Juling's Blog

  周末做了韭菜盒子,還剩下一些韭菜想用掉,於是就用韭菜炒了盤下飯的蒼蠅頭,除了絞肉,總覺得還可多加些配料來增加菜色的美味,馬上想到皮蛋和蒼蠅頭應該很對味,而且皮蛋也是我和老公愛吃的,當然可以試試,其實只要自已喜歡,什麽材料都可互搭,這就是料理吸引人的地方,食材有限但創意卻是無限,一般做蒼蠅頭都是用韭菜花來炒,口感較脆而且耐炒,如用韭菜就不能炒太久,才不會過軟,韭菜也不要切的太細,才能保持口感,蒼蠅頭是一道家常川菜,部份的人吃過,但我相信也有一部份的人不知道蒼蠅頭是什麼,其實蒼蠅頭就是指豆豉,這次炒蒼蠅頭我多加了辣豆瓣醬,因為皮蛋也適合用重口味的調味料來炒.

皮蛋蒼蠅頭

材料:  皮蛋 3個    絞肉 半磅(225g)    韭菜 250g    紅辣椒 1支(切末)     蒜末 1T

調味料:  豆豉醬(濕豆豉) 1T    辣豆瓣醬 1/2T     素蠔油 2t    糖 1t

做法:

1.  皮蛋入水中煮熟.
 

2.  剝除蛋殼切成小塊狀備用.(皮蛋要煮過,蛋黃的部份才會變硬,炒起來才能保持完整.)
 

3.  韭菜切小段、蒜及辣椒切末.
 

4.  絞肉入鍋中以中小火煸炒至熟.
 

5.  加入蒜末及辣椒末爆炒出香味.
 

6.  加入調味料炒香.
 

7.  倒入韭菜花快速拌炒.(可加入1T的水增加濕潤度)
 

8.  翻炒兩三下後,就可加入皮蛋拌炒均勻.(韭菜不能炒太久,翻拌均勻即可.)
 

9.  即可盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**韭菜不能炒太久,才能保持口感,如用韭菜花來炒,就可切成1公分長度的小段.

**皮蛋要煮過,蛋黃的部份才會變硬,炒起來才能保持完整.

**豆豉用濕的比較不會死鹹,不同牌子的豆豉及豆瓣醬,鹹味可能不同,素蠔油的量請自行調整.

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