好久沒買豬腳或蹄膀,老公說好想吃,上超市買了蹄膀,小孩對豬腳不感興趣,蹄膀她們吃,但只吃瘦肉,皮的部份就留給老公享用,那是他的最愛,今天想做道梅菜圓蹄,我很喜歡梅乾菜特殊的味道,在華人超市買到的梅乾菜都是袋裝的,牌子也有好多種,每種的鹹味都不太一樣,我喜歡用新東陽的,梅乾菜本身的味道夠而且不會沙沙的,經過長時間慢燉的蹄膀,軟嫩而肉不澀,搭配梅乾菜來吃,真是美味無比.
**下圖是我買的新東陽紹興梅乾菜
梅菜圓蹄
材料: 蹄膀 1個(約900g) 梅乾菜 1包 葱 5支 薑 1小塊
調味料: 蒸魚醬油 2T 黑龍蔭油膏 2T 紹興酒 1T 八角 2粒 冰糖 2t
做法:
1. 在鍋裡放入葱段及薑片,再放入蹄膀川燙,燙好洗淨備用.
2. 鍋中放少許油先爆香葱段及薑片.
3. 放入蹄膀,淋下調味料蒸魚醬油 、 黑龍蔭油膏、 紹興酒 及八角炒香.
4. 加入水約4杯,蓋過蹄膀至少一半的水量,用大火燒開後,轉小火加蓋繼續燜煮約2-3個小時.
5. 梅乾菜洗淨,泡水備用.
6. 燜煮至肉軟爛,加入冰糖繼續煮至收汁,不用收乾,留些湯汁.
7. 梅乾菜稍為切一下,鍋中入1T的油炒香梅乾菜.(梅乾菜有炒過較香)
8. 再加入糖調味,因為我買的梅乾菜鹹味夠,所以只加糖調味.
9. 將炒好的梅乾菜盛入盤中.
10. 取出燒好的蹄膀放在梅乾菜上,淋下一些滷汁,再撒些葱花做裝飾.
小叮嚀:
**不同牌子的梅乾菜鹹味不同,如果覺得味道不夠,可加醬油來調味.
全站熱搜
留言列表
