我喜歡做不同的嘗試,之前做過幾次貢丸,除了包餡的米貢丸,其他都是原味的,很想再做些口味的變化,所以這次要做海味貢丸,加了海帶芽及海苔粉的貢丸,味道也變得鮮美又豐富.
海味貢丸
材料: 絞肉 3磅(胛心絞肉2磅加肥絞肉1磅) 塩 1T 水 3T 糖 3T 雞粉或烹大師柴魚粉 1t 胡椒粉 1t 蒜粉 1/2t 泡打粉 2t 玉米粉或日本太白粉 3T 麻油或香油 1.5T 海帶芽 20g 海苔粉 3T
做法:
1. 海帶芽加水泡開.(不用泡太久,漲開就好)
2. 將泡開的海帶芽擠乾水份再切碎,泡海帶芽的水可以留下來用.
3. 絞肉事先裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱冷凍至變硬,然後把凍硬的絞肉剝成小片,放入攪拌缸內,先放一半的量,加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打,直到確定肉不會飛散出來,再慢慢加入剩下的絞肉片,繼續用慢速攪打,邊打邊加入水,直到確定肉不會飛散出來,再改用高速打(我用速度3).(水可以用泡海帶芽的水)
4. 打成非常膠黏的肉漿.
5. 加入剩下的材料,以高速拌勻即可.
6. 打好的貢丸漿黏稠,肉只絞一次,所以還看得到白色的肥肉粒.
7. 鍋中準備一鍋水,煮至八分滾後,再轉小火,開始擠貢丸.
8. 右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀,如果擠出的貢丸太大顆,重覆做上述的動作,張開大姆指及食指,再握緊手掌,擠出的貢丸就會越來越小,擠好用鐵湯匙撥到鍋中.(湯匙沾點水就不會黏)
9. 以中小火煮至貢丸浮出水面,熟後即可撈起,不要煮太久.(煮貢丸的火不能太大,水温保持在快開的狀態,也不要煮太久,才不會煮至裂開,甜味也不會被煮出來.)
10. 將多餘的貢丸撈起,放涼就可分袋凍存.
11. 貢丸切開看到很多的海帶芽及海苔.
小叮嚀:
**胛心絞肉是買整塊胛心肉來絞,只絞一次.
**絞肉一定要凍硬來打,才不會失敗,從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀,就在室温放一下再剝.
**肥瘦比例不同,做出的貢丸口感就不同,肥肉多一點口感較軟,肥肉少一點貢丸的口感就會較結實.
**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打,天氣熱時,可用冰塊代替水來加.
**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白,這樣才會產生黏性,打到確定有黏性後,才能再加入其他的調味料.
**材料中的水,可以用蛋白來代替,2T的水換成1顆蛋白,用蛋白做好的貢丸,嚐起來有脆脆的口感.
**如果家裡沒有攪拌機,請參考麵包機做貢丸 ,將材料減半就可以做.
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