冰箱裡有過多的蘋果，都是過年拜拜剩的，雖然蘋果較耐放，但放久了口感變差，就更不會想吃，只好拿來做點心，想試試和燕麥做蛋糕，曾用蘋果和燕麥做了四無餅乾，就是沒加油、糖、蛋和麵粉，做餅乾可四無，但做蛋糕就必需加蛋，我需要將蛋白打發做支撐，才能有鬆軟的口感，蛋白也要加點糖來打發，狀態才會穩定，狀態有穩定不會消泡，那我就可以不用加泡打粉，所以做燕麥蛋糕，我還是有加少量的糖，蛋糕嚐起來甜味算低，油和麵粉就可以不用加，這次全用燕麥，完全不加麵粉，所以需要事先將燕麥片打成粉狀，蘋果我也打成泥來混，再拌入蛋白霜來烤，做好的燕麥蛋糕(鬆軟，雖然没有麵粉做出來的細緻，但嚐起來滿口都是燕麥的味道，也多了點口感，我覺得好吃也喜歡，當點心或早餐不錯，無油低糖熱量相對也低些，加上燕麥又有較多的膳食纖維，是份健康的點心。
無油低糖蘋果燕麥蛋糕
材料A：燕麥 200g 蘋果 2顆(約500g) 蛋黃 3顆 鹽 1/4tsp 蔓越莓乾 60g
材料B：蛋白 3顆 糖 25g(量可增加)
做法：
1. 燕麥放入調理機內。
2. 攪打成粉末狀。
3. 大概像照片這樣，再倒出來放攪拌盆裡。
4. 我用了2顆蘋果，大小約500g。
5. 削皮及去果核後重約390g，我用蘋果切片器壓比較省事。(蘋果泥380~400g的量ok。)
6. 將蘋果也打成泥狀。
7. 然後倒入攪拌盆裡和燕麥及鹽一起攪拌。
8. 接著加入蛋黃拌勻。
9. 蔓越莓也加入拌，材料可全部一起加入拌，我要拍照所以分開加。
10. 蛋白先打出些泡沫。
11. 再加入糖打發，糖會讓蛋白霜更加穩定，所以打發蛋白要加糖，蛋白霜才比較不會消泡，這份食譜的糖量不多，味道不甜，所以糖不適合再減量，但要再增加糖量可以，想要吃起來有些甜味，糖可再增加10g，要少點熱量就維持食譜原來的量。
12. 打至乾性發泡，蛋白霜尾端挺立不彎曲狀。(如果擔心蛋白打出的狀態不穩定會消泡，可加點泡打粉1/2~1小匙輔助，蛋有新鲜我覺得蛋白打的夠挺立，我沒加泡打粉。)
13. 在混拌燕麥蛋白霜前，先預熱烤箱，我用上下火模式，設定140°C/時間30分鐘(預熱5分鐘/烘烤25分鐘)。
14. 蛋白霜分三次加入燕麥蘋果糊内拌匀。
15. 第二次加入蛋白霜輕拌均勻。
16. 第三次將燕麥蘋果糊例入蛋白霜内輕拌均勻。
17. 我用了2個長方型烤模，烤模內的尺寸約8 x25.5公分，在烤模内鋪上烘焙紙，再倒入燕麥糊，裝了燕麥糊可分別秤重，就可分的很平均，燕麥糊不要裝太高，就可節省烘烤的時間。(這是第二次做，第一次我用了6吋正方型古早味蛋糕烤模，裡面裝的燕麥糊高度較高，原本設定烘烤30分鐘，但烤好試中間還濕濕的，後來又再設定多烤10分鐘，因為烤模較高我只能放最底層，烤了40分鐘底部感覺顏色較深也乾了點，所以如果沒長型烤模，可用8吋圓模或方模烤，時間就不用烤到40分鐘。)
18. 時間剩25分鐘時，放入烤模，因為我用的長方型烤模，高度沒很高，所以我放中間層。
19. 烤好取出，我用蛋糕測試針試，中間沒濕濕的，所以蛋糕有烤熟。
20. 將蛋糕取出放網架上放涼，放中間層烤，上下受熱很平均，烤出來的顏色也不會太深，沒烤很久口感也不會乾。
21. 放至稍涼些就可切片，無油的燕麥蛋糕，口感鬆軟也不會乾乾的，有加蘋果及蔓越莓乾，我就沒加很多糖，吃起來也有微微的甜味，燕麥有較多的膳食纖維，吃起來更健康也會更有飽足感，當點心或早餐吃不錯。
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