Juling's Blog

   冰箱還剩一些去年回台灣買的珠貝,想用掉,所以前幾天又做了XO醬,我喜歡用XO醬做料理,自己做花費不多又真材實料,口味也可依家人喜歡鹹度、辣度來調,買了一顆南瓜,打算一部份做饅頭,另外的加些肉來煮,並用XO醬調味,炒好的南瓜鬆鬆甜甜的又帶點微辣,我覺得蠻不錯的.

    去年暑假回台灣買了一些乾魷魚,只用掉一小部份,其他都還存放在冰箱,想說今年回去還會再買,就應該在回去前用掉它,先生說可以拿來滷肉,有加魷魚,多了海味,滷肉會更好吃,滷一鍋蠻方便的,有時忙再炒個青菜,煮鍋湯,就是簡單的一餐,既然要滷,那就多放些食材,我喜歡滷蛋及香菇,而且滷蛋還可拿來包飯糰耶!加了魷魚的滷汁,味道就是不一樣,鮮美多了.

  小孩愛吃肉丸子,小小一顆顆,吃起來很方便,可做的變化也不少,只要在丸子內加入不同的食材,就能變化出多樣的新料理,蒸、炸、紅燒或煮樣樣皆美味,曾吃過絲瓜小籠湯包,肉餡混著絲瓜,清爽又美味,包小籠包太厚工,而且我也不太會包,如果做成絲瓜丸子來吃,相對簡單多了,想想就來做有絲瓜的肉丸子.

   榨菜是大芥菜的變種,它的莖部有許多的瘤狀突起,在製作時須經壓榨,因此得名「榨菜」.榨菜含有豐富的維生素和礦物質，具有幫助消化、健胃整腸、驅寒除濕的功用.榨菜吃之前要先泡水去除鹹味,用榨菜做的料理很多,拿來炒肉絲做成榨菜肉絲麵或是配飯吃,都很不錯,我喜歡榨菜的鹹香味及脆脆的口感,每次都是炒肉絲,想換換不同做法,加些蔬菜來炒,同樣下飯.

   小孩愛吃炸的食物,尤其是炸豬排,炸好的豬排,淋上蕃茄醬或豬排醬,酥脆口感再加上微酸的醬汁很對味,買過市售不同牌子的豬排醬,每一家都有不同的特色,看瓶子上標示的材料大多差不多,不外乎就是蔬果及辛香料,只是各家調配的比例及使用的材料有些不同,不曾自己煮過豬排醬,想利用家中現有的材料來試試看,蕃茄醬、烏醋及辣醬油都可拿來用,再加上蘋果及洋蔥,小孩喜歡蕃茄醬的味道,所以在調配比例時,加重了蕃茄醬的比例,煮好的醬汁顏色也會較紅,有蔬果香甜味的豬排醬,比單一淋上蕃茄醬好吃多了,豬排加生菜再搭配馬鈴薯沙拉及炒蛋,就是一份小孩喜歡的簡餐.

   味噌是以黃豆，米或大麥等為原料，添加鹽、水以及麴菌,經發酵而成的美味可口的調味料,具蛋白質、碳水化合物、粗纖維等營養價值，味增依顏色作區別，味增的顏色取決於味增製作的溫度高低以及發酵熟成時間長短，常理來說，高溫製作且發酵時間長的味增，色澤較深反之則顏色較淡，味噌製作過程中會加入大量鹽，鈉含量偏高所以我都買減鹽(低鹽)的味噌來用，味噌最常拿來煮湯，也常用來醃漬食物，之前曾做過烤味噌鮭魚，這是大家比較熟悉的料理，除了味噌魚，其實拿來醃肉也不錯每次都用五花肉做鹹豬肉，這次想換換口味，用五花肉做味噌燒肉，醃入味的五花肉，入鍋煎至微焦，再用烤箱烤出一些油，烤好的五花肉帶著味噌的香味，切薄片配飯吃，也是一道下飯的料理。

   從小就愛紅蔥頭的香味,記得小時候常看媽媽用豬油炸紅蔥頭,炸過的豬油,帶著濃濃的紅蔥香氣,拿來拌飯或麵,再加些醬油,就是一道簡單的美食,喜愛麵食的我,最愛拌麵條吃,這也是從小到大都吃不膩的古早味,好久沒吃蔥油拌麵囉!想吃就自己動手做,我怕切紅蔥頭的嗆味,不過還好我有切洋蔥蛙鏡,所以解決了我的難題,我沒用豬油炸,因為有些材料在美國取得不是那麼方便,而且我也不想吃太油,就用植物油來炸,除了紅蔥頭再加入大量的青蔥,做好的蔥油帶有兩種蔥香,蠻不錯的.

   這道翡翠白玉捲是在ANNE的小房間看到的,真佩服ANNE的巧思,平凡的家常菜蒜泥白肉在ANNE的巧手下,搖身一變成為精緻的晏客菜,就像ANNE形容的,歐巴桑級的家常菜好吃,但看起來卻不像飯店的菜那麼養眼.只要稍作打扮,變個造型,歐巴桑也是有春天,一點都不輸年輕妞,好幽默的比喻,ANNE的文章,常常讓人看了會心一笑,也從文章中感受到ANNE的幽默及風趣,ANNE的翡翠白玉捲背後,有段典故,有興趣的朋友,請至ANNE的小房間欣賞.

   沙茶醬的絕妙口感眾所皆知,而且被廣泛的運用在料理上,是大家都很喜歡的醬料,吃火鍋我常用它當沾醬,炒菜、炒飯麵、燒烤、煮牛肉麵樣樣皆少不了沙茶醬來調味,它是我做料理不可少的好滋味,今天就用沙茶來炒什錦,材料很隨意,就看冰箱有什麼囉!既然是炒什錦,材料就不能太少,除了五花肉片及豆干,就再多加一樣花枝丸,花枝丸切片一起炒,海陸雙味更加美味,炸的花枝丸好吃,但我更愛切片來炒,這也是我常用的配菜之一,只要炒什錦的材料不夠,花枝丸就可派上用場囉!請稍待,美味的沙茶料理,即將上桌.

   有時我也會用罐頭來做菜,利用罐頭本身己有味道來調味,讓做菜變的很容易,家中食品櫃中常常都會準備一些罐頭,偶爾拿來和料理做搭配,也能變化出多樣的菜色,之前曾用麵筋、鮪魚、肉醬、條瓜等罐頭入菜,今天用脆瓜來做搭配,不是要做瓜仔肉,而是用炒的,什麼調味料都不用放,一罐脆瓜搞定,有夠簡單吧!做菜就是這麼隨意,有時間就來道厚工的大菜,沒太多時間,一樣可輕鬆做道美味的家常菜,讓家人天天都可吃到好滋味.

   五花肉紅燒或用炒的,各有各的特色,紅燒軟嫩,炒的帶點嚼勁,都很不錯,好久沒炒五花肉,今天就來盤XO醬炒五花肉豆干,搭配豆干及XO醬,就是一道下飯的家常菜,自己做XO醬並不難,用珠貝來做花費也不會太多,有了XO醬,輕輕鬆鬆就可炒出一盤美味的料理.

   多吃蔬果有益健康,這是大家都知道的道理,但小孩對有些蔬果,就是不感興趣,如何讓他們多吃,這就是做媽媽的功課,蕃茄好吃,家人都愛,就只有小女兒,老是嫌酸,對蕃茄就是沒興趣,該想想怎麼料理蕃茄讓她會想吃,靈機一動,馬上就有了好點子,就用她最愛的食材來做結合,培根是她很喜歡的食物,料理只要加上培根,在她眼裡就是美食,今天想用培根來捲小蕃茄,再加點蜂蜜,調合培根的鹹與蕃茄的酸味,在做的時候,兒子正在旁邊看,他說顏色只有紅色,有點單調,如能加點綠色,照片會更好看,PO到部落格也會更吸引人,對吼這建議不錯,他雖然不會煮,但對吃的倒是挺懂的,要綠色沒問題,冰箱就有小黃瓜可用,培根串煎好後,再串上黃瓜片,一串就可吃到三種不同的食物及口感,蠻美味的,這道小點心也適合家裡開party,在培根內捲入不同的食材(蘆筍、青葱、竹筍、五穀米等),來盤培根大匯串,包準受歡迎.

  香菜不耐久放,常常買一把回來,沒用多少就有些變黑,雖然價錢很便宜,但丟掉還是可惜,所以要多多利用,有些料理我喜歡用香菜葉來做像素鵝或是羹湯,但炒的料理就要用香菜根,除了較耐炒以外,香味也更足,大家一定都吃過,菜脯炒肉末,是道簡單又下飯的家常菜,在平凡的料理中加些香菜根來炒,味道就變的好特別,整盤菜感覺精緻多了,顏色也更加豐富,配飯或包在捲餅內都很不錯,有時我也拿來夾割包.

   蘿蔔是秋冬當道的時令蔬果，含有水分、蛋白質、醣類、脂肪、維他命A、B1、B2、C及礦物質、鈉、鈣、磷、鐵等營養成分,入冬之季是蘿蔔最香甜的季節,此時不僅價廉物美,多吃蘿蔔還可以預防感冒等傳染性疾病,常吃它會有意想不到的功效喔！平常買蘿蔔除了煮湯,我也愛切絲來炒,清甜的滋味,不需太多的調味料就很好吃,簡單搭配些肉絲就是一道下飯的家常菜.

   肥瘦參半的五花肉是老公的最愛,雖然他愛吃,但我也不敢太常買,怕肥肉吃多了對身體不好,只要有買,我喜歡變換不同的調味,讓他嚐新,冰箱內有各種的醬料,今天就看我如何調配,有些醬科用的不多,在冰箱待太久,該讓它出來動一動,甜辣醬一般都只拿來做沾醬,很少做其他用途,這道五花肉料理想加甜辣醬試試,曾經用甜辣醬及味噌調出味道類似海山醬的沾醬,家人都愛,所以甜辣醬加味噌來燒肉,味道應該不錯,煮好的五花肉,紅紅的色澤及油亮亮的外表,看了就覺得好吃,老公說這麽漂亮的五花肉不來張特寫,太可惜囉!看到特寫中軟QQ的五花肉,有沒有很想吃呢?

  一直就對麵食有份特別的偏愛,尤其是炒麵或是乾麵,乾麵的變化尤其多,用廚房現有醬汁調料或是費心熬煮的拌麵醬,都可做出美味的乾拌麵,繁簡由人,沒有湯麵的燙口,也沒有炒麵的油膩,可隨自己的喜好,調出喜歡的醬汁,清清爽爽有冷熱不同的吃法,這就是乾拌麵迷人的地方,平常就愛買不同的調味醬汁來用,有些醬汁使用率不高,堆放在水箱還蠻佔地方的,是該想一想怎麽來利用,今天就用海鮮醬來做拌麵醬,海鮮醬濃稠帶點鮮甜味,蠻適合拿來煮拌麵醬,搭配絞肉及榨菜,簡簡單單就可調出美味的拌麵醬,即使拌飯一樣好吃.

  
   梅乾菜是我從小就喜歡的味道,不論怎麽料理都很好吃,那股特殊的香氣,總讓人愛不釋口,記得小時候,祖母知道我不太喜歡吃肥肉,就會用絞肉做梅乾菜丸子給我吃,記憶中的味道依然深刻,週末上超市特別買了梅乾菜,今天就來做梅菜丸子,在梅乾菜的料理中總少不了大蒜,有了大蒜,味道層次更豐富,在華人超市買到的梅乾菜都是袋裝的,牌子也有好多種,每種的鹹味都不太一樣,我喜歡用新東陽的,梅乾菜本身的味道夠而且不會沙沙的,和絞肉拌勻再做成肉丸子,簡簡單單又是一道下飯的料理.

   一鍋好吃的肉燥,除了配飯、拌麵,還可拿來拌青菜,肉燥最基本的調味料就是醬油、糖及油葱酥,其實利用其他調味料也能做出不同口味的肉燥,相同口味的肉燥,吃久了也會膩,想不想換換口味呢?今天就來做紅糟肉燥,除了紅糟醬另外搭配一小瓶愛之味壺底蔭瓜,讓肉燥具有不同的風味及口感,蔭瓜本身甘甘鹹鹹的味道,正好代替醬油,連醬油也不用放,真的很方便,簡簡單單就能煮出一鍋美味的肉燥.

  每天要準備三餐,不可能每樣菜都厚工,如何在短時間內做出一桌的美味,這就需要好好的想想,簡單又好吃的料理我最愛,今天就來介紹一道美味、吃法又多變的京醬肉絲,配飯或夾餅都很不錯,而且調味料只有甜麵醬,甜麵醬也俗稱京醬,雖名為甜,實際上卻有點鹹,所以都要加糖炒過,一般都用來沾食或爆炒,小孩蠻喜歡吃,兒子愛用墨西哥捲餅皮(tortilla)或葱油餅包,煎的微脆的捲餅皮包入京醬肉絲,還真不錯,一起來看,如何做京醬肉絲.

  周末做了韭菜盒子,還剩下一些韭菜想用掉,於是就用韭菜炒了盤下飯的蒼蠅頭,除了絞肉,總覺得還可多加些配料來增加菜色的美味,馬上想到皮蛋和蒼蠅頭應該很對味,而且皮蛋也是我和老公愛吃的,當然可以試試,其實只要自已喜歡,什麽材料都可互搭,這就是料理吸引人的地方,食材有限但創意卻是無限,一般做蒼蠅頭都是用韭菜花來炒,口感較脆而且耐炒,如用韭菜就不能炒太久,才不會過軟,韭菜也不要切的太細,才能保持口感,蒼蠅頭是一道家常川菜,部份的人吃過,但我相信也有一部份的人不知道蒼蠅頭是什麼,其實蒼蠅頭就是指豆豉,這次炒蒼蠅頭我多加了辣豆瓣醬,因為皮蛋也適合用重口味的調味料來炒.