小孩愛吃肉丸子,小小一顆顆,吃起來很方便,可做的變化也不少,只要在丸子內加入不同的食材,就能變化出多樣的新料理,蒸、炸、紅燒或煮樣樣皆美味,曾吃過絲瓜小籠湯包,肉餡混著絲瓜,清爽又美味,包小籠包太厚工,而且我也不太會包,如果做成絲瓜丸子來吃,相對簡單多了,想想就來做有絲瓜的肉丸子.
絲瓜口感軟綿清甜,拿來煮湯、拌炒或是直接裹薄薄一層酥炸粉油炸,都能嘗出絲瓜的甜味,在超市常見的絲瓜有兩種,圓筒絲瓜和稜角絲瓜,稜角絲瓜又稱澎湖絲瓜,肉質細嫩青脆,煮後較圓筒絲瓜不易變黑,所以我比較喜歡用澎湖絲瓜來做料理,丸子內除了絲瓜,還加了杏鮑菇,杏鮑菇吸了丸子的肉汁,軟軟嫩嫩的,讓整顆肉丸子吃起來很多汁,口口吃得到絲瓜的清甜及杏鮑菇的軟嫩,鮮嫩清脆,我蠻喜歡這樣的口感,比單純肉丸子好吃多了,也健康多了.
鮑菇絲瓜丸子
材料: 絞肉 400g 澎湖絲瓜 1條(約300g) 杏鮑菇 1-2支(約120g) 培根 4片(切粗末) 蛋 1個 薑末 2t 香菜根 1T 青江菜(裝飾用)
調味料: 醬油 1T 雞粉 1t 糖 1t 胡椒粉 1/4t 玉米粉 1.5T 烏醋 2t 香油 1t
做法:
1. 絲瓜削皮,再切成四半,並去掉囊及籽,再切成丁狀.
2. 杏鮑菇切小丁.
3. 在鍋內放入絲瓜丁、杏鮑菇丁、絞肉、培根粗末、蛋、薑末及調味料醬油、雞粉、糖、胡椒粉,用手抓拌至肉有黏性.
4. 加入香菜末、烏醋、香油及玉米粉,繼續抓拌至水份吸收進去,肉變的乾黏.
5. 用虎口捏出一顆顆肉丸子,入蒸籠內蒸熟.
6. 利用蒸丸子的時間,來川燙青江菜,在滾水中加入少許的鹽及油,放入青江菜川燙,燙熟後撈出備用.
7. 取出蒸好的絲瓜丸子.
8. 將蒸汁倒出,量太少時,可補一些水,再用雞粉調味,蒸汁煮滾後,用太白粉水芶薄芡.
9. 用青江菜圍邊,再放入肉丸子.
10. 將煮好的薄芡,淋在絲瓜丸子上.
11. 就完成鮑菇絲瓜丸子囉!
小叮嚀:
**加培根讓味道更豐富,沒有培根,將絞肉的量增加至500g,再酌量增加少許的鹽.
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