紅麴是數千年來中國傳統的食材，過去它的功能主要用作為色素，近年來逐漸重視其機能性、保健性.紅麴大部分是以蒸煮過的米， 加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子,紅麴除了可產生色素，使食物呈現紅色之外，還有可降血壓、降膽固醇及三酸甘油、促進血液循環及加速代謝的功能,儘管吃了對身體有幫助，但如果吃錯了也會產生不良的後果，食用紅麴時要特別注意避免吃葡萄柚或是任何含葡萄柚的食物，因為葡萄柚會干擾降血脂藥物在肝臟的代謝反應，提高副作用的發生率,經過介紹相信大家對紅麴都有些了解了吧!紅麴的烹調方式有很多種，紅麴燒肉就是其中一項,今天就來做紅麴醬燒肉,我在美國只買到一種紅麴醬是有機的,醬本身沒有塩味,但酒香很濃,還帶些甜味,所以我加了醬油來燒,冰糖就不加了,以前在台灣我買的都有鹹味,所以各位依你們買的紅麴醬來調整鹹味.
紅麴醬燒肉
材料: 五花肉 700g 薑片 3片 八角 3粒
調味料: 紅麴醬 3T 醬油
做法:
1. 五花肉切厚片,直接入鍋中煎,煎至兩面金黃，封住肉汁.(用乾鍋煎就可了,五花肉會出油)
2. 煎好肉,你會發現煎出好多的油,先將多餘油取出.
3. 放入薑片.八角拌炒,再加入紅麴醬及醬油.
4. 炒出醬香.
5. 接著加入蓋過食材一半的水煮開.
6. 然後加蓋燜煮至肉軟爛.(約40-60分鐘,依個人喜好的軟爛度來决定時間)
7. 加了紅麴醬去燒出來的肉汁會帶些濃稠，將湯汁拌在飯裡真下飯.
小叮嚀:
**先試紅麴醬的味道,再來决定該加多少醬油及糖,我買的本身酒味很濃,所以就不再加米酒,各位依自己買的紅麴醬來決定加不加米酒,煮好後酒精己揮發,完全吃不出酒味,只有香味.
**五花肉煎至兩面金黃，除了可以封住肉汁,還可煎出多餘的油,肉吃來更香更爽口.
**紅麴醬及醬油經過炒會更香.
**紅麴燒肉拿來夾割包也不錯喔!
留言列表
