過年期間冰箱還很多菜，所以來做土司，因為有些麵包店也還沒開工，自己做土司就可當早餐，年前有買紫薯，已事先蒸熟壓成泥再凍存，就是想冰箱備些材料，有需要時就可做些變化，所以這次想做紫薯大理石土司，紫薯夾心有層次感，這款土司也可用手撕著吃，就像手撕包，撕開的每一片，上面都有層薄薄的紫薯，有甜味也不需要再抹醬，味道淡淡的，即使多吃也不覺得甜膩，土司本身又很鬆軟，蠻好吃的。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~紫薯大理石土司
材料A： 高筋麵粉 240g 糖 30g 鹽 1/2tsp 速發酵母 1tsp 蛋 1顆 牛奶 90-100g 紫薯泥 60g
材料B： 無鹽奶油 20g
內餡材料： 紫薯泥 70-80g 奶油 7g(1/2Tbsp) 牛奶 2~3tsp
做法：
1. 紫薯泥、牛奶、糖及鹽先放。（牛奶留10g調節用，做帶蓋土司，不太適合再多添加麵粉，這有加餡，麵粉量最多可加到250g，一條土司的麵粉量240~250g，250g是最大量，不然會影響土司的鬆軟度，牛奶留一點，再慢慢補加，才不會讓麵團太濕，因為紫薯的濕度可能不同，蛋也有大小顆，先加90g的牛奶，如不夠再補加，這部份的紫薯泥不加也行，如果沒加，水量就酌量再增加點，土司沒加紫薯泥攪拌，做出來的土司，就是白紫相間。）
2. 再將材料A剩餘的材料，分開放入攪拌機或麵包機中攪打成糰。
3. 成團後加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰。（將奶油包在麵糰裡打，我的麵包機在打麵團時，中間會有停些時間，讓麵團休息，我利用停止時，將奶油包在麵團裡，會比較好打，如果你的麵包機無法暫停，可將奶油分次加入，或是全部加也行，要讓麵團更快吸收奶油，可參考這篇文章~ 麵包機剪刀出膜法，用剪刀在麵團上剪幾刀，就更容易將奶油打勻，不然奶油都只在麵團表面，油油滑滑的，打好久還吸收不進去，用剪刀剪兩三刀，讓新的切面接觸奶油，這樣奶油就可很快被麵團吸收，麵團在麵包機裡轉動很快，怕剪刀傷到攪拌缸，可抓起來麵團來剪兩三刀再放下，攪了幾下，感覺奶油有被吸收些，就再抓起麵團剪數刀再繼續打，重覆數次，直到奶油全被吸收，用這方法不只可加快奶油吸收，麵團也更容易打出薄膜。)
4. 打好的麵糰我直接留在麵包機裡發酵約60分鐘，麵包機設定在打麵團，發酵時就有微微的溫度，所以我直接留在麵包機裡發酵。
5. 利用發酵時間準備餡料，我要做大理石花紋，紫薯泥量不要太多，我覺得做出來的花紋會更好看，做出來的土司也比較不會有空洞，能讓土司的組織更密合，喜歡紫薯多一點，就加80g就好，所以食譜量我寫70~80g，紫薯泥如果還有溫度，就直接加入奶油拌，如果是冷的，可微波20秒後，再加入奶油拌勻。(奶油用有鹽或無鹽皆可)
6. 接著加入牛奶，將紫薯泥調稀一點，紫薯泥較乾，如果你的紫薯泥有點濕，牛奶就少加點，這紫薯泥等會要抹在麵團上，自己斟酌看要加多少牛奶，只要可以抹開就好，但也不要加太多水份，太稀軟也不好操作，也可用鮮奶油，如用鮮奶油代替牛奶，奶油可以不加，調好備用。
7. 發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
8. 發好的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛10~15分鐘。
9. 鬆弛好擀成一大片。
10. 將紫薯餡均勻的抹在麵團上，邊緣不要抹，麵團捲起來才黏的住，原先我用抹刀抹開，但紫薯泥不是很容易抹勻，後來發現用手抹，更容易抹的均匀，手比抹刀更好操作。
11. 然後捲起來。
12. 再搓長條一點。
13. 將搓長的麵團壓扁，再稍微撒寬一點。
14. 用輪刀或菜刀，將麵團切成三條，但不要切斷。
15. 編成辮子形狀。
16. 將兩端向底下折，再放入土司模內，噴點水增加濕潤度 。
17. 我想放氣炸烤箱內發酵，冬天室溫較低，發酵會較慢，如果放較溫暖的地方，發酵速度就會正常些，雖然氣炸烤箱沒辦法設定低溫發酵，但可以稍加熱，讓氣炸烤箱內有點微溫，我試過用150°C加熱1分鐘就很剛好，加熱後烤箱內的溫度不到30°C，只有微溫，放入烤模也不會過熱，因為烤箱內的溫度還是會降低，所以可以過20~30分鐘，拿出烤模，再重新設定150 °C加熱1分鐘，也可在土司麵團上再噴點水增加濕潤，如果室溫較低，可每20分鐘加熱一次，大概加熱3次就夠，或是每30分鐘取出烤模，讓氣炸烤箱再加熱一次，夏天室溫較高，直接放氣炸烤箱內發酵就可以，冬天室溫低，就可稍加熱，讓烤箱內有點溫溫的，只能加熱1分鐘，如果再增加時間，溫度會太高，就不利發酵。
18. 時間只加熱1分鐘，烤箱內感覺溫溫的，只有一點微溫而已，烤箱內的烤盤也只感覺沒冰冰的而巳，就只能加熱1分鐘，不能再多，如果覺得烤箱內又變冰冷，可拿出烤模，設定150°C再加熱1分鐘，時間結束，在麵團上噴點水，再放回氣炸烤箱內發酵，用這方法在冬天還蠻好用的，麵團發酵也會正常些，而不用等好久還發不起來，我用的是鍋寶12L的氣炸烤箱，鍋寶現有出大一點的22L氣炸烤箱，就有發酵的功能，可以設定發酵的溫度，就不用像我這樣，需要自己加熱好幾次。
19. 加熱1分鐘後，將烤模放入氣炸烤箱內發酵。
20. 因為只需預熱5分鐘，所以可以發滿一點，一般土司可發到九分滿才加蓋，但這款土司中間會比兩旁高些，如果到九分再加蓋，可能中間會頂到上蓋，就不好蓋起來，所以我看中間的部份，大約已快到烤模的高度，就先加蓋，但兩邊的麵團比中間低，我加蓋後，在室溫多放10分鐘，才預熱氣炸烤箱，氣炸烤箱只需預熱5分鐘，所以我加蓋後在室溫又放了10分鐘，讓兩邊的麵團也可發高一點，這樣烤出來的土司才會方正，如用一般烤箱，預熱時間較久，加蓋後就可直接預熱烤箱，下圖照片我發至8~8.5分滿就加蓋，又放了10分鐘，要打開蓋子時，感覺就有阻力，表示中間部份已頂到上面，為了照相給大家看，有些硬拉開上蓋，只敢打開一點點。(一般做大理石土司，都不加蓋，讓土司上面也有辮子形狀，因為氣炸烤箱只有上火，所以烤模要翻面，才烤的均勻，也容易烤熟，如果不加蓋就沒辦法翻面，我只能做帶蓋土司，鍋寶最近有出較大的氣炸烤箱22L，有上下火，也許烤土司就可以不用翻面，只需設定一次烤到好。)
21. 設定溫度150°C。
22. 時間20分鐘。
23. 時間剩15分鐘時。
24. 放入土司模烘烤。
25. 15分鐘結束，取出土司模倒扣，再放回氣炸烤箱内。
26. 繼續設定150°C。
27. 時間15分鐘。(我用150°C預熱5分鐘，土司總共只烤30分鐘，正反面各烤15分鐘。)
28. 烤好取出，再轉回正面開蓋。
29. 將土司倒扣在網架上放涼。
30. 放涼後就可切片，切的厚薄自己決定，一般我都切8片，不喜歡厚片，可切到10片，這款土司也可以直接用手撕著吃，紫薯夾心有層次，用手撕開成小片狀，每片上面都有薄薄層的紫薯泥，甜味淡淡的，味道剛好多吃也不甜膩。
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