Juling's Blog

   這是一道很家常的料理,相信每個人都吃過,尤其是在逢年過節,更是不可少的佳餚,每次拜拜只要有五花肉,媽媽就會買筍乾一同來煮,利用筍乾吸收油脂的特性,讓這道料理更加美味,五花肉的肥和筍乾的澀兩者交融,正好恰到好處,和母親在電話中閒聊,聊到過年吃些什麼好料,又讓我想起媽媽的味道,人在國外,對家鄉的美食,總是無法忘懷,那還包含著對家人的思念,周末上超市,買了筍乾回來,決定來道媽媽味的料理.

    前天做了道香芋椰雞煲 ,還剩下一些芋頭,想想拿來利用,今天來道粉蒸肉,用芋頭墊在底下來吸收部分的湯汁,搭配著吃,不僅不膩,口感還更豐富,用地瓜或南瓜來做搭配也很好吃,這道料理蠻容易做的,調好醃料,讓肉片醃入味,再拌上蒸肉粉,放入電鍋中蒸,並利用蒸的時間來炒其他菜,蠻省工的,為了讓味道多變化,醃料中我放了甜麵醬.豆瓣醬還有紅腐乳汁,最特別的是,我用甜酒釀來代替米酒及部分的糖,粉蒸肉吃起來,味道還真不錯,家中沒有甜酒釀的人,就用米酒代替,再酌量增加糖的用量.

   這是一道簡易的日式家常菜,做法簡單,好吃又下飯,為了更貼近日式的原味,我加入了日本清酒(月桂冠).味霖和薑泥來調味,再搭配上日本小白菇,吃起來帶著濃濃的薑味及淡淡的酒香,真的很不錯,因為家中剛好沒有日式的柴魚或昆布醬油,不然味道會更道地,如果用日式醬油來調味,醬油的比例要稍微增加一點,因為一般日式的醬油,味道沒那麼鹹,沒有清酒就用米酒代替.

  年關將近,連華人超市都越來越有年節的氣氛,喜糖.年糕.臘腸.臘肉都有在賣,買菜的人也比平常多,在這裡才感受的到,過年快到了,先生很愛吃豬脚,相信很多人也和他一樣,愛那QQ彈牙的口感,想想好久沒吃了,於是買了豬脚回家做料理,之前PO的文章是花生麵筋燉豬脚,今天來道紅燒豬脚,利用冰糖來炒糖色,讓紅燒後的豬脚顏色更漂亮,還帶著濃濃的焦糖香.

  紅麴是數千年來中國傳統的食材，過去它的功能主要用作為色素，近年來逐漸重視其機能性、保健性.紅麴大部分是以蒸煮過的米， 加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子,紅麴除了可產生色素，使食物呈現紅色之外，還有可降血壓、降膽固醇及三酸甘油、促進血液循環及加速代謝的功能,儘管吃了對身體有幫助，但如果吃錯了也會產生不良的後果，食用紅麴時要特別注意避免吃葡萄柚或是任何含葡萄柚的食物，因為葡萄柚會干擾降血脂藥物在肝臟的代謝反應，提高副作用的發生率,經過介紹相信大家對紅麴都有些了解了吧!紅麴的烹調方式有很多種，紅麴燒肉就是其中一項,今天就來做紅麴醬燒肉,我在美國只買到一種紅麴醬是有機的,醬本身沒有塩味,但酒香很濃,還帶些甜味,所以我加了醬油來燒,冰糖就不加了,以前在台灣我買的都有鹹味,所以各位依你們買的紅麴醬來調整鹹味.

  我第一次用青木瓜來做料理，在國外很少看到青木瓜，超市裏賣的都是金黃香軟的木瓜，上星期在華人超市意外的被我發現有賣青木瓜，價格也很便宜，想想就買了一個回家做料理，青木瓜最常看的料理不外乎就是炒或燉湯，在台灣我也吃過用百香果來醃，酸酸甜甜加上脆脆的口感，蠻好吃的，今天我來做炒青木瓜絲，用炒的，青木瓜要選硬的，當然是挑越硬越好，硬的切開，果肉呈現白色，如果沒那麼硬，切開就會看到果肉微黃，那就比較適合拿來燉湯，炒過的木瓜絲，口感類似榨菜絲，蠻好吃的，我用五花肉絲來做搭配，五花肉絲帶點油，會讓整道菜吃起來更香。

  今天來一道杏鮑菇料理,相信很多人都和我一樣,很喜歡它的口感,它的營養成份很多這是大家所知道的,我在XO醬炒杏鮑菇中就有介紹,這邊我就不多說,大家只要記得挑選杏鮑菇要看色澤乳白，肉質肥厚，摸起來不過於乾硬,總之就是選胖胖的杏鮑菇,包你鮮嫩多汁,今天這道我用味噌加上肉末來燒,讓杏鮑菇吸滿有味噌香味的肉汁,再拌入葱花,不只顏色漂亮,葱的香味會讓整道菜更完美.

    每次在煮紅燒獅子頭時,兒子總會說可不可以做成小丸子,方便取食,愛吃多少就拿多少,說的也是,做成小肉丸,兩三口就可吃完,對於家中有小朋友的人,最合適了,用小肉丸來燒白菜,不僅美味不減,更是好處多多,一般做成獅子頭都要用兩手來回摔打,打出緊實,小丸子就不用,用虎口擠出圓球就可放入油鍋炸,一次可多炸些,再分裝冷凍保存,隨時想煮就有材料,小肉丸拿來煮義大利麵也很好吃喔!

  又是一道用罐頭來做搭配的料理,利用罐頭本身己有味道來調味,讓做菜變的很容易,罐頭的麵筋很耐煮,加上花生和豬脚又是絕配,整道菜吃起來軟Q帶勁,口味豐富,由於花生麵筋本身帶點甜味,所以只需加入醬油來調整鹹度,對於廚房新手,這道菜會讓你很容易上手,一斤的豬脚配上一罐花生麵筋,所以各位視豬腳的量來决定罐頭的用量.

這是一道傳統客家料理,那梅乾菜特殊的香氣,再加上晶瑩剔透的扣肉,還有那彷彿入口即化的質感,讓人難以抵擋它的誘惑,那濃香的湯汁淋在飯上,兩三口就吃掉一大碗,你們是不是也有同感.

  Juling上菜,今天來道燒肉料理,我用五花肉搭配馬鈴薯和紅蘿蔔來燒煮,五花肉燒的軟Q加上馬鈴薯鬆鬆綿綿的口感,好吃又下飯,一點也不覺得膩,加上食材外裹著濃濃的醬汁,油油亮亮的,讓人看了食慾大增.

  蒼蠅頭是一道家常川菜,部份的人吃過,但我相信也有一部份的人不知道蒼蠅頭是什麼,其實蒼蠅頭就是豆豉,而炒蒼蠅頭除了用黑色豆豉.韭菜花切丁.辣椒末外,今天我又多放了蝦米,增加它的鮮香味,喜歡吃辣的朋友,辣椒可以多放些,香香辣辣的很下飯喔!

常常在日本美食節目中看到,將漢堡肉排做的厚厚的又很多汁,切下去鮮美的肉汁流了下來,讓人看了食慾大增,除了夾麵包,還可拿來搭配飯或麵,不只小孩愛吃連大人都很喜歡,在漢堡肉上面蓋上一片起司片放入微波爐中稍微加熱,讓起司融化覆蓋整塊漢堡肉,取出在盤內放些青菜及飯,又是一道營養簡餐,要豐富一點再加上蕃茄炒蛋或是蝦仁豆腐蛋 ,不只顏色漂亮而且還色香味具全喔!

   一般的青菜中,維他命C約含量並不如想像中的多,苦瓜大約100克中有120毫克的維他命C,具有預防壞血病,保護細胞膜,防止動脈粥樣硬化,保護心臟等作用,有些人不愛吃苦瓜,就是因為帶有苦味,用豆豉來炒,讓苦瓜吃起來甘醇不苦,再加上釀肉口感更豐富.

  這是一道很下飯的家常菜,家人都很愛吃,平常我把五花肉煮熟,除了做蒜泥白肉,還可做回鍋肉,利用甜麵醬和辣豆瓣醬來炒,辣中帶著甜麵醬的醬香,讓人忍不住多吃一碗,小孩不敢吃太辣,所以我用的調味比例甜麵醬:豆瓣醬 2:1,各位可依個人的喜好做調整,1:1味道也不錯.

一般絞肉最常拿來做肉丸子,如加一些巧思,小孩子會更愛吃,這道菜也適合帶便當.

糖醋里肌