香菜不耐久放,常常買一把回來,沒用多少就有些變黑,雖然價錢很便宜,但丟掉還是可惜,所以要多多利用,有些料理我喜歡用香菜葉來做像素鵝或是羹湯,但炒的料理就要用香菜根,除了較耐炒以外,香味也更足,大家一定都吃過,菜脯炒肉末,是道簡單又下飯的家常菜,在平凡的料理中加些香菜根來炒,味道就變的好特別,整盤菜感覺精緻多了,顏色也更加豐富,配飯或包在捲餅內都很不錯,有時我也拿來夾割包.
香根菜脯肉末
材料: 絞肉 350g 碎菜脯 120g 香菜根 紅辣椒 1支
調味料: 豆豉醬 1.5T 糖 1t
做法:
1. 紅辣椒切末、香菜根切小段、菜脯在炒之前要先嚐嚐菜脯鹹度,如果太鹹,記得先泡水除去些許鹽份,再進行料理,泡過水的菜脯切碎備用.(我用的碎菜脯是之前做菜脯火腿蛋炒飯,多炒起來的,有加糖來炒,所以菜脯帶點甘甜味,因為這道還要和絞肉一起炒,所以可以不用事先炒過,但糖的用量,可依個人的喜好,再酌量的來添加.)
2. 鍋中入少許油炒熟絞肉.
3. 加入碎菜脯及紅椒末拌炒.
4. 加入 豆豉醬及糖拌炒.(菜脯本身有鹹味,所以味道不要調的太重.)
5. 加入香菜根拌炒均勻.
6. 香菜根不要炒太久,以保持顏色翠綠.
7. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**菜脯在炒之前要先嚐嚐菜脯鹹度,如果太鹹,記得先泡水除去些許鹽份,再進行料理.
**不同牌子的豆豉醬鹹味不同,請自行調整用量及糖的比例,菜脯本身有鹹味,所以味道不要調的太重.
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