平常蠻常做蘿蔔糕、芋頭糕及南瓜糕這類的中式點心,做成葷的不難,加些培根、蝦米、紅蔥酥提味,就可以變得很美味,但要做成素的,這些材料都不能加,味道及香氣就會有差,如何讓素的也可以和葷的一樣好吃,我嘗試加鹹蛋黃,炒成金沙的鹹蛋黃,加入南瓜糕裡,不只味道變得更好,連色澤也更加的金黃,這次不加芋頭,改加口感像蓮子的鷹嘴豆(雪蓮子),嚐起來同樣的美味,過年快到了,來一盤美味又討喜的雪蓮黃金糕也不錯.
雪蓮黃金糕
材料: 鷹嘴豆(雪蓮子) 150g 南瓜泥 600g 鹹蛋黃 6-7顆 水 3又1/4杯
粉漿材料: 在來米粉 450g 玉米粉 2T 水 3.5杯 鹽 2t 糖 2T 康寶素食鮮味炒手或其他素食調味料 1t 胡椒粉 1/2t
做法:
1. 鷹嘴豆加入2杯的水泡8小時,(我都是前一天晚上泡水,隔天再入電鍋中蒸熟)
2. 泡至隔天的鷹嘴豆,明顯有漲大些,倒掉泡的水,再加入1又1/4杯的水去蒸.
3. 移入電鍋中蒸熟,外鍋加1.5杯的水.
4. 蒸好取出.(鷹嘴豆外衣有層薄膜,可以用手指搓掉,這樣蒸好的黃金糕,在切開時,鷹嘴豆比較不會脫落,這步驟做不做都可以.)
5. 鹹蛋黃蒸熟壓碎,南瓜事先蒸熟壓成泥.(我用自製鹹雞蛋,蛋黃較小顆,所以我用7顆,用鹹鴨蛋,6顆就可以.)
6. 所有粉漿材料放入鍋中拌勻備用.
7. 鍋中入油,放入鹹蛋黃,鍋鏟用壓的方式炒.
8. 炒至起泡.
9. 加入南瓜泥拌炒.
10. 加入材料中的水煮開.
11. 先將火關小,再加入調好的粉漿攪拌,拌均勻後,再開成中火.(粉漿加入前,還要再拌一下,避免粉沈底,將火關小拌可防止粉漿結塊.)
12. 拌至成濃稠狀就可熄火,再加入鷹嘴豆.(粉漿炒到微糊狀就可熄火,熄火後繼續翻炒,餘溫會讓粉漿更稠.)
13. 翻拌均勻.
14. 我用13吋X9吋的深烤盤,在裡面先鋪上防沾鋁箔紙或烤盤紙,再將米糊倒入,用鍋鏟抹平,再用手沾點水,將表面不平整的地方抹平.(用玻璃的烤皿也可以,只要容量裝的下約13杯的水就可以.)
15. 烤盤上用鋁箔紙封好,防止南瓜糕表面烤的太乾,烤箱預熱,用350度F或175度C,烤1小時,關火燜30分鐘再取出.
16. 剛蒸好表面有點濕軟,但放涼後就會硬一些.
17. 冰過再來切,切面會更平整.
18. 煎過的雪蓮黃金糕味道更香.
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