對馬卡龍的印象就是甜,所以一直都沒想自己動手做,但女兒卻很喜歡,外皮脆內部Q軟的馬卡龍,希望我能做給她吃,趁小孩都放假在家,就來做馬卡龍,想做巧克力口味,加入無糖可可粉,讓馬卡龍吃起來甜味降低,內餡則是混合可可含量高的苦甜巧克力豆及榛果巧克力醬(nutella),濃郩的巧克力味,小孩喜歡,做成迷你版,感覺更精緻.
**下圖是我在wal-mart買的杏仁粉,這是杏仁果去打成的細粉,我曾在whole foods買過散裝的杏仁粉,用秤的,要買多少都可以.
巧克力馬卡龍
馬卡龍材料: 蛋白 55g 糖 50g 杏仁粉 60g 糖粉 75g 無糖可可粉 1T
夾餡材料: 苦甜巧克力豆 55g 榛果巧克力醬(nutella) 25g
做法:
1. 準備一張白紙,在紙上畫出1吋大小(我用quarter硬幣)間隔整齊的圓形.
2. 糖粉、無糖可可粉及杏仁粉混合過篩.
3. 杏仁粉如有部份顆粒較大無法過篩,就直接倒入過篩好的粉類中拌一拌就可以.
4. 蛋白用打蛋器先打出泡沫,再分次加入糖打到,拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可.
5. 取一半打發的蛋白,加入做法3.(杏仁巧克力糖粉)中拌勻.(粉多蛋白霜少,需花點力氣慢慢拌勻)
6. 再加入另一半打發的蛋白拌勻.(也可以分兩次將過篩的杏仁巧克力糖粉,加入打發的蛋白霜中拌勻,用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,使得蛋白麵糊光滑發亮.)
7. 攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動,而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡.(蛋白剛拌入乾粉時會很乾且粗糙,繼續攪拌會逐漸光亮.)
8. 將畫好圓圈的紙墊在烘焙紙下方.
9. 用圓形擠花嘴,將麵糊裝入擠花袋中,再擠出和圓圈大小相同的麵糊.
10. 擠好後小心將底部的紙抽離.
11. 放室溫至少30分鐘,讓麵糊自然攤圓及表面乾燥,用手摸摸看,表面是否乾乾的不黏手.(馬卡龍裙邊的形成,是因烘烤時裡面的糖漿沸騰,但因表面乾燥結皮而無路可出,便從下方溢出,才形成像蕾絲一般的裙邊,所以放室溫至少30分鐘以上,讓表面更乾燥.)
12. 烤箱預熱,用300度F或150度C烤約14-15分鐘.(不要烤太久,不然會變太硬.)
13. 烤好的蛋白杏仁餅放在烤盤中放涼.
14. 接著做夾餡,苦甜巧克力隔水加熱.
15. 隔水加熱至完全融化混合後,就可取出,再加入榛果巧克力醬(nutella)拌勻.(水溫不能太高,有部份融化就可以熄火,利用餘溫拌就會融化.)
16. 拌好的巧克力醬裝入擠花袋中,前方尖角處剪一個小孔,再擠在蛋白杏仁餅底部.
17. 將兩片蛋白杏仁餅合在一起.
18. 小巧可愛的馬卡龍.
**我是參考下面影片做的,大家可以參考看看.
http://www.youtube.com/watch?v=WH4qJb6O-KQ
~延伸閱讀格友的分享~
**小容恩 巧克力馬卡龍
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