在餐館裡,生菜蝦鬆是道蠻常見的菜色,主角蝦仁不變,其他配料卻可很隨興,各人可依自己的喜好,搭配不同顏色及口感的食材,只要家人喜歡就是道佳餚,如何炒出鬆脆爽口的蝦鬆,最重要的就是蝦子要擦乾水分,才可以炒得鬆脆,先加入蛋白讓蝦滑嫩，再放玉米粉包裹住蛋白，炒過後蝦粒粒分明更鬆脆 ,今天的蝦鬆我搭配了筍丁.鮮菇丁.火腿丁.青豆仁及皮蛋丁,各位一定沒吃過加皮蛋丁的蝦鬆,我會放除了可增加顏色外,也是因為家人及自己喜歡,鮮味加皮蛋味在口裡的感覺很特別,算是個另類的嘗試吧!
為了增加美觀及口感,炒好的蝦鬆都會放在炸過的油條或米粉上面,再用生菜包裹著吃,在國外買到的冷凍油條都不太好吃,所以用米粉炸過墊底,其實用餛飩皮切丁炸過,來代替油條也蠻好吃的,各位可以試試.
生菜蝦鬆
材料: 蝦仁 250g 鮮香菇 3朵 筍(我買真空沙拉筍) 1個 青豆仁 半杯 火腿丁 半杯 皮蛋 2個 乾米粉 60g(墊底用) 生菜葉
醃蝦料: 塩 1/3t 蛋白 少許 玉米粉 1/2t
綜合調味料: 醬油膏 1T 塩 1/2t 雞粉1/2t 太白粉 2t 水 2T 胡椒粉 少許 香油 少許
做法:
1. 筍.鮮香菇.火腿切小丁備用,皮蛋事先煮熟,剝去外殼,切小丁備用.
2. 蝦仁抽去沙筋洗淨,切成小丁,用紙巾把水分擦乾,加入塩及蛋白拌勻,再放入玉米粉拌勻,醃＋分鐘.(蝦仁我切成丁,沒切太細,因為我喜歡帶點口感.)
3. 米粉用熱油大火炸泡(約三秒鐘)後撈出,瀝乾稍壓,堆放在盤中.
4. 在鍋內將油3T燒至九分熱,放下蝦丁大火炒熟.
5. 先盛出備用.
6. 另加2T的油,炒香香菇.筍丁.火腿丁及青豆仁.
7. 放入蝦仁.
8. 放入皮蛋丁及綜合調味料.(綜合調味料事先拌好備用)
9. 大火快速拌炒均勻.
10. 將炒好的蝦鬆盛在米粉上,搭配生菜葉一起上桌.(美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水,時間不要過久,取出歷乾並擦乾水份備用.)
小叮嚀:
**可用蘋果丁代替筍丁.
**小孩如果不吃皮蛋,皮蛋就不要放進去炒,等材料全部炒好,盛出部分後,再倒入皮蛋丁拌勻即可.
**美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水,時間不要過久,取出歷乾並擦乾水份備用.(事先處理好)
**綜合調味料事先拌好,節省時間,蝦子才會炒太久過老.
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