Juling's Blog

   經常買蘿蔔來做料理,煮湯、炒或是做泡菜都很好吃,今天想和豬肉一起煮,蘿蔔不適合在醬汁裡煮太久,所以要先煮至熟透,再和醬汁煮,這樣才不會越煮越鹹,加入鰹魚醬油就有日式的風味.

  過年快到了,大家一定也開始在計劃著要準備些什麼年菜,今天就再來一道也適合當年菜的料理,用鮮香菇來做,在香菇上面鑲入加了紫蘇梅的絞肉,肉類是酸性,搭配鹼性的梅子,吃了既開胃又健康,咀嚼中還吃得到梅肉酸甘甜的味道,蠻不錯的.

   最近做南棗核桃糕還有剩一些龍眼乾,想來做料理,龍眼乾甜甜的味道,拿來燒排骨應該也不錯,先用電鍋蒸至軟爛,再加龍眼乾煮至收汁入味,用電鍋幫忙,這樣炒菜鍋就可以做不同的料理,也可節省做菜的時間,這道也適合當年菜,祝大家圓圓滿滿,甜蜜過新年.

   酸菜在各式料理中,總是扮演著提味的角色,有了它,料理就變得好下飯,簡單加些絞肉炒就很夠味,不只可以拿來配飯,夾割包也不錯,雖然割包一般都是夾滷肉,但用酸菜肉末夾,比較簡單省事,也不油膩.

   經常用脆瓜來做料理,既方便又省事,加些絞肉拌一拌,蒸熟就是道下飯的瓜仔肉,每次做瓜仔肉都是拌一拌就蒸,從沒想過還可以用不同的方式呈現,在電視上學到一招,豆包和瓜仔肉做結合,很家常的瓜仔肉,經過裝拌,也可以變成一道精緻的菜餚,美美的呈現,利用豆包做成扣肉,豆包吸收了瓜仔肉鹹香的湯汁,嚐起來軟嫩又多汁,搭配瓜仔肉一起吃,蠻不錯的喔!

  女兒想吃炸豬排,但她說不是裹了麵包粉的那種,而是像排骨飯上面的那塊肉排,沒有厚厚的粉衣,更能嚐出肉排的鮮美滋味,熱量也會少些,所以今天就來做這種豬排,軟嫩多汁的口感,蠻不錯的.

  週末都比平常忙,除了小孩有才藝課外,也要上超市買菜,所以午餐就做簡單一點的料理,瓜仔肉下飯又好吃,我蠻常做,但有時也會做些小小的變化,讓瓜仔肉的味道及口感更加豐富,這次在瓜仔肉裡,多加了金針菇,再用紅糟醬補足不夠的味道,吃起來多了菇類軟滑的口感,還有淡淡的紅麴味.

   紫蘇梅酸酸甜甜的滋味,當零嘴或是做料理都很不錯,帶點梅味的料理嚐起來開胃也下飯,之前曾做過紫蘇梅燒肉味道蠻不錯的,這次還想做紫蘇梅料理,但要用烤的,在醃料裡加入切碎的紫蘇梅,讓肉的味道更好,也能軟化肉質,烤之前先煎過,顏色好看也可節省一些烤的時間.

  平常就喜歡用蔥及洋蔥來做料理,大量的蔥讓肉類更加的美味,這次想炒豬肉,除了用兩種蔥一起爆炒,也加了香菜根,讓豬肉嚐起來香氣更足.

   小孩喜歡吃叉燒,有時會去燒臘店買現成的,有時也會自己做蜜汁叉燒,但老公還是喜歡肥瘦參半的五花肉,覺得叉燒如能用五花肉來做,口感一定會更好,所以今天的蜜汁燒肉,有小孩喜歡的蜜汁口味,也有老公愛的五花肉,正好滿足了家人的不同喜好,調了較簡單的蜜汁醃料,只用了醬油、酒、蜂蜜及胡椒塩來醃,烤好的五花肉充滿了醬香,在烤的過程中也烤出了不少的油,所以吃起來感覺就沒那麼油,我沒去皮,直接一起去烤,想試試烤過的豬皮,口感不知道會不會太韌,結果豬皮的部份比想像中的還韌,並不好吃,後來就去掉豬皮,所以大家如果想做,就要去皮來烤.

   燕麥是一種營養素非常完整的全穀類,可以運用的範圍很廣,包括三餐、甜點或糕餅等,之前就用燕麥取代麵粉來做燕麥奶焗白菜,味道蠻不錯的,减低熱量又增加營養,這麼好的食材,不多加利用,實在可惜,上星期做漢堡排給家人當早餐,就是用燕麥取代替麵包粉來做,加了燕麥的漢堡排軟嫩又多汁,家人都喜歡,兒子說還想吃,希望我能再做,但這次他想要我做小一點的,這樣早餐除了漢堡之外,他還可以吃得下蛋糕.

   簡單又美味的料理大家都喜歡,所以有時我會用罐頭來做搭配,利用罐頭本身已有的味道來調味,讓料理變得更簡單,這次要用小菜心,只要一罐,什麼調味料都不用再放,很方便,想讓菜心肉味道更豐富,我多加了一點梅乾菜及鹹蛋黄,鹹蛋黃切碎拌在肉裡,做好的菜心肉,每一口都嚐得到鹹蛋黄和梅乾菜的香,是道下飯的料理.

   每次暑假回台灣總會買些蜜餞帶回來,除了當零嘴也可拿來做料理,雖然這裡的華人超市也有賣台灣的蜜餞,但選擇不多,所以只要皮箱不超重,我都會儘量帶,這次買的紫蘇梅還有帶醃汁,捨不得泡來喝,想拿來做料理,用紫蘇梅來燒肉,再加點醃汁,讓梅味更濃郩,之前曾用化核應子做過蜜餞燒肉味道也不錯,加了蜜餞讓燒肉吃起來更不膩,酸酸甜甜的味道很開胃,紫蘇梅還可以拿來做梅子涼麵及 梅肉丸子,有興趣的朋友也可以試試.

   昨天做了蒜泥白肉,還有剩一些煮熟的五花肉,今天就用炒的,這道以前在台灣時就有做過,每次拜拜的三牲豬肉就可拿來利用,有加蔬菜炒的五花肉,吃起來口感好,也不會覺得那麼油膩,配料的選擇可以很隨意,想加什麼都可以.

   平常做菜大多是一些簡單的家常料理,不花太多時間,就可美味端上桌,老公愛吃五花肉,除了紅燒,我也常做蒜泥白肉,調些蒜泥醬來沾,味道就很下飯,多煮了一些五花肉,除了做蒜泥白肉,剩下的還想做另一道五花肉料理~醬燒豬肉~.

   入秋之後到年底是蓮藕的盛產季,所以秋季正是品嚐蓮藕的當令時節,夏天產的藕吃起來口感較脆,秋藕則口感較鬆軟,品嚐蓮藕的方式多元,除了可以燉煮也可炸煎或涼拌,曾做過燉煮及涼拌,今天想用蓮藕來做肉餅,在蓮藕的孔洞中填入絞肉,再經過紅燒,做好的肉餅嚐起來香脆可口,而且更養生.

    喜歡搭配不同的醬料來做出更多的美味,味噌和豆腐乳都是常用的醬料,平常大多單獨使用,配在一起味道也很搭,因為這兩種都是黃豆做的,所以可以這麼的合,今天就用這兩種調出的醬汁來料理五花肉,鹹鹹甘甘的味道很下飯.

   黑木耳,它是一種長相既不起眼,又沒有特殊香味的平價食材,但卻含有很豐富的維他命、鐵質、纖維質及礦物質,比起有「植物性燕窩」之稱的白木耳來說,黑木耳的營養價值更高.黑木耳沒有特殊氣味,又有久煮不爛的彈脆口感,因此不論是炒菜、燉肉、煮湯、涼拌都很適合,並可任意搭配食材.用黑木耳燉肉,再加上蕃茄,帶點酸甜的味道,吃起來更不油膩.

   綠花椰菜含有豐富的蘿蔔硫素,可預防癌症細胞生長,還含有大量的葉黃素(lutein),是保護視力的重要蔬菜,每星期上超市都會買來煮,但大部份都是川燙再拌的,這樣的綠花椰菜,沒有煮很久,營養更不容易流失,中午煮了香拌雙色花椰菜,特別留了幾朵綠花椰菜,準備來做一道肉丸子,不是排盤圍邊用,而是要將綠花椰菜包入肉丸裡再酥炸,加了花椰菜的肉丸子,吃在嘴裡口感特別的好,完全沒有肉丸子的油膩感,剛炸好,兒子就迫不急待拿起來嚐,結果有些燙口,所以我將肉丸子切半排盤,切了半的丸子,更加的賞心悅目.

   罐頭是料理的好搭檔,有時利用罐頭來做料理的變化也蠻不錯的,今天就用小孩喜歡的海苔醬來做料理,就像做瓜仔肉一樣簡單,只是將醬瓜換成海苔醬而以,加了海苔醬的絞肉,入口肉甜醬香,鮮味很足,加顆蛋黃讓海苔醬肉的顏色更美,也可用鹹蛋黃.