暑假回台灣在烘焙材料行買了一包艾草粉,想來做艾草粿,但家中沒有菜脯米,所以就要找替代品,想用牛蒡絲取代菜脯米來炒內餡,牛蒡餡嚐起來頗有口感,幾乎就像是包菜脯米的一樣.
**下圖是我在烘焙材料行買的艾草粉
艾草牛蒡粿(15個)
牛蒡內饀材料: 牛蒡 1條 絞肉 225g 蝦米 1T 醬油膏 2T 糖 1t 五香粉 1t 胡椒粉 1/2t 油蔥酥 3T
外皮材料: 日正糯米粉 300g 日正在來米粉 3T(30g) 二砂糖 60g 塩 1/3t 温水 1杯(分兩次加,先加半杯) 艾草粉 1T
做法:
1. 牛蒡去皮後斜刀切薄片,再改刀切成絲,放入水中浸泡以防變色.(我用刨絲刀更快速,泡牛蒡的水如果變濁,可再換新的水泡)
2. 牛蒡絲入滾水中煮熟後,再撈出備用.(喜歡軟一點的口感,可在滾水裡多煮些時候)
3. 鍋中入油炒熟絞肉,再加入蝦米炒香.
4. 加入牛蒡絲拌炒.
5. 加入調味料醬油膏、糖、五香粉及胡椒粉拌炒至材料均勻入味,如果太乾不好炒,可酌量加點水來炒.
6. 將水份炒乾,起鍋前再加入油蔥酥稍拌.
7. 炒好放至稍涼就可以包.(這一份的量,可以包20個左右.)
8. 糯米粉、在來米粉混合,加入半杯的水先揉出一塊粉糰(約75g).
9. 將粉糰壓扁,入滾水中煮熟.
10. 將煮熟的粉糰、糖、鹽及艾草粉加入粉中搓揉,剩下的半杯水慢慢加入,直到可揉成光滑的粿糰,成糰之後,水就不要再加了.(水不要一下子全部倒入,慢慢的加,以免太濕)
11. 揉好的粿糰可以加1t的油揉勻,粿糰會更軟更好包.
12. 粿糰分成15份.
13. 外皮壓扁包入牛蒡內餡.
14. 將收口朝下,在上面揑出一條線.
15. 包好後,放在防沾紙上,一一排入蒸籠內.
16. 水滾後,用中火蒸15分鐘,蒸好的顏色會加深,趁熱在表面刷上油水.(香油2t加上熱水2t).
17. 牛蒡粿的口感,嚐起來就像是包菜脯米的一樣.
小叮嚀:
**沒有防沾紙也可用粽葉,洗淨剪成橢圓形上面刷上少許油.
**不同牌子的粉,吸水性可能不一樣,所以我寫上我用的牌子.
**我曾試過用抹茶粉及海苔粉來做也不錯.
**沒加艾草粉也可以,但二砂糖要換成白糖.
留言列表
