蒸蘿蔔肉捲－Juling's Blog

如果你有買蘿蔔和絞肉，你會怎麼煮呢？曾用過這兩種食材，做過蘿蔔丸子，或是蘿蔔切丁或絲加絞肉炒，還是蘿蔔丸子湯等料理，在文章分類蘿蔔料理裡面都有，做法也不止我說的這三種，有興趣的都可以點進去看，蘿蔔便宜也好吃，所以也常買，今天要做蘿蔔料理，雖然材料只有蘿蔔和絞肉，但簡單及平凡的食材，也可以變化出精緻的料理。

我用刨刀，削出蘿蔔薄片，再捲包絞肉，然後排盤蒸，蒸好取湯汁芶芡，再淋在蘿蔔肉捲表面，料理好看也好吃，蘿蔔肉捲軟嫩多汁，做法不難大家都可以試試。

蒸蘿蔔肉捲

材料：蘿蔔 1條絞肉 300g 香菜

絞肉調味料：萬家香壽喜燒露 1Tbsp 鹽 I/2tsp(可以鹽少放一點再補些雞粉) 糖 1/2tsp 薑泥 1.5tsp 香菜梗末 1.5Tbsp(可用芹菜末取代) 胡椒粉香油或葱油 1tsp 太白粉 1.5tsp 水 2~3Tbsp

做法：

1. 我買粗絞肉，再用刀剁一剁，讓絞肉增加黏性。(可直接買細絞肉來用，我喜歡買粗絞肉，再用刀剁過，這樣口感更好。)

2. 絞肉加入所有調味料，拌至肉有黏性，我有加1大匙壽喜燒露增加味道，有醬色的調味料，加多了顏色會變深，壽喜燒露顏色較淺，味道也不鹹，如用一般醬油加1小匙就好，或是不加，改加一點雞粉或柴魚粉也行，平常有加鹽調味，我都會再加等量的糖調合鹹味，不喜歡加糖可不加，還有我都買蔥油來取代香油，更喜歡葱油的香氣，香菜梗末可用芹菜末取代，不喜歡可不加，打些水進去，肉會更軟嫩，先加2大匙水進去攪拌，如果不會覺得太稀軟，還可酌量再添加。(肉餡的味道我有調的比較重些，因為蘿蔔本身沒鹹味，蒸時鹹味會跑一些出來，蒸好味道就會再淡些。)

3. 蘿蔔削皮，再用大支的刨刀刨出薄片，蘿蔔可先切一些起來，讓表面平整一點，再來刨薄片，或是將兩邊先切一點起來，有平整，放在砧板上會比較好操作，或是切對半，從中間開始刨片，中間的部份會比較大片，如果沒切對半刨也可以，邊邊比較小片的，可用兩片重疊來包，刨刀較小支，刨出的片狀較窄，就要用兩片拼接來捲包。(照片上的刨刀較大支，這種刨刀，一般都是拿來削高麗菜絲用，或是像我這樣要刨寬薄片用，要刨馬鈴薯片也可以，刨刀不貴，多添購一支花費也不多，家裡備有大小不同的刨刀，就可做出更多的變化。)

4. 刨到中間部份就有這麼寬，我只能用刨刀削，我的刀工，切不出這麼大的薄片，小塊要切薄片就比較容易，大片的只能用刨刀，用刨刀削，輕鬆又快速。

5. 我只買半斤絞肉，不需要用到一整條蘿蔔來包，兩邊較窄的切下來，或刨剩下的部份，可以切丁，等會一起入鍋蒸。

6. 取一小團肉，用蘿蔔片捲包。

7. 可以挑大片完整的先包，不夠的再用小片的，比較小片的，可以將兩行拼接在一起，再捲包，就像下圖是用2片捲包。

8. 因為我只買半斤絞肉，刨的蘿蔔片還有剩，於是我把剩的蘿蔔片，都鋪在盤底，我要用電鍋蒸，盤子也不能用太大，所以蘿蔔肉捲我就立著放，要擺橫的再重疊放也可以，想怎麼放都可以。(因為蒸過後會出水，加上我是立著放，所以要用稍微深一點的盤子。)

9. 將肉捲都擺好，周圍的空間，正好可以放切丁的蘿蔔，邊緣有支撐，中間的蘿蔔肉捲，蒸過後也比較不會倒下來，立著放也好看，感覺像一束花。

10. 在内鍋加入1.5杯的水，再放蒸架及盤子，肉捲立著放，排的較緊密，加上盤子底部又有鋪蘿蔔片，怕蒸不透，所以我加了1.5杯的水，我是用一般量杯，如用量米杯，就要加2杯，水加的越多，蒸出來的蘿蔔就會越軟爛，内鍋水量減少，雖然也會熟，但吃到的蘿蔔肉捲，就會有脆脆的口感，我覺得蘿蔔要蒸軟比較好吃，所以水量1.5杯剛好，不建議内鍋水減量，但可以增加，再蒸更軟一點，1.5杯水蒸出來的結果，我覺得剛好，但给老爸吃，他覺得如果可以再軟一點會更好。