一鍋好吃的肉燥,除了配飯、拌麵,還可拿來拌青菜,肉燥最基本的調味料就是醬油、糖及油葱酥,其實利用其他調味料也能做出不同口味的肉燥,相同口味的肉燥,吃久了也會膩,想不想換換口味呢?今天就來做紅糟肉燥,除了紅糟醬另外搭配一小瓶愛之味壺底蔭瓜,讓肉燥具有不同的風味及口感,蔭瓜本身甘甘鹹鹹的味道,正好代替醬油,連醬油也不用放,真的很方便,簡簡單單就能煮出一鍋美味的肉燥.
**下圖是我用的紅糟醬,醬本身有塩的成份,味道鹹鹹甜甜酒味較淡,在華人超市有賣.
**下圖是我愛用的愛之味壺底蔭瓜,味道甘甘的,不會太死鹹,而且量不多,一次用一瓶剛剛好.
**我在華人超市買到帶皮的肉燥絞肉,絞肉很粗像小丁,既方便又好用,省了不少切肉的時間,也可買五花肉川燙後再來切小丁或剁碎.
紅糟肉燥
材料: 帶皮肉燥絞肉 2磅(900g)
調味料: 紅糟醬 6T 愛之味壺底蔭瓜 1罐 香蒜粉 1/2t 胡椒粉 1/2t
做法:
1. 蔭瓜剁碎備用,蔭瓜汁不要倒掉,等會要加入肉燥內一起煮.
2. 絞肉入鍋中炒熟.
3. 加入紅糟醬及切碎蔭瓜炒出香味.
4. 加入2杯水、蒜粉、胡椒粉及蔭瓜汁煮開後,轉小火加蓋燜煮.
5. 燜煮至肉軟爛,湯汁成稠狀即可.
6. 即可盛碗上桌.
小叮嚀:
**我用蒜粉來代替蒜末,如果沒有蒜粉,用蒜2瓣切碎,肉炒熟後再加入蒜末一起爆香.
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