Juling's Blog

   豆豉和豆瓣醬都是我愛用的醬料,兩者搭配一起用,簡簡單單就能炒出一盤下飯的料理,老公愛吃五花肉,除了紅燒之外,用炒的,肉帶點嚼勁,他也覺得好吃,今天就用五花肉來炒道豉椒醬爆肉,香香辣辣的味道,讓人看了就想來碗白飯配著吃.

    曾在電視上看到一道料理,在絞肉內加入等量的地瓜粉做成肉丸子,應該蠻好吃的,這也讓我想到九份的芋圓,也加地瓜粉,所以芋圓吃起來QQ的,想到帶有Q勁的肉丸子,當然要來試試看,依等比例來做,肉丸子真的好Q,因為地瓜粉量蠻多,所以吃起來感覺不像肉丸子,女兒說像鹹的QQ丸子,於是又做了第二次,將地瓜粉减到只剩1/4的量,雖然Q度少了一點點,但吃得到滿嘴的肉香,女兒說好吃多了,這才像在吃肉丸子,好吃又容易做的一道點心,有興趣的朋友,可以試試看喔!地瓜粉的量,可依自己喜歡的口感來增減,當地瓜粉的量有變動時,水量也要跟著調整,只要可以拌成糰,揑成球狀就可以了.

   暑假回台灣買了不少蜜餞,除了當零嘴也可拿來做料理,之前做料理只用過紫蘇梅,倒是沒想過用其他的蜜餞來做,今天就來做不同的嘗試,化核應子是家人都很喜歡的蜜餞,甜甜的又沒有果核,吃起來真方便,我最愛夾在小蕃茄裡一起吃,利用它甜甜的味道來燒肉,應該蠻好吃的,我也加了些烏醋,整道菜酸酸甜甜的,有些像蜜汁的料理,蠻特別的,喜歡吃蜜餞的人,別錯過這道創新的料理.

  五穀雜糧它提供了非常多人體最重要的基本營養要素,多吃對身體有益,平常都是煮鹹粥,為了要讓小孩多吃一點,我將它運用在料理中,家人覺得挺不錯的,今天想做道點心,來個培根捲,以往培根捲都是捲蘆筍或青葱,沒什麽太多的變化,想想如果捲入五穀米應該也不錯,在五穀米內增加起司,小孩蠻喜歡的,拿來當課後點心也是不錯的選擇.

    好久沒買豬腳或蹄膀,老公說好想吃,上超市買了蹄膀,小孩對豬腳不感興趣,蹄膀她們吃,但只吃瘦肉,皮的部份就留給老公享用,那是他的最愛,今天想做道梅菜圓蹄,我很喜歡梅乾菜特殊的味道,在華人超市買到的梅乾菜都是袋裝的,牌子也有好多種,每種的鹹味都不太一樣,我喜歡用新東陽的,梅乾菜本身的味道夠而且不會沙沙的,經過長時間慢燉的蹄膀,軟嫩而肉不澀,搭配梅乾菜來吃,真是美味無比.

   曾在華人超市買過金針,但品質都不是太好,煮起來酸酸的又有些藥味,這次暑假回台灣特地去買了金針,以後做料理又多了一樣食材可做變化,金針一般都拿來燉湯或燒菜,它含有大量的礦物質、胡蘿蔔素、蛋白質及維生素,可消肝火、能安神、有鎮靜作用,是種不錯的食材,今天首度登場,就用金針來做道料理,搭配木耳來燒小排骨,軟嫩多汁的排骨加上帶點脆感的金針及木耳,真是超級美味.

   近來健康養生觀念成為流行時尚,大家都知道不要吃太精緻的食物，以往沒有肉、沒有菜時才吃的「五穀雜糧」食物,現今已躍升為健康食物的指標,最重要的是它提供了非常多人體最重要的基本營養要素,市面上所販售的五穀米主要是以全穀類為主,常見的有糙米、小米、蕎麥、燕麥等組合而成,平常我喜歡用五穀米來煮稀飯,口感豐富又好吃,料理的變化本來就很隨意,米飯不只可以當主食,還能運用在料理上,以往做漢堡排都是添加麵包或麵包粉,今天想試試加入五穀米飯來减少絞肉的量,除了五穀米飯我還加了豆腐、紅蘿蔔泥及洋葱丁,煎好的漢堡排吃起來口感真豐富,味道特別又好吃,來一塊所有的營養都包含在內,再搭配生菜來吃,健康又美味.

   五花肉肥瘦參半,是老公愛吃的肉類,不論炒、滷還是拿來紅燒都能讓他多吃一碗飯,做過不少料理,其中他最愛鹹豬肉,這對他來說,是從小吃到大都不會膩的美食,以前做過的鹹豬肉都是用米酒來醃,今天改了部份配方用紹興酒來醃,並加入百草粉,這是暑假回台,特地去中藥行買的,聞起來比五香粉香,但不會搶了紹興酒的味道,為了健康,在醃製鹹豬肉時,塩份也放的比原來的少,自從在電視上學到用温油長時間泡炸之後,現在我都用此種方法做鹹豬肉,因為肉在温油裡,慢慢泡熟而變的軟嫩,連肥肉部分及豬皮吃起來都好Q,完全不會膩,更能保有肉的甜味.

   炸的金黃香酥的豬排,很受大家喜愛,在豬排內包入起司片及火腿就成了藍帶豬排,這是由法國一位教授烹飪的指導教授所發明,因為這位指導教授所任教的學院名為「藍帶」(法國最富盛名的藍帶餐飲學院),所以這種做法的豬排就稱為藍帶豬排.

   之前做過一道傳統小吃排骨酥湯,排骨酥香又軟嫩,最後加上冬瓜及高湯放入電鍋中蒸熟,排骨酥的精華全部都釋放出來,湯汁鮮美,味道濃郩而香醇,湯好喝極了!今天稍做個變化,煮成配飯的料理,並用蘿蔔做搭配,蘿蔔吸收了排骨的美味,甜又鮮,又是一道超級下飯的家常菜.

   曾經用沾蕃茄.芭樂的梅粉混在壽司飯內做成 梅香鮮蝦壽司 ,也做過用切碎的話梅混在炒飯內做成 梅香鮭魚炒飯 ,都是因為話梅具有生津止渴、健胃清脾、解暑去燥之效,用來做料理有開胃.解膩增食慾的作用,肉類是酸性物質搭配鹼性的酸梅,不止好吃對身體也有益,利用家中現有的梅粉來做道梅粉蒸排骨,順便再介紹一種醬料李錦記海鮮醬,這種醬料第一次出現在格內,記得有次在港式飲茶中吃到,拿海鮮醬當沾醬,味道蠻不錯的,於是就買了一瓶,我發覺和梅粉味道蠻搭的,今天就用海鮮醬及梅粉來料理排骨,ロ味獨特,酸酸甜甜的味道,好開胃.

   我常用豆腐乳來燒肉,大多搭配醬油來用,為了下個月要回台灣,正努力清冰箱瓶瓶罐罐的調味料,今天的燒肉,我試著多加入甜麵醬來燒,豆腐乳,甜麵醬及醬油組合而成的的醬汁,味道蠻不錯的,甜麵醬讓醬汁更濃稠,香濃的醬汁比一般滷汁更下飯,加入紅.白蘿蔔一起燒,美味又不膩.

   以肉醬罐頭為主,再搭配蘑菇,就可輕鬆做出餐廳受歡迎的鐵板麵,利用肉醬本身特有的調味,再補足不夠的味道,就可完成既簡單又美味的蘑菇肉醬,拿來和麵拌炒,盛盤時再放上一顆七分熟的太陽蛋,趁熱將蛋黃弄破,混拌入麵中,以增加麵條的滑順ロ感,不只味道特別,還真好吃,花費不多,就可在家做出好吃的鐵板麵,值得各位試試.

    這道京都排骨在廣東餐館裡面是屬於名菜，事實上它跟其他地方做的糖醋排骨很類似,京都排骨比較特別的是，它用了一些西洋口味的調味料，像A1 sauce、和辣醬油之類的，所以產生的風味跟傳統甜酸的菜式又不同，這也是廣東菜中時常會受西洋風影響的一個例證,一般在做京都排骨為了保持肉嫰都會加入少量的嫩精及小蘇打來醃製,曾經試過肉變的很軟,但吃起來有鹼味,味道不是那麼的好,如何可以不加小蘇打肉又軟嫩呢?腦筋一轉,想到鳳梨有酵素,如果和排骨一起醃,鳳梨中的酵素可以軟化肉質，口感便會軟嫩 ,而且醃好的排骨,還多了一份天然的果香,真是一舉兩得,平常家裡就常買鳳梨,剛好可以來做運用,醬汁部分我用了在美國蠻受歡迎的A1 sauce和蕃茄醬來調,因家裡沒有辣醬油,不然三種醬料以相同的比例來調,味道會更棒.

   前天做了日式豬肉丼 還剩下半顆洋葱,今天就來道酸酸甜甜的洋蔥豬排,這也是小孩愛吃的,用蕃茄醬來調味,不只顏色漂亮,味道也很棒,洋蔥炒軟後甜味釋放出,融入到醬汁裡,再和煎的焦香的豬排燒入味,不論配飯或是夾麵包都很合適,做法不難,拿來帶便當也很不錯喔!

   前幾天做了鹹豬肉,平常除了直接吃,就是拿來炒蒜苗,做的變化不多,今天試著來點不一樣的,加入薑絲和筍絲來炒,感覺吃來了不會很油膩,先炒香鹹豬肉,利用炒出的油來炒薑絲及筍絲,味道特別的香,筍子清脆香甜的ロ感配上濃郁的鹹豬肉,滋味還真不錯,薑絲一定要放,雖然是配角,但卻能讓這道料理加分不少,我沒放其他辛香料,因為在做鹹豬肉 時己經添加了不少的辛香料,豬肉本身香味很夠,和其他配料一起炒,香味會融合在一起.

    豬肉原本就是客家菜的重要角色，過去物質缺乏的年代，平常不太有機會吃到肉，年節時為了祭祖拜神，除了雞鴨，更少不了豬肉，一時吃不了的肉，客家人除了用「封」和「紅糟」處理，以延長肉食的保存時間，最傳統的鹽醃法，應用在豬肉的保存上，就成了醃鹹豬肉.

   經常看日本的美食節目,在節目中常常都有介紹日式叉燒,做法和港式燒臘的蜜汁叉燒有很大的不同,感覺做法容易多了,加些調味料慢慢燜煮至肉軟汁濃,看著日本師傅的示範,知道大概放了那些材料,決定自己調配出滿意的口味,不敢說道地,我想應該有七八分像吧!為了更貼近日式的原味,除了用味霖及清酒,我還買了日式昆布醬油,日式的昆布醬油味道較淡,口味偏甘甜,瓶上標示三倍濃縮,這種醬油還可拿來當湯底,蠻好用的,市面上有各種不同的牌子,只要選有標示三倍濃縮的昆布醬油,鹹味就不會差太多,用梅花肉(pork butt)或是夾心肉(pork shoulder)來做都很嫩,將肉塊用棉繩捆綁固定形狀,再入鍋將肉的表面煎香,封住肉汁,下調味料及水,用小火慢慢煨煮至肉爛,拿掉棉繩,由於形狀不太平均,我用保鮮膜緊緊包住,讓整塊叉燒頭尾大小都很平均,放入冰箱中冰硬固定形狀,再來切,切好的每一片都很圓大小又一樣,看起來美觀多了.

    又來一道熟悉的古早味小吃,在傳統市場或是路邊攤都可見到這一道炸紅糟肉,做法都差不多,一定少不了紅糟再加些其他調味料,平常我很愛買各種醬料,也會想辦法讓醬料發揮最大的功能,之前就利用紅麴醬做出了紅麴香腸. 紅麴醬燒肉,還有素食的紅麴桂香捲 ,今天再用紅麴醬來做出另一道古早味的料理,外面在賣的,有些看起來顏色好紅,那是加了紅色色素,自己做顏色沒那麼紅,但絕對較健康,我用五花肉來做,因為老公愛吃肥瘦參半的五花肉,喜歡瘦一點的就用梅花肉,將肉醃至入味再來炸,外酥內嫩,口感不錯喔!吃起來有濃濃的家鄉味.

   簡單又美味的料理,最受大家的喜好,輕輕鬆鬆就可完成一道佳餚,多棒的事啊!今天這道豉汁排骨,相信大家都不陌生,在港式茶樓的點心推車上,冒煙的蒸籠裡通常都會有這道,濃濃的豆豉香,讓人忍不住想吃,每次只要去港式飲茶都會點這道,其實這道料理非常容易做,排骨先拌些太白粉再和炒香的豆豉及辛香料混合,移入電鍋中蒸至熟透就完成了,我很喜歡用豆豉來做料理,每次暑假回台灣都會帶些濕的豆豉醬回美國,濕的豆豉味道甘甜不會太鹹,經常在傳统市場都可看到,經過試吃挑選滿意的來買,美國的華人超市只有乾的豆豉可買,我覺得好的調味料也會讓料理加分.