Juling's Blog

    暑假回台灣在烘焙材料行買了一包艾草粉,想來做艾草粿,但家中沒有菜脯米,所以就要找替代品,想用牛蒡絲取代菜脯米來炒內餡,牛蒡餡嚐起來頗有口感,幾乎就像是包菜脯米的一樣.

**下圖是我在烘焙材料行買的艾草粉
 

艾草牛蒡粿(15個)

牛蒡內饀材料:  牛蒡 1條    絞肉 225g    蝦米 1T    醬油膏 2T    糖 1t    五香粉 1t    胡椒粉 1/2t    油蔥酥 3T

外皮材料:  日正糯米粉 300g    日正在來米粉 3T(30g)    二砂糖 60g    塩 1/3t    温水 1杯(分兩次加,先加半杯)    艾草粉 1T

做法:

1.  牛蒡去皮後斜刀切薄片,再改刀切成絲,放入水中浸泡以防變色.(我用刨絲刀更快速,泡牛蒡的水如果變濁,可再換新的水泡)
 

2.  牛蒡絲入滾水中煮熟後,再撈出備用.(喜歡軟一點的口感,可在滾水裡多煮些時候)
 

3.  鍋中入油炒熟絞肉,再加入蝦米炒香.
 

4.  加入牛蒡絲拌炒.
 

5. 加入調味料醬油膏、糖、五香粉及胡椒粉拌炒至材料均勻入味,如果太乾不好炒,可酌量加點水來炒.
 

6.  將水份炒乾,起鍋前再加入油蔥酥稍拌.
 

7. 炒好放至稍涼就可以包.(這一份的量,可以包20個左右.)
 

8.  糯米粉、在來米粉混合,加入半杯的水先揉出一塊粉糰(約75g).
 

9.  將粉糰壓扁,入滾水中煮熟.
 

10.  將煮熟的粉糰、糖、鹽及艾草粉加入粉中搓揉,剩下的半杯水慢慢加入,直到可揉成光滑的粿糰,成糰之後,水就不要再加了.(水不要一下子全部倒入,慢慢的加,以免太濕)
 

11.  揉好的粿糰可以加1t的油揉勻,粿糰會更軟更好包.
 

12.  粿糰分成15份.
 

13.  外皮壓扁包入牛蒡內餡.
 

14.  將收口朝下,在上面揑出一條線.
 

15.  包好後,放在防沾紙上,一一排入蒸籠內.
 

16.  水滾後,用中火蒸15分鐘,蒸好的顏色會加深,趁熱在表面刷上油水.(香油2t加上熱水2t).
 

17.  牛蒡粿的口感,嚐起來就像是包菜脯米的一樣.
 

小叮嚀:

**沒有防沾紙也可用粽葉,洗淨剪成橢圓形上面刷上少許油.

**不同牌子的粉,吸水性可能不一樣,所以我寫上我用的牌子.

**我曾試過用抹茶粉及海苔粉來做也不錯.

**沒加艾草粉也可以,但二砂糖要換成白糖.

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