好吃的酢醬拌麵或配飯都美味，一般在做酢醬都有絞肉及豆乾，但家裡沒有豆乾，所以簡單用蛋及豆腐來做，再加入四季豆，煎過的豆腐丁，口感比豆乾軟，而且更能吸收醬汁，做好的酢醬一樣美味又下飯。
豆腐酢醬
材料： 蛋 2顆 豆腐 1盒（medium firm或firm約540g） 四季豆 150g 蒜 3瓣（切末） 薑末 2t 蔥 2支
調味料： 甜麵醬 2Tbsp 辣豆瓣醬 1T 糖 2tsp
做法：
1. 四季豆切丁，再入滾水中煮熟後，撈出備用。
2. 鍋中入油，放入切丁的豆腐煎。
3. 豆腐下鍋不要急著翻面，一面停留一兩分鐘再翻面，豆腐就會上色。
4. 鍋中入油，炒香蒜末及薑末，油量可以稍多一些，等會還要炒蛋。
5. 再慢慢倒入蛋液炒熟。
6. 加入調味料炒香。
7. 加入豆腐丁及一杯水煮。
8. 煮至七八分收汁，再加入四季豆及蔥花。
9. 拌炒均勻。
10. 盛盤上桌。
小叮嚀：
**可以用毛豆代替四季豆。
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