稍拌即可熄火.
米貢丸8  

9. 加入煮熟的糯米飯.
米貢丸9  

10. 翻拌均勻.
米貢丸10  

11. 用塑膠袋將糯米飯揑成小球狀備用.
米貢丸11  

12. 絞肉事先裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱冷凍至變硬,然後把凍硬的絞肉剝成小片,放入攪拌缸內,先放一半的量,加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打,直到確定肉不會飛散出來,再慢慢加入剩下的絞肉片,繼續用慢速攪打,邊打邊加入水,直到確定肉不會飛散出來,再改用高速打.
米貢丸12  

13. 打成非常膠黏的肉漿.
米貢丸13  

14. 加入剩下的材料,以高速拌勻即可.
米貢丸14  

15. 打好的貢丸漿黏稠,肉只絞一次,所以還看得到白色的肥肉粒.
米貢丸15  

16. 包餡的做法有兩種,可任選一種來做,右手抓一糰肉漿,左手取一球糯米飯,將糯米飯球從下面塞入肉漿中央,順勢握掌將餡料擠進肉漿的中央.
米貢丸16  

17. 握緊手掌將包了餡料的肉漿自虎口處擠壓出來.
米貢丸17  

18. 如果擠出的貢丸太大顆,重覆做上述的動作,張開大姆指及食指,再握緊手掌,擠出的貢丸就會越來越小,擠好用鐵湯匙撥到鍋中.(湯匙沾點水就不會黏)
米貢丸18  

19. 另一種包法,取一小糰的貢丸漿,平舖在手上,包入餡料.
米貢丸19  

20. 再將口收合.
米貢丸20  

21. 手如果會黏肉漿,可沾點油.
米貢丸21  

22. 以中小火煮至貢丸浮出水面,熟後即可撈起,不要煮太久.(煮貢丸的火不能太大,水温保持在快開的狀態,也不要煮太久,才不會煮至裂開,甜味也不會被煮出來.)
米貢丸22  

23. 切開裡面有滿滿的糯米飯.
米貢丸23  

小叮嚀:

**胛心絞肉是買整塊胛心肉來絞,只絞一次.

**台灣的朋友,如不想自己打貢丸漿,可買現成的來包餡.

**絞肉一定要凍硬來打,才不會失敗,從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀,就在室温放一下再剝.

**肥瘦比例不同,做出的貢丸口感就不同,肥肉多一點口感較軟,肥肉少一點貢丸的口感就會較結實.

**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打,天氣熱時,可用冰塊代替水來加.

**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白,這樣才會產生黏性,打到確定有黏性後,才能再加入其他的調味料.

**材料中的水,可以用蛋白來代替,2T的水換成1顆蛋白,用蛋白做好的貢丸,嚐起來有脆脆的口感.

**如果家裡沒有攪拌機,請參考麵包機做貢丸 ,將材料減半就可以做.

**延伸閱讀相關文章  自製貢丸、魚丸、甜不辣、 炸雞塊(chicken nugget)     糯米料理&點心     油蔥酥料理

 

 

 

 

 


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