Juling's Blog

   上星期下了一場大雪,雖然天氣已放晴,但氣溫依然很低,冷天裡,就想煮鍋暖暖的煲鍋,我喜歡用海鮮材料來做煲鍋,鮮蝦、魚肉再加入軟嫩的豆腐,就可煮出鮮美的好滋味,平常煮煲鍋,大多用沙茶調味,天冷就愛吃點辣,今天想換換口味,用乾燒的做法來煮,帶點酸、帶點甜,還帶點辣的醬汁,爽口又下飯.

**這是我用的豆腐,口感介於一般豆腐(regular)跟嫩豆腐之間,和台灣的板豆腐口感更像,之前買過其他牌子的medium firm,口感稍硬,這牌子的好吃,在台灣的朋友就用板豆腐來做,量約538g.
 

乾燒海鮮豆腐煲

材料:  蝦仁 180g    魚肉(我用龍利魚片) 250g    新鮮香菇 4朵    豆腐 1盒    薑末 1T    蒜末 1T    紅辣椒 1支(切末)    蒜苗 1支

調味料:  蕃茄醬 1.5T    豆瓣醬 1T    酒 1T    糖 2-3t    烏醋 1T

做法:

1.  豆腐切大丁、魚肉切小塊、香菇切大片、蝦仁洗淨去腸泥,其他材料準備好.
 

2.  準備一鍋滾水,先放入蝦子及魚肉燙至半熟後撈出,再放入豆腐丁及香菇片川燙後撈出備用.(撈出後放在盤內,豆腐還會湛出少許的水,不用完全瀝乾,等會一起煮.)
 

3.  鍋中入少許油爆香蒜末及薑末.
 

4.  加入調味料(蕃茄醬、豆辨醬、酒、糖)及紅椒末.
 

5.  炒出醬香.
 

6.  加入川燙過的材料拌炒.
 

7.  加入蒜白一起炒,順便加熱砂鍋備用.
 

8.  加入蒜青,並用少許太白粉水芶薄芡.
 

9.  起鍋前淋下烏醋拌勻.
 

10.  將炒好的材料,全部盛入燒熱的砂鍋中.
 

11.  即可趁熱上桌.
 

小叮嚀:

**自己買蝦子來剝成蝦仁會比買現成的蝦仁來的好吃,一般現成的蝦仁,雖然脆但完全沒有蝦子的甜味.

**豆瓣醬鹹味不同,請自行調整用量,我用的是萬家香豆瓣醬.

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