Juling's Blog

   平常滷肉大多用冰糖,有時正好沒冰糖,就會加黑糖,黑糖有特殊的香氣,加在滷肉裡,不只味道好,滷出的肉,顏色也會很漂亮.

    經常都會用絞肉做肉餅或漢堡肉排,拿來配飯或夾麵包都可以,而且都可事先做好,要吃時再加熱,簡單又很方便,想要多些變化時,就會在絞肉內添加不同的食材,讓肉餅不單是只有肉味而已,之前嘗試加過不少的食材,這次想加南瓜,加了南瓜的肉餅,嚐起來多了鬆甜的口感,小孩更愛吃,用綠皮的南瓜來做,口感較乾鬆會更好吃.

    父親牙口不好,蔬菜也要儘量買煮得軟的,有些他喜歡的蔬菜,像絲瓜、瓠瓜,經常在超市看到的品質都不太好,看了也不會想買,只好再選擇其他蔬菜,這次他說想吃空心菜,但菜梗的部份,對他來說,可能不好咀嚼,所以只炒葉子的部份給他吃,梗子就其他人吃,想用空心菜梗取代韭菜花來做蒼蠅頭這道菜,嚐起來口感不錯,配飯一樣好吃.

   滷的軟爛的五花肉,老公喜歡老爸也愛吃,用可樂來滷肉可以軟化肉質,但可樂滷肉經常做,所以這次要在可樂滷肉裡再加點變化,多添加不同的醬料,讓味道更不一樣,肉也軟爛.

  喜歡做丸子料理 ,簡單、變化也多,之前做過的古早味菜肉丸子 ,加了多種的蔬菜,讓小孩吃最適合了,有菜有肉,口感好營養也均衡,今天再來做菜肉丸子,但搭配的材料有些不同,這次的丸子有加吻仔魚喔!做好的丸子,再用泰式酸辣醬煮一下,酸酸甜甜的滋味,正合小孩的味口,這丸子軟軟的,父親也可以吃.

   五花肉帶點肥,搭配帶些水果香氣及味道的客家桔醬,蠻合的,不論是沾著吃,或是用炒的,都可以解膩,之前做桔醬鹹酥雞時,就曾試過用客家桔醬及味噌來醃,這兩種醬料味道很合,所以這次炒五花肉.就用這兩種醬來調,配上高麗菜與木耳一起食用,吃起來更有口感,也不會覺得油膩.

  有買里肌肉,我大多拿來切絲切片炒或是炸肉排,雖然變化沒有五花肉多,但有幾道常出現在我家的餐桌上,之前PO的鳳梨酸甜肉,小孩就很喜歡,今天再來一道同樣受家人喜愛的料理~軟溜里肌,里肌肉沾上太白粉,再用浸泡的方式煮熟,肉的口感嫩又不油,燙好加些調味料拌炒,就是一道美味的料理.

  糖醋料理深受小孩的喜愛,不論用什麼食材來做,他們都愛吃,平常最常用里肌肉來煮,我喜歡多加些鳳梨一起炒,酸甜的滋味中還有果香,雖然一般糖醋做法都是用白醋,但我還是比較喜歡烏醋的味道,所以我調糖醋醬汁都用烏醋,酸味較柔和.

  經常做蒸肉餅,加過脆瓜、菜心及海苔醬,這次不用罐頭,而是要用新鮮的瓠瓜,加了瓠瓜絲的蒸肉餅,味道清甜爽口,蠻不錯的.

   每天做菜大多是一些簡單的家常料理,不花太多時間,就可美味端上桌,有買五花肉不一定都拿來滷,有時用炒的,有時也會做蒜泥白肉,只要調些蒜泥醬來沾,味道就很下飯,煮好的五花肉,除了沾蒜泥醬,也可以調些梅醬來沾,梅子是鹼性食物,搭配酸性的肉類,吃起來感覺會健康些,而且梅子酸甜的味道,拿來做沾醬,特別的開胃.

  美國的馬鈴薯有的很大顆,一顆就超過300g,昨天做馬鈴薯雞腿飯卷,只用了一小部份的馬鈴薯,剩下的搭配小孩愛的玉米,又炒了另一盤菜,今天就來分享這道菜.

   老公愛吃肥瘦參半的五花肉,尤其是滷的軟爛入味的焢肉,更是他的最愛,焢肉加了大量的薑絲來燒,嚐起來感覺更不油膩.

   好久沒買蓮藕,在超市看到品質還不錯,價格也合理,買了一些想來做料理,之前將蓮藕磨成泥,混入白飯做了蓮藕米餅,小孩喜歡,所以這次想在肉丸子裡,也加入蓮藕泥,讓小孩吃到的肉丸子有更多的蔬菜,除了蓮藕泥,我還加了紅蘿蔔、芹菜及香菜根,蔬菜多多的丸子,口感好營養也更均衡,想用炸的或煎成肉餅都可以.

  老公愛吃肥瘦參半的五花肉,每次買一塊五花肉,就可以做2-3道的料理,前幾天先PO蒜香瓜仔肉燥,今天就來寫另一道,回鍋肉是一道很下飯的家常菜,平常都是用甜麵醬和辣豆瓣醬來炒,想換換口味,所以將調味料做了些改變,用韓式泡菜來搭配甜麵醬,多了泡菜味的回鍋肉,感覺更下飯.

   脆瓜好吃,直接吃或是拿來做料理都很不錯,平常大多加絞肉拌一拌蒸或是煮炒瓜仔肉,有時也做瓜仔肉炒飯,除了這些還能怎麼變呢?今天要做有加脆瓜的肉燥,再用大量的蒜末,讓肉燥香氣更足,拌飯吃好下飯喔!

   冬瓜熱量低、水份多,一般最常拿來煮湯,但小孩吃飯喜歡配水,所以我沒有天天煮湯,買了冬瓜經常都是做成配飯的菜,之前做燜冬瓜有先煎過,所以煮出來的冬瓜,特別的好吃,這次也有煎過,另外搭配香菇肉丸子來燒,冬瓜的香氣更是足,肉丸子多加了香菇,口感好味道也鮮美.

  先生很愛吃豬腳,相信很多人也和他一樣,愛那QQ彈牙的口感,想想好久沒買豬腳了,於是買了豬腳回家做料理,之前曾用花生麵筋罐頭來燉豬腳,花生和豬腳滷很好吃,這次想用可樂來滷豬腳,可樂滷豬腳好吃,主要是因為可樂能軟化肉質,比較快爛,吃起來口感更Ｑ軟,另外我也買了一包生的花生,想一起滷,花生我有先浸泡再冰凍過,所以滷好的花生,口感是鬆軟的.

   老公愛吃肥瘦參半的五花肉,只要有買五花肉,就會做些不同的變化,芋頭也是他愛吃的東西,所以要加芋頭一起燒,芋頭吸滿了滷汁,又鬆又香的口感真是美味.

   梅乾扣肉是一道傳統客家料理,那梅乾菜特殊的香氣,加上燒的軟爛入味的五花肉,就是讓人難以抵擋它的誘惑,老公愛吃肥瘦參半的五花肉,所以這道我蠻常做,之前在電視上看到,在梅乾菜裡加入蘿蔔絲,除了可以增加甜味之外,也可調和梅乾菜的鹹味,經過燜煮,蘿蔔絲都已煮化,嚐起來肉更不膩口,味道特別的香甜,也感覺不出蘿蔔絲的存在,沒想到加蘿蔔絲會那麼好吃,平常很少吃超過一碗飯的我,也忍不住多添了飯.

   昨天朋友到家裡來聚餐,我準備了香雞排、炒粄條、地瓜圓、自製貢丸、海苔肉鬆棉花糖酥及蒸白菜,蒸白菜蠻清爽的,朋友想學,所以整理好照片就PO上來,這道蒸白菜是在電視上學到的,做法簡單吃法也很特別,白菜夾入五花火鍋肉片入鍋蒸,再沾上芝麻醬調的醬汁,味道豐富口感爽脆,請客也可輕鬆上桌.