雖然會回台灣過年，但也提前做了年節應景的糕點給家人吃，老公想吃芋頭糕，也想吃蘿蔔糕，於是將兩種材料綜合，做了芋頭蘿蔔糕，蘿蔔糕裡也吃得到芋頭丁，這比單一的蘿蔔糕或芋頭糕還美味，我一樣用烤箱來烤，因為量可多做些，除了自己吃，也打算送人，如覺得量太多，可減半量來做，再用8吋x8吋的烤模就可以。
芋頭蘿蔔糕
材料： 芋頭 500g 白蘿蔔 600g 培根 6片 蝦米 2Tbsp 油蔥酥 4Tbsp 水 800g
粉漿材料： 在來米粉 450g 玉米粉 30g 水 800g 鹽 2tsp 糖 3Tbsp 雞粉 2tsp 胡椒粉 1/2tsp
做法：
4. 培根和蝦米入鍋中炒香，炒培根會油，正好可以炒蝦米，如果培根比較瘦，可酌量再加點油來炒。
8. 煮至水滾，芋頭剛熟，加點鹽調味，讓白蘿蔔、芋頭有點味道，粉漿本身已調味，所以這部份不要調太鹹，味道淡淡的就好。（不用煮到芋頭軟爛，讓芋頭還保持完整的丁狀。）
9. 先將火關小，再加入調好的粉漿攪拌，拌均勻後，再開成中火。（粉漿加入前，還要再拌一下，避免粉沈底，將火關小拌可防止粉漿結塊。）
11. 粉漿炒到微糊狀就可熄火，熄火後繼續翻炒，餘溫會讓粉漿更稠。
13. 我用13吋X9吋的方型深烤盤，在裡面先鋪上防沾鋁箔紙或烤盤紙，再將米糊倒入，用鍋鏟抹平，或用手沾點水，將表面不平整的地方抹平。（用玻璃的烤皿也可以，只要容量裝的下約12杯的水就可以，或是用兩個8吋x吋8吋的方型烤模，如果覺得量太多，就減半來做，再用一個8吋x8吋的方型烤模。）
14. 烤盤上用鋁箔紙封好，防止芋頭蘿蔔糕表面烤的太乾，烤箱預熱，用350度F或175度C，烤60分鐘，關火燜20分鐘再取出。(量减半做，烤模較小，可以少烤5分鐘，但同樣要在烤箱燜20分鐘。)
16. 放涼切片直接吃或煎食，兩種材料都放，有蘿蔔的甜味及芋頭的口感， 嚐起來更美味。
請問烤箱是上下火嗎？想在父親節作一個。如果素食。蝦米和油蔥酥可用什麼取代
如果妳的烤箱有上下火，就要用上下火，吃素蝦米、油葱酥可不放，可以加點香菇爆香提味，量不用多，香菇可以切碎，分佈較均勻，或是不加直接只用芋頭和蘿蔔絲也好吃，雞粉就改用素食調味料，我都用康寶素食鮮味炒手，味道不錯。
老師。我的烤盤很小。是26公分x22公分。高度是2公分。請問。材料如何調整。好害怕失敗被父親罵。😥
烤蘿蔔糕烤盤小没關係但要有點高度，所以可以去買免洗的鋁箔烤模，量小可以參考我另一份用小烤箱做的烤蘿蔔糕食譜https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/467842256-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e5%ae%9a%e6%ba%ab%e9%9b%bb%e7%83%a4%e7%ae%b1%7e%e7%83%a4%e8%98%bf%e8%94%94%e7%b3%95，如果想要有芋頭，可多加120-150g的芋頭進去，免洗鋁箔烤模也放的下
謝謝老師。我買好了鋁製容器。想請問老師,芋頭我削好放在冷凍,是不是星期三晚上要作的話星期二就放冷藏，還有在製作的過程,120-150g的芋頭要什麼時間點放.我擔心芋頭會不熟😧
要放芋頭參考芋頭蘿蔔糕的做法，蘿蔔絲先大概炒一下，要加水時，芋頭也一起放進去煮至水滾，因為芋頭本身並不太塊，只是大丁狀，和水一起煮至水滾時，芋頭已經9分熟，甚至熟了，加上又要烤過，所以不用擔心芋頭不熟，冷凍芋頭要提前一天放冷藏解凍。
還有，老師，加芋頭，水要調整嗎？
如果你是用鍋寶那份烤蘿蔔糕食譜，只多加芋頭丁，其他食材，蘿蔔及在來米粉量都没變，那水量就照食譜内的量不用調整。
還有，老師，加芋頭，水要調整嗎？
因為多加了芋頭，蘿蔔糕裝在鋁箔容器内就厚一點點，所以烤的時間建議多烤5分鐘，鍋寶那份食譜量我用小烤箱烤了40分鐘，現有多加芋頭，建議烤45分鐘，烤箱不用預熱，用鋁箔紙封好，直接烤45分鐘。
還有，老師，加芋頭，水要調整嗎？
如果還有什麼不了解再告訴我
老師。最後想請教您調味料的部份。因為素食不放紅蔥頭,我有需要多放什麼調味嗎？香菇爆香我怕影響糕的黏性。不放雞粉可以改放鮮味炒手,老師可以給我調味料的比例嗎？鹽、糖、鮮味炒手、胡椒粉的份量，用鋁製容器作一個要放多少？湯匙是多大的呢？麻煩老師讓我可以照本宣科，這樣就不怕失敗了！🤤
素的不放香菇也ok，我做粿都没放，要味道好一點那就炒蘿蔔芋頭調味時用康寶素食鮮味炒手代替鹽，我用的是一般的量匙，量匙一組有4支，最小的是1/4小匙，胡椒粉平常我都直接撒沒量，量大概只放1/4小匙的一半量或2/3量，没到滿滿的1/4小匙，這要看你喜歡多一點胡椒味或少一點，胡椒味淡一點點就放1/8小匙(1/4小匙量匙的一半量)，喜歡胡椒味多一點點就放1/4量匙的2/3量，胡椒粉放足1/4小匙我覺的有點多，現將做一個鍋寶烤箱内秀的鋁箔容器量再寫一次。 材料：白蘿蔔 250g 芋頭 120-150g 水 240g 素食鮮味炒手 1小匙 粉漿材料：在來米粉 150g 水 240g 鹽 1/2小匙 糖 3小匙 素食鮮味炒手 1小匙 胡椒粉 1/8小匙(用最小支量匙量一半或2/3的量) 剛烤好的蘿蔔糕都較軟，一定要放涼才好切，放涼後要從鋁箔容器拿出來也會比較好拿，不然軟軟的，還有冰過後再切，切面會更平整，如果還要煎過，前一天晚上先做好放冰箱，隔天再切及煎會更好，如果是直接吃不煎過，那也要提早做讓蘿蔔糕完全放涼才能切，比如早上做下午吃或是中午做晚上吃，温熱的蘿蔔糕太軟也不好切，而且切面也會不平整。
太感謝老師了。可以傳給我湯匙的sample 嗎？我確認有沒有跟老師的湯匙🥄一樣大小。那我今晚做放涼冰明天要怎麼拿出來切。我怕倒扣可能無法成型。還是要直接把鋁製容器割開呢？老師您不厭其煩的指導我,真的很開心遇到您這位良師。🤠
免洗鋁箔烤模有防沾，所以很容易取出來，用手從旁邊撥一下，就可整個拿起來，加上冰過，蘿蔔糕也會硬些，倒扣也不會無法成型。
標準量匙一套有四支，最大的是一大匙（或一湯匙）＝15cc 第二支是一小匙（或一茶匙）＝5cc 第三支是1/2小匙，＝2.5cc 第四支是1/4小匙，＝1.25cc 以上是我網路搜尋到的。不知道老師的一小匙是否就是5cc,1/2是2.5cc,3小匙是15cc,1/8=1.25cc再一半左右。就是微量🤤
標準量匙都一樣一組4支(1大匙、1小匙、1/2小匙及1/4小匙)，我的就是標準量匙，格内所有食譜都是用標準量匙，因為調味料量少，用秤子反而會有誤差，所以都用量匙。 https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218950160-%e9%87%8f%e5%8c%99%26%e9%87%8f%e6%9d%af 照片中四支串在一起的那一組就是標準量匙
老師。謝謝您上次的芋頭蘿蔔糕成功好吃。這次逢星期三地藏菩薩聖誕要供佛。想作純粹芋頭的。但味道想偏甲仙芋糕那樣。沒有蘿蔔的清甜。是比較有味道的素芋糕。一樣用烤箱。沒有油蔥爆香。蝦米。如何作出有鹹香味的素芋頭糕。感恩老師。
我沒吃過甲仙芋粿，不知口感和一般芋頭糕有什麼差別，一般芋頭糕我都用在來米粉，想要軟一點口感我都會加點玉米粉，就會像港式芋頭糕，剛上網看別人食譜，才知道甲仙芋粿裡面有加白飯及地瓜粉，做的量也不多，加白飯較麻煩，但可以加地瓜粉，作用就像我加玉米粉一樣，芋頭本身香氣夠，不爆香也OK，如果妳有五香粉，也可以加1/8小匙，加不加都可以，我一樣給妳之前用的免洗鋁箔烤模的量，我大概抓了一下量。 材料： 芋頭 250-280g 水 320g 素食鮮i味炒手 1小匙 粉漿材料： 在來米粉 150g 地瓜粉 30g 水 320g 鹽 1/2小匙 糖 3小匙 素食鮮味炒手 1小匙 胡椒粉 1/8小匙 五香粉 1/8小匙(加不加都可以) 粉漿調勻備用，鍋中放點油炒芋頭丁，可切兩片薑片一起炒香(不加薑片也行)，再加入水及鮮味炒手煮至滾，挑掉薑片，就可加粉漿炒，做法同蘿蔔糕，不用預熱直接烤45分鐘。
謝謝佛心來的老師。那這個配方一樣煎的脆脆酥酥也可以嗎？沒有錯。就是如港式蘿蔔糕。他們作法芋頭還先焗香呢！不過也可以煎。不會軟軟的。所以我就按老師的配方作 一樣可以煎嗎？
這份食譜一樣可以煎的脆脆酥酥的，不會軟軟不成形，就像妳之前做的蘿蔔糕軟硬度，一樣要放涼才切，冰過再切會更好切，可提早做，如果要比妳之前做的蘿蔔糕再硬些，水量就要再減一點，材料及粉漿材料裡面的水份減至300g，如果像港式蘿蔔糕的軟硬度，水量就照我給的做就是320g。
所以水量因為沒添加蘿蔔。所以從240增加到320嗎?老師。您覺得我要不要放香菇爆香^^還有芋頭切丁或切絲哪個比較對味呢？一切聽老師的。我心契您心。我還有要炸高麗菜丸子。只是媽親說前一晚炸好。隔早要拜拜。不知道中午吃時是否已失去味道。想聽老師的配意見。或不作?素的高麗菜丸子配方。母親說大概八到十顆一小盤供菜就可以。謝謝老師
因為今天有事，都没上網，現才看到妳的留言，妳應該都已準備好要拜拜的東西，回覆有點晚，水量增加除了沒加蘿蔔，還有加地瓜粉也要增加水量，如果沒加地瓜粉，水各用290就夠了，芋頭切丁比較好，切絲太細，炸物當然當天炸口感最好，但前一天炸當天就不會太忙，我没做過素的高麗菜丸，都有加肉，素的我改天試做再po文，這次没幫到妳，因為今天有事不然我就可以試做。
觀音菩薩化身的老師。我今天擺了烏龍。我錯把肉桂粉當五香粉。結果糕烤熟後有肉桂香。希望明天佛菩薩加持，可以歡喜接納。我怕味道很奇怪，今晚又要難眠了！老師給我一點信心喊話。您的留言總是溫暖我心，您願意花時間教導我在烹飪這條路，好像一輪明月，如同今晚，我是繁星中微不足道的那顆，您也願意陪伴我。至於高麗菜丸子。https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/457998716-%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C%E7%82%B8 這篇是您的高麗菜炸。我家父剛好有自曬蘿蔔乾。我想就作您的這個味道。只是我覺得您這篇內的量炸起來會不會太多?我備好料，覺得高麗菜好多啊。家裡人口簡單。想份量再縮減，炸起來大概八到十塊即可。還有家中沒有芹菜末，是否可換成香菜呢?請老師再幫我解答。感恩老師
我給妳五香粉的量不多，加上五香粉裡面也含有肉桂粉(5種香料中的一種)，所以加錯，我覺得還ok，味道不會差太多，不用太擔心，至於菜炸，芹菜可以用香菜代替，用香菜梗炸了較不會黑掉，香菜葉不耐熱，香菜梗量隨意就好，因為一把香菜梗的部份也没有很多，香菜梗也比香菜葉味道更足，加了炸起來很香，食譜量太多那就減量來炸，我另外給妳量，我是蔬菜直接加入拌再炸，所以看起來體積較膨鬆不規則，較不好炸，如果想炸成丸子狀，高麗菜100g和紅蘿蔔絲20g先加1/8小匙多一點點的鹽抓一下(用1/4小匙量匙，量2/3的量就有比1/8小匙多一點)，有點鹽就會軟化，過10分鐘後將高麗菜捏一下去掉部份水份，不用醃很久，只是想稍微軟化高麗菜，去掉部份水後，再加其他料，約用1-1.5小匙碎蘿蔔乾(用一小匙量匙大概量一下，妳家的蘿蔔乾如果鹹就加1小匙，不鹹就可多加些)，炸的量不多，海苔片加不加都可以，如果家裡現有，就剪一點加進去，加海苔片只是想增加素食的香味，再加香菜梗末(量想加多少都行我也愛用香菜梗)，高麗菜有稍捏一下，炸時也比較不會出水較好炸，接著加蛋液2大匙，中筋麵粉1.5大匙，地瓜粉1.5小匙，油1小匙(大概加一點點就好)，胡椒粉撒一點下去，拌一拌就可捏成丸狀來炸，這樣量我想可炸8-10顆左右的丸子，看妳捏的大小，冷掉的高麗菜丸，要吃時可以用烤箱再回烤加熱，就可恢復酥脆的口感，烤溫不要超過150°C。
老師。我沒有炸物經驗。請問鍋中要放多少油?油溫多少時下物?是小火慢炸嗎?不規則或丸狀都行，是全下或一個個下?我怕焦，也怕速度趕不上@@是否要翻攪?這個部份麻煩老師再教導愚拙的我。還有蛋液兩匙是否就是一顆全蛋ok嗎?
炸東西油量多較好炸，如果没打算用太多油，那鍋子就不要用太大，一般最好有鍋子一半的油，就算没一半也要超過鍋子1/3的高度，油鍋大東西可多放一些下去炸，油鍋小一次量就不要放太多，要多次炸，因為炸的量要减少，所以蛋量也不能多，將一顆蛋液先在碗裡打勻，再用一大匙的量匙舀蛋液，不到一顆量大約只有半顆量，如要放一顆量的蛋就要增加粉的量，如放一顆蛋可增加地瓜粉的量，大概多加1大匙地瓜粉，拌一拌如果不會太濕不好操作就可以。
老師。我沒有炸物經驗。請問鍋中要放多少油?油溫多少時下物?是小火慢炸嗎?不規則或丸狀都行，是全下或一個個下?我怕焦，也怕速度趕不上@@是否要翻攪?這個部份麻煩老師再教導愚拙的我。還有蛋液兩匙是否就是一顆全蛋ok嗎?
不要用低温，至少要用中火，不然菜炸會含油，菜炸要翻動，讓炸受熱均勻，不然底部會先焦，蔬菜本身生的也可以吃，炸只是將粉炸熟讓東西聚合在一起，怕速度趕不上，就不要全下，分批炸對新手較容易，也容易炸透，放入食材後一會兒就可翻動，讓食材均勻受熱，底部受熱多會先上色，所以要翻動，新手要確定油溫夠不夠，可先丢一小團下去試，食材丢下去周圍油有出現一堆小泡泡就表示油溫夠，如果食材丟下去油没什麼反應，那表示油溫還不夠。
沒有加糖會太鹹嗎？台灣有個郭主義師父用兩匙糖和ㄧ匙鹽下去拌麵粉https://youtu.be/gLl7JEccKwI 老師覺得他的作法如何 他是加高麗菜乾 但我要加蘿蔔乾。只是糖的部份。想問老師意見⋯⋯
蘿蔔乾有鹹度，所以鹽加的量就要減少，高麗菜乾本身不鹹，所以鹽就可多放，如果想加糖可以加，因為我加的鹽量不多，加上蘿蔔乾要用前都已泡水去鹽了，所以我沒寫糖，加上有人也較不喜歡有點甜甜的味道，如要加糖可加1/2-1小匙，如果蘿蔔乾鹹，糖可多加些，要加多少依你用的蘿蔔乾鹹度，鹽要加到麵糊裡也可以，蔬菜碰到鹽份就容易出水，水份多麵糊變稀較難炸，相對也較炸不酥，炸太久又會焦，所以我才少加鹽，用蘿蔔乾的鹹味來代替鹽，麵糊要加鹽當然也可以，考量到妳是新手，蔬菜碰到鹽會出水，麵糊就會變稀，怕妳不好炸，也炸不酥，所以才教妳先用鹽稍微抓醃一下，去掉一點水份，也較好成型，會比較好炸，郭主義的食譜ok，只是覺得鹽1小匙有點多，其他都沒問題，妳要將鹽加入麵糊也ok。(平常處理蘿蔔乾都是先泡水，一次至少泡150g的量，將鹽份去掉些，再加油及糖炒乾，裝在玻璃罐裡備用，要煎菜埔蛋就直接用，炸高麗菜丸子也直接用，因為已處理過，所以都沒再加糖到麵糊，我在用的蘿蔔乾本身並不鹹，也就沒寫糖量給妳。)
原來如此。老師的蘿蔔乾已經加糖炒過。經老師分析後，我會遵循您教的方式，謝謝您對我各方面的考量。今晚父親又拿回來別人家自種的芋頭。所以這兩天可能會再烤芋頭糕。供佛的芋頭糕吃起來比較硬。口感沒有上次芋頭蘿蔔糕那麼好吃。感覺比較乾不知道是否是芋頭太多。純粹芋頭的關係。還是粉比例的問題。也有吃到一兩塊似乎沒有熟透的芋頭。我有多烤十分鐘，只是炒料芋頭水滾後有感覺芋頭並沒那麼熟。不知道是芋頭本身的關係，還是需要再悶煮?我有考量這次加香菇提味，這樣味道也不會那麼單一。老師覺得我可以再如何調整配方。因為要送人的，更加戰戰競競了。畢竟是農家自己種的。懇請老師再幫忙我修改這次的配方。上網搜尋發現甲仙素的芋頭糕都有炒香菇素肉燥所以糕的鹹香度夠味。我的芋頭糕好像真的只吃到芋頭加糕粉<這次多了一些肉桂味>總覺得味道沒有外面賣的這麼味道豐富，也難怪在當地吃小小一盒現煎四塊就要台幣五十元。它的糕沒煎時看起來也不乾。我這次烤的成品有點乾，賣相不好。送人我自己也覺得還差強人意。希望老師協助我完成這次的非常任務。還有要送的對象有兩位，烤箱是否可以直向排兩個下去烤呢@@
平常做芋頭糕都不曾加地瓜粉，我只加玉米粉，因為没吃過甲仙芋粿，所以看別人加地瓜粉，而且地瓜粉比例也很多，所以給妳的食譜是參考別人的做法，我自己並沒做過，也不知成品會太硬，成品太硬表示粉太多或水份太少，那我還是給妳我常做的食譜，我習慣用玉米粉，之前寫給妳的芋頭量有比我平常做的多一點，想說妳要做素的，怕芋頭少了没味道，才多加了一點芋頭，妳說芋頭没熟，那我幫妳多加點水量妳可以多煮一會兒讓芋頭熟一點再加粉漿炒，因為我的烤箱大，所以一次烤一盤都是寫給妳食譜3倍的量，量多加的水份多，煮到滾的時間長些，芋頭丁也容易熟，我都做葷的，所以素的也不知加什麼，妳有說到素肉燥，我才想到這可以用，妳去買罐頭的素肉燥來用，將素肉燥先和芋頭炒一炒再加水，素肉燥有鹹味，材料中的素食鮮味炒手就可以不加，我再幫妳調整配方。 材料： 芋頭 210-230g 水 350g 罐頭素肉燥 粉漿材料： 在來米粉150g 玉米粉 1大匙(約10g) 水 320g 鹽 1/2小匙 素食鲜味炒手 1小匙 胡椒粉 1/8小匙 上次地瓜粉量較多，所以會較乾，雖然粉漿水量還是320g，但玉米粉只有10g，如果平常很少用玉米粉，那就用太白粉代替也行，材料中的芋頭我有減少一些，水多加了30g，罐頭素肉燥有點油又有鹽味，量要多少自己試味道，先放半罐量去炒芋頭，再加水去煮，自己試試煮芋頭水的味道，如果還不夠味，就再加素肉燥，夠了就不用再加，味道不用調太鹹，有一點味道就好，因為粉漿也有調味，美國買不到素肉燥，加上也没相同大小的免洗鋁箔烤模，所以我也沒辦法試做。
原來如此。老師的蘿蔔乾已經加糖炒過。經老師分析後，我會遵循您教的方式，謝謝您對我各方面的考量。今晚父親又拿回來別人家自種的芋頭。所以這兩天可能會再烤芋頭糕。供佛的芋頭糕吃起來比較硬。口感沒有上次芋頭蘿蔔糕那麼好吃。感覺比較乾不知道是否是芋頭太多。純粹芋頭的關係。還是粉比例的問題。也有吃到一兩塊似乎沒有熟透的芋頭。我有多烤十分鐘，只是炒料芋頭水滾後有感覺芋頭並沒那麼熟。不知道是芋頭本身的關係，還是需要再悶煮?我有考量這次加香菇提味，這樣味道也不會那麼單一。老師覺得我可以再如何調整配方。因為要送人的，更加戰戰競競了。畢竟是農家自己種的。懇請老師再幫忙我修改這次的配方。上網搜尋發現甲仙素的芋頭糕都有炒香菇素肉燥所以糕的鹹香度夠味。我的芋頭糕好像真的只吃到芋頭加糕粉<這次多了一些肉桂味>總覺得味道沒有外面賣的這麼味道豐富，也難怪在當地吃小小一盒現煎四塊就要台幣五十元。它的糕沒煎時看起來也不乾。我這次烤的成品有點乾，賣相不好。送人我自己也覺得還差強人意。希望老師協助我完成這次的非常任務。還有要送的對象有兩位，烤箱是否可以直向排兩個下去烤呢@@
如果烤箱直向可排放兩個，那就可以烤二個，但多放一個，可能中途要互相交換位置，因為中間和兩旁受熱溫度會不同，交換位置是要讓受熱可以更均勻，多放一個可能也要多烤5分鐘。
老師。我這次改放玉米粉看看。但擔心會太軟。家裡的人也不吃罐頭食品。我想這次炒香菇加下去。如果炒芋頭時的水多對糕沒有影響是嗎？因為芋頭熟水也蒸發了？主要是這次吃到半熟透的芋頭。還有我烤好的糕並不會像老師的芋頭蘿蔔糕層這麽漂亮。我的都出現裂縫。好像很乾凅的地面。看起來就不美味。芋頭切丁是不是像罐頭的胡蘿蔔。我想切小丁那水量還是要增加嗎？我很擔心軟趴趴想碗粿,老師麻煩您再幫忙我。這次送的對象有一位是乳癌患者。她也不能吃罐頭。所以老師可以幫我再配方上用香菇佐味嗎？感恩老師。
芋頭不用切太小丁，至少要有1公分的厚度，切太小丁吃不到芋頭的口感，既然妳想用香菇爆香，那香菇就切末，這樣就不會影響黏合，要加薑爆香也行，但薑就切片，到時比較容易挑掉，大概2、3片就夠了，也不用多，要爆香就會放油，芋頭糕裡面有點油没關係，反而更好吃，我做葷的都喜歡加培根一起炒，炒香菇時芋頭就一起加進去炒，炒的同時，芋頭有在加熱，也會幫助更快熟，炒至香菇香氣出來後，其實可以加點醬油爆香，量不多並不會影響顏色但味道會更香，煮素食我都喜歡買昆布醬油，醬油本身並不會很鹹又有鮮味，如果加昆布醬油可加到I -2大匙，要試味道，一般醬油顏色也深就2小匙就夠，或用醬油膏1大匙也行，怕顏色太深就少加一點，炒香後就加水煮，中火就好，火不要太大，也可延長煮芋頭的時間，水也不會乾太快，粉漿的部份，已有調味就不用改變，現要調味是芋頭的部份，加了水後可以再試味道，就是水煮開後，試了如果味道不夠再補鹽或鮮味炒手，因為妳要做兩個，所以材料就要加倍，水量加倍的狀態下，煮芋頭的水也比較不會煮乾，如果妳怕糕太軟，那我們還是維持320g的水份，有將地瓜粉的部份改成玉米粉，加上粉量也減少，從原本30g(3大匙)減至10g(1大匙)，我想乾的情形就會有改善，前一次做没爆香，芋頭糕內也沒油，相對也會比較乾，做蘿蔔糕時我也有加點油炒蘿蔔，現給妳的還是一個的量，妳再自己加倍x 2，一次可炒兩份的量再分裝。 材料: 芋頭 210g-230g 水 320g 昆布醬油 1大匙 薑 2片 香菇 3-4片(依大小如果是小香菇就可多放，我不知道香菇大小，泡開切末後大概有1大匙的量) 鮮味炒手(味道不夠時再加) 五香粉 1/8小匙(可和昆布醬油同時下鍋炒香) 粉漿材料: 在來米粉 150g 玉米粉 1大匙(10g) 水 320g 鹽 1/2小匙 糖 1大匙 素食鮮味炒手 1小匙 胡椒粉 1/8小匙 炒芋頭時如不加昆布醬油或醬油就一樣用鮮味炒手，因為有加香菇爆香加點醬油會更香，平常煮素食我都用昆布醬油，醬油甘甜顏色也淡些，如果不用昆布醬油而是一般醬油量要減半，就是量最多1/2大匙就好，之後再加水煮後，如果還要補味道就可加鮮味妙手，或是昆布醬油，如用一般醬油就不要再加了，不然顏色較深，煮芋頭這部份就自己試味道，淡淡有點味道就好，之前做的糕，如果胡椒味不濃，想再多加也行，因為更至平常做我都直接撒，並沒量，所以都用試的，也不敢寫太多量給妳，加水煮芋頭時火不要太大，就可延長煮芋頭的時間，等煮到水滾，芋頭也幾乎全熟了，而且水份也不會煮乾太多，如怕芋頭還生生的，水份煮開後可轉最小火再多煮1/2-1分鐘，芋頭9-10分熟就好，煮太久芋頭就無法保持塊狀。
老師。那烤好後。糕的表面呈現龜烈的情形是否因為太乾呢？這兩次打開錫箔紙都有這樣的情形。有崩裂。母親這次有放在電扇旁吹涼，更加明顯。感覺賣相不好。可是我在烤前盛盤並不會。烤完後放涼就出現了。這部份要如何改善呢？謝謝老師
妳放烤箱烤時，表面蓋的鋁箔紙有沒有確實封好，沒封好也會讓表面變乾，要改善表示較乾，在盛入烤模後，可在粉漿表面拍一些水，就是手沾濕在表面拍一拍，增加表示的濕度，或是手抹點油抹在粉漿表面，都可防止表示烤乾，不過最重要是鋁箔紙要確實封好，蓋上鋁箔紙後，鋁箔紙要蓋到烤模邊緣下再捏緊，妳做的表面會乾我想是鋁箔紙沒封好，不要用電扇吹，我都放室溫讓它自然涼，怕放太久表面太乾，都可以在上面蓋濕布或廚房紙巾，熱熱的不用蓋，有點降溫後就可以蓋，要烤前在表面沾點水或噴點水，抹油也行(在表面抹水或噴水，不會影響粿的軟硬度)，再蓋鋁箔紙封好烤，如果發現有裂痕，在放冰箱前先脱模，將表面有裂的那面翻到底下，底部朝上，換到底部就不會變更乾，底部翻上來，表面就很漂亮，想送人可再放回免洗鋁箔烤模內。
確實有封好。也往內縮。家裡鍋子小,還是只能放ㄧ個量炒。這次抹油或噴水下去潤滑試看看。如果再脱膜明天放入我沒有信心可以非常完整。老師如果一次考兩個溫度是否要調整?之前考一個因爲是放在中間沒有問題。現在擔心兩個會影響熟成。中間兩側也會有問題。交換位置外,一開始溫度要調整嗎？
一次烤兩個還是同樣的温度，温度不用調整，烤好要用筷子或竹籤從中間插插看，拔出來没白白的粉漿才是熟了，一次烤兩個確實會影響熟成時間，所以要妳試試看有沒有烤熟。
😂老師有Line嗎？我傳給您成果。謝謝您的教授。大成功^^
很高興妳做成功了
老師我的Id: abscess 希望可以一直跟您學習。我會很用心珍惜😄
我加妳的line了
敬愛的老師👩🏫:今天中午,父親跟你點菜說想吃酸辣湯。老師,沒看到您的烹飪筆記有呢！素食的酸辣湯,但母親不太能吃辣，該怎麼煮呢？父親說想放竹筍,老師覺得要如何調味@@謝謝老師。
我煮酸辣湯都很簡單，要加什麼材料也都可以，竹筍可以加，切絲放進去水裡煮就可以，至於調味，我喜歡用日式昆布醬油來當湯底，昆布醬油是素的，本身的味道就很鮮美，就可當素高湯用，又不會很鹹，一杯水大概加一大匙日式昆布醬油，放幾杯水就加幾大匙(如果買到的昆布醬油味道鹹就要放少一點我都買3倍濃缩的昆布醬油)，如果味道還不夠就補鹽，酸辣湯的辣是胡椒粉，要放多少自己決定，酸是用醋，白醋或烏醋都行，但我喜歡用烏醋，白醋味道酸味較重，烏醋的味道較柔和，台灣賣的日式昆布醬油應該有不少可以選擇，如果不想用昆布醬油那就只能用鮮味炒手調味再加胡椒粉及烏醋，我有做過酸辣湯，但是是加蘿蔔糕。 https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218942810-%e8%98%bf%e8%94%94%e7%b3%95%e9%85%b8%e8%be%a3%e6%b9%af
謝謝老師🙏⋯⋯我很仔細的收尋了您的羹湯。有素肉羹。素的什錦羹。也有蘿蔔糕這篇。素的不放肉絲。不知道要不要加糖。家裡有農會送的白醬油。應該就類似昆布醬油。
我做的湯類並不多，裡面確實沒有一般的酸辣湯，這篇只是想教大家吃不完的蘿蔔糕可以拿來這樣運用而已，所以加入的材料也很簡單，不常煮湯是因為家人都不太喝湯，小孩也都習慣配水，老公就配茶，我也省事就不煮湯，真的有煮也都簡單，都會加日式昆布醬油或鰹魚醬油來調湯底，就不再熬高湯，如果妳有時間可以自己熬高湯，芹菜、黃豆芽、紅蘿蔔、玉米等材料就可熬素高湯來用，有素高湯再加點醬色(一點點醬油)，及鹽或鮮味炒手，湯頭就很好喝，較少煮素食，加上美國素食材料也少，煮酸辣湯有時我會加蕃茄，因為不喜歡白醋的酸味，煮湯都用烏醋，酸辣湯酸味又要濃些，所以會再加蕃茄，蕃茄切片直接丢湯裡，或是切碎和薑末先炒過，要味道多一點，炒香薑末再加切碎蕃茄炒軟，之後就可以加點白醬油炒香，再加需要的水量及其他材料煮，炒蕃茄就可當做簡單的高湯，其實酸辣湯裡還有加切絲的豆腐，怕太軟不好切，買白豆干代替來切絲也行，因為日式昆布醬油本身帶些甜味，所以我沒加糖，白醬油應該是淡色醬油，所以可能要再加點糖吧，妳自己試味道，有需要就加，白醬油如果只是淡色醬油，味道就比日式昆布醬油鹹些，所以用量可能不用加到1杯水對1大匙醬油的量，妳可以先減量試，如果不會太鹹或湯的顏色太深，想多加再多加。