Juling's Blog

   冬瓜熱量低、水份多,營養成份也不少,又可消暑解熱,是夏天極好的蔬菜,一般我都買來煮湯居多,昨天上超市買了一塊冬瓜,量有點多,取一部份煮湯,剩下的就拿來做菜,我想用冬瓜代替甘蔗來做冬瓜肉棒,在冬瓜粗條外裹上絞肉泥,再入鍋蒸熟,冬瓜吸收了肉的甜味及香氣,口感綿潤多汁,而且清爽不油膩,這樣的料理很適合夏天吃.

   兒子在台灣的麵食館吃到一道香橙排骨,覺得很不錯,酸酸甜甜又帶點果香的味道他喜歡,所以我也想做給他吃,冰箱裡有自己做的橘子果醬,正好可以拿來利用,兒子希望吃到的排骨,口感能軟一點,所以這次想用不同的方法來料理排骨,先紅燒至軟爛收汁,再加入橘子果醬拌炒,排骨外沾附著香濃的橘香醬汁,嚐起來味道酸甜可口很下飯耶!

   每一種蔬果都有季節性,盛產的當季蔬果蘊藏了豐富的能量,不止新鮮價格也低,苦瓜是夏季的時蔬,天氣熱,多吃苦瓜,清涼又降火,但蠻多人不敢吃苦瓜,尤其是小孩子,一聽到苦瓜,就不感興趣,連嚐一口也不肯,每次買苦瓜都是我和老公吃,看到超市的苦瓜在特價,不買有些可惜,這次想做有加苦瓜的肉醬,老公說第一次聽到這樣料理苦瓜,煮的軟爛入味的苦瓜,吸滿了肉醬的美味,吃起來一點都不苦,只有肉醬的香,問兒子想不想嚐嚐看,他勉為其難的嚐了一口說,沒有想像中的苦耶!雖然最後總共吃了兩三口,但肯開口試吃,也不錯了,如果你不敢吃苦瓜,也可以試試這道苦瓜肉醬,味道甘香又不苦.

   平常都是用黑木耳來做料理,白木耳就拿來煮甜湯或是涼拌居多,去年買的白木耳還剩不少,沒打算做甜湯,就要想些料理來做,這次再來做小孩愛吃的肉丸子,之前做過不少肉丸子,加入不同的食材,就能變化出多樣的新料理,今天想在丸子內加入白木耳,白木耳脆脆的口感,讓丸子吃起來感覺很不一樣,蠻不錯的耶!

   從台灣回來休息一天,時差也調回來囉!上超市買了些菜,準備為老公及小孩加菜,雖然回去這半個月,也有事先準備些菜,凍存在冰箱,但他們也都簡單吃,回來一切恢復正常,我又可以下廚做些他們愛吃的料理,我想煮芋頭排骨酥,之前做過排骨酥湯,排骨酥香又軟嫩,加上冬瓜及高湯入電鍋中蒸熟,排骨酥的精華全部都釋放出來,湯汁鮮美又濃郩,也曾和蘿蔔做搭配,煮了下飯的蘿蔔排骨酥,這次香酥的排骨要和芋頭一起燉,炸過的芋頭,吸收了排骨的鮮味,蠻不錯的,這也是道超級下飯的料理,看著家人吃飯的表情,我也覺得好滿足.

  小孩愛吃泡麵,但平常都有煮三餐,要吃到泡麵的機會並不多,所以想用泡麵來做料理,雖然偶爾也會炒泡麵或是做泡麵海鮮煎餅,但我想泡麵的變化,應該可以更多樣化,除了炒或煎之外,也可以用炸的,炸過的泡麵,酥脆的口感就像點心麵,今天想用壓碎的泡麵來做肉丸子的裹粉,在肉丸子外裹滿碎泡麵,再入鍋油炸,外脆內嫩的炸泡麵肉球,和用麵包粉裹的炸肉丸,口感完全不一樣,脆中還夾雜著ㄎㄠㄎㄠ的聲響,看到小孩吃的表情,就知道他們有多喜歡,我不喜歡泡麵內的調味包,所以醃肉的調味料,就不用內附的調味包,而是自己另外調過.

   每次去華人超市,只要有時間,總會到處看看是否又有新貨品上架,有時還會發現寶呢!上個月就讓我買到老公愛的桔醬,之前只要有回台灣,老公都會帶一瓶桔醬回來,但玻璃瓶怕打破,所以都要換成塑膠瓶,再層層包裝,現在超市就買得到,老公又有口福囉!有了桔醬,就來做料理,我想做客家酸甜肉,加了鮮橙及桔醬調味的五花肉,吃起來酸酸甜甜的好開胃,一點都不油膩耶!

   在電視上學到一道新菜,用紅酒滷五花肉,紅酒拿來燉肉,在西式料理裡面經常看到,不過大多是和牛肉或羊肉做搭配,這道滷肉,除了用西式香料(月桂葉)外,也加了我熟悉的中式香料(八角和甘草),家裡的月桂葉,平常用到的機會不多,正好可以拿來做紅酒滷肉,在節目中又學到一個小撇步,原來滷肉要加熱水,肉加醬料炒香後,如加入冷水,肉會收縮,就不容易滷至軟爛,但加熱水,不僅可以縮短烹調時間,肉也容易軟爛,加了紅酒的滷肉,味道特別,吃在嘴裡入口即化.

  平常做料理大多是以家常菜為主,材料取得容易、花費不多又能兼顧營養與美味,就是我做菜的原則,想用杏鮑菇代替鮑魚來做扣肉,有鮑魚的口感,但材料平價多囉!用鮑菇片做底,中間填入絞肉,單純只用絞肉,口感又稍嫌不足,所以想加些東西在裡面,荸薺、山藥、紅蘿蔔都是不錯的選擇,紅蘿蔔家裡隨時都有,但荸薺及山藥,平常較少買,除非事先已有計劃,做料理會用到才會買,這裡賣的日本山藥很貴,一磅將近美金4元,不過我有一樣秘密武器,可以替代荸薺或山藥,吃到的口感介於荸薺及山藥之間,有點脆又有點嚼勁,一種食材卻能吃到不同的口感,材料很平常,到處都買得到,各位一定很想知道,這東西是什麼呢?

   芋頭的特殊香氣及鬆粉口感,拿來做甜點或料理都很不錯,這也是我常買的食材,每次做粉蒸肉,總喜歡用芋頭墊在底下來吸收部分的湯汁,今天同樣用五花肉和芋頭做搭配,但換個不同的方式呈現,又是一道新的料理~芋頭扣肉~,加點蔬菜圍邊,就很好看,拿來宴客也很合適.

   我喜歡榨菜的鹹香味及脆脆的口感,拿來炒肉絲做成榨菜肉絲麵或是配飯吃,都很不錯,但有時買到的榨菜有點鹹,雖然有經過泡水處理,但吃起來還是覺得鹹味重,所以我都會再加些料來炒,平常最常加的就是豆乾絲或是筍絲,真空包裝的沙拉筍,用起來真方便,切絲和榨菜一起炒,多了甜味及爽脆的口感,也平衡了榨菜的鹹味.

   客家菜中最著名的客家小炒又稱客家炒肉，是傳統四炆四炒中最膾炙人口的一「炒」,它是用三層豬肉、泡軟的乾魷魚、豆干、芹菜等食材，加青蔥、辣椒、醬油、米酒等調味料拌炒而成的佳餚，肉吃起來肥而不膩，魷魚又富嚼勁，口味鹹鮮回甜，香氣四溢，充分展現出傳統客家菜「肥、鹹、香」的特色與魅力。老公是客家人,這道料理對他來說是從小就熟悉的味道,他說好久沒吃囉!暑假回去買的乾魷魚,正好可以拿來做客家小炒,讓老公解饞.

    之前曾做過薑汁燒肉,加了薑泥及味霖來燒煮,微辣的薑味,微甜的口感,搭配醬汁拌飯,還蠻下飯的,今天一樣用薑泥來燒,但做法及調味料有些不同,小孩都愛蜜汁口味,多加蜂蜜來燒,肉片沾滿了甜甜的濃郩醬汁,小孩更喜歡吃,這次肉片切的稍厚些,煮好的薑泥豬肉片,除了配飯也可拿來夾麵包.

    最近華人超市的芋頭都在特價,便宜品質又不錯,就會想買來做料理,美國的芋頭都好大一顆,常常買一顆就有4-5磅重,這麼大顆可以做好幾道菜,順便也買了些肉燥絞肉,想做芋頭肉醬,老公說用帶皮的粗絞肉來做,吃到的肉較大塊,口感感覺更好,加了芋頭,醬汁濃稠香滑,拿來配飯或拌麵都很美味.

  小孩愛吃叉燒,有時會去燒臘店買現成的叉燒,或是買李錦記叉燒醬回來,自己醃再烤,之前有格友問我怎麼做叉燒,這讓我想試試自己調配叉燒的醃料,沒有李錦記叉燒醬,用其他醬料,依然可以做出美味的叉燒,就用家裡常用的醬料來調,蜜汁口味當然少不了蜂蜜,另外我多加了女兒很喜歡的海鮮醬,海鮮醬濃稠又帶些甜味,正好可以調和蠔油的鹹味,烤好的叉燒,家人都喜歡,也覺得味道不錯.

  最近買到的芋頭,品質都很不錯,所以做了兒子愛吃的芋頭料理,他愛吃炸過的芋頭,再加些醬油糖來煮,芋頭外面沾滿醬汁,雖然只是簡單的料理,但小孩都很愛吃,搭配肉丁或麵腸來炒都可以,葷素皆宜.

   之前做了七喜雞排深獲兒子的喜愛,他一直問我,什麼時候還要做汽水料理,他好想吃,他希望每天都可以吃到他愛的汽水料理,正好想做漢堡肉當早餐,就加些七喜來調味,並告訴兒子,明天的早餐是七喜漢堡,他好樂喔!除了可以吃到七喜漢堡外,又賺到剩下的七喜喝,我在漢堡內多加了洋蔥及紅蘿蔔,讓口感及營養更豐富,兒子偏愛漢堡肉帶有醬汁,所以煎過後加些汽水及少許醬油再燒煮,經過燒煮不只可以讓漢堡肉熟透,釋放出來的肉汁,經過燒煮又被吸入,所以每一片漢堡不只外面沾滿醬汁,連裏面也多汁不乾澀,一煮好兒子就拿了一片試吃,他說真好吃耶!兒子正值發育期,在漢堡內再搭配蕃茄及起司,就是營養的早餐,還可加生菜或小黃瓜,因為這星期沒買,所以沒放.

  有時沒太多的時間準備晚餐,就會做些簡單的料理,利用家中現有的電鍋或烤箱來分擔工作,才能在短時間做好晚餐,鹹蛋蒸肉餅好吃又容易做,所以我也蠻常做,雖然經常做,但有時也會在肉餅裡增加些變化,讓家人嚐,今天想在肉餅裡加些乾魷魚丁,讓肉餅的味道更鮮,也帶有嚼勁,自己醃的鹹蛋正好可以拿來用.

  回台灣雖然只有一個月,但只要有空,也會上菜市場買菜,做些家常菜讓父母嚐,也順便看看市場賣些什麼,我喜歡吃貢丸,每次回去總會買些來解饞,雖然在美國的華人超市也買得到貢丸,但沒有家鄉的好吃,價格又貴了好幾倍,趁有回去,當然要多吃一點囉!平常吃到的貢丸,大多是原味或是香菇口味居多,今年回去在市場上看到芋頭口味的貢丸,貢丸吃起來有芋頭的香味及鬆綿的口感,特別又好吃,我不會做貢丸,但我想在肉丸子內加入芋頭丁,應該同樣美味,想到就動手做,用絞肉和魚漿來調,再加入芋頭及香菜根,多了香菜根味道更香喔!一半用蒸的,另一半用炸的,同樣食材不同的做法,吃起來的口感就不太一樣,蒸的口感較軟,適合直接吃,炸過的丸子帶些嚼勁,直接吃也可拿來煮白菜.

  最近幾天白天都很忙,忙著採購回台灣要帶的禮物,只能利用晚上抽些時間PO文章,星期四就要回去,這次回去停留一個月,所以Juling的廚房就要休息一個月,趁回去前多PO些料理文章和大家分享,冰箱剩的東西不多,只能利用現有的食材來做搭配,食材雖少,但也可以吃得很美味,家裡有絞肉,就來做小孩愛吃的肉丸子,做過QQ肉丸子、梅菜丸子、 繡球丸子、古早味菜肉丸子、鮑菇絲瓜丸子 ,還能再變出什麼肉丸子呢?夏天較沒食慾,如能加些開胃的材料,一定很棒,就用現有的紫蘇梅來做,第一次嘗試將紫蘇梅加進肉丸裡,再加些蝦泥增鮮,在咀嚼中還吃得到梅肉酸甘甜的味道,蠻特別的,肉類是酸性,搭配鹼性的梅子,嘟嘟好,吃了既開胃又健康.