Juling's Blog

  家裡初九拜天公需要米糕，以往都是買現成的，因為家裡有圓糯米，也有紫米，於是想自己做紫米糕，紫米口感好，營養價值也高，比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，因為紫米較不黏，而且Q度不夠，所以做紫米糕，都要再混圓糯米，平常我都用1:1的比例來做紫米糕。

  很久前曾做過芋頭紫米糕，格内也有食譜，但這次我有多加桂圓，所以材料的量，有做些小調整，再次做有重新拍照，順便也將舊照片做更新，有芋頭夾心的紫米糕，嚐起來味道及口感都很不錯，做法也不難，只需要用到電鍋，就可以做好吃的點心。

芋頭紫米糕

紫米糕材料：  紫米 1杯(量米杯)    圓糯米 1杯(量米杯)    黑糖或二砂糖 35g    米酒 1Tbsp    龍眼乾 60g(可不加，如果有加龍眼乾，米酒多加1大匙，糖量可減量至3 0g或還是維持35g)    鹽 少量(一點點就好)    炒熟的白芝蔴 少許    植物油 1~ 2tsp

芋頭內餡：  芋頭 250g    糖  25g(這糖量微甜，喜歡有點甜味可增至30g或35g)    有鹽奶油 12g(或用無鹽奶油再加一點點的鹽，少少量就好)    奶粉 10g(奶粉可不加，如果加了奶粉覺得芋泥有點乾，可酌量再加點牛奶5~10g，如果不會乾就不用加牛奶。)

做法：

1.  紫米洗淨後，加入約2.5~3量米杯的水量，浸泡4小時。(我的紫米和糯米都是用量米杯量，所以水量也一樣要用量米杯量。)

2.  浸泡好，瀝出泡紫米的水，不要倒掉，等會要加入紫米內用，圓糯米洗淨，瀝乾水份，也加入紫米內拌勻。(紫米需要浸泡，但圓糯米不需要浸泡。)

3.  在紫米、糯米內，加入泡紫米的水1.5杯(量米杯)。(如果喜歡紫米糕的酒香氣濃一點，可少加些泡紫米的水，然後加米酒補到1.5杯的水量，我不喜歡酒味太濃，所以米酒加的量很少，這部份只加泡紫米的水而巳。)

4. 拌一拌就可放入電鍋内蒸，電鍋裡要先放一個低一點蒸架，再放煮飯的内鍋，我用的内鍋較淺，所以上面我先放一個蒸架。

5. 再放芋頭，因為是疊在上面蒸，蒸氣會弱一點，所以芋頭就不要切太厚，薄一點會比報快蒸透，如果内鍋的高度較高，無法同時一起蒸，那就分二次蒸，可以利用泡紫米的時間，先蒸芋頭。(我紫米和芋頭同時蒸，外鍋我加了2量米杯的水，如果分開蒸，紫米加1.5杯水，蒸芋頭片加一杯水就可以，喜歡更多的夾心餡，芋頭量可增至300g。)

6. 蓋上鍋蓋，按下開關。

7. 龍眼乾用刀子切小塊狀，或用剪刀剪小塊也可以，再加入2大匙的米酒浸泡(原本紫米裡就要加1大匙米酒，現在龍眼乾裡再加多1大匙，這樣總共就有2大匙米酒)，沒加龍眼乾時，就加一大匙米酒到煮好的紫米裡拌就可以，有龍眼乾就要多加一大匙米酒。(泡龍眼乾的米酒，也可以用味醂或蘭姆酒取代。)

8. 蒸至内鍋水乾就可開蓋。

9. 用筷子刺芋頭，可輕鬆穿透，就表示芋頭熟了，要先處理芋頭或紫米都可以，慢處理那樣食材，就繼續留在電鍋裡保溫，先拿一樣出來處理。

10.  我先拌紫米，因為拌紫米比芋頭快，蒸好後，趁熱加入黑糖、植物油及泡了酒的龍眼乾翻拌均勻。(我家裡沒二砂糖，所以我用黑糖，加點油讓紫米更油亮，我大概倒一點油進去拌，量就1~2小匙，我沒用量匙，就大概倒一點，加點鹽也可以平衡甜味，就捏一點點鹽加進去。)

11. 翻拌均勻放置一旁降溫。

12. 從電鍋取出芋頭，加入奶油及糖，壓拌成泥，如果蒸盤裡有些水份，要先倒掉之後，才加入奶油及糖壓拌成泥，我疊兩層蒸，上層的芋頭較接近鍋蓋，蒸時比較會有水蒸氣滴落，蒸好時有看到盤裡有些水，所以我把水份倒乾淨後，再加糖和奶油壓拌。

13. 喜歡芋泥有奶味，所以我加了10g的奶粉一起拌，如果覺得芋泥較乾，可酌量加點牛奶拌，如果不會乾，牛奶可不加，這部份就自己視情況添加。

14. 拌好的芋泥放涼。

15.  準備一個容器(我用6吋的方型烤模)，鋪上玻璃紙或剪開的塑膠袋，取一半的紫米鋪平並壓緊實。(可蓋一張保鮮膜來壓緊實，或戴手套壓。)

16.  再鋪上芋泥餡。

17.  將剩下的紫米平鋪在芋泥餡上，再壓緊實。

18.  最後在上面撒些炒熟的白芝蔴。

19.  放至完全冷卻再切塊。(沒放至完全冷卻就切，形狀會較不固定。)

小叮嚀：

**紫米較不黏，而且Q度不夠，所以在做紫米糕時，要添加圓糯米來增加黏性及Q度，紫米糕才容易塑形，我用1;1的比例來做。

**紫米較不容易爛，所以要事先泡水4小時，圓糯米不用泡水。

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