做料理或點心，有時不一定是用全蛋，有可能只用蛋白或蛋黃，剩下的部份就會拿來再做其他的點心或料理，做貢丸和杏仁瓦片剩了四顆蛋黃，想用這四顆蛋黃來做土司，蛋黃中的卵磷脂，就是最天然的改良劑，讓麵包口感更鬆軟，這次還加了蔓越莓乾，有果乾味道更豐富，多了微酸甜的滋味，土司不論有沒有抹醬都好吃。
蛋黃蔓越莓土司（12兩土司模x2）
材料A： 高筋麵粉 480g 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋黃 4顆 牛奶 280g 蔓越莓乾 120g
材料B： 無鹽奶油 40g
做法：
1. 材料A的牛奶先放，再將其他材料分開放入麵包機中，攪打成稍具光滑的麵糰。（鮮奶留1Tbsp做調節用）
2. 再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）。（將奶油包在麵糰裡打）
5. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
6. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
7. 發好的麵糰分成6份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
8. 將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形再擀開，這樣擀開的寬度就不會太寬，放到土司模裡剛好，這步驟可以不做，直接擀開成長條狀。
10. 將每一個麵糰捲排入土司模內，做最後發酵，可以在麵糰表面噴點水，增加濕潤。（放入烤箱中發酵，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。）
12. 烤箱預熱，用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶預留1T做調節，如果太乾可再補少許的牛奶，太濕再補點麵粉。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
**延伸閱讀相關文章 麵包、披薩 土司&土司點心、料理 蛋黃料理&點心
**我的土司模是台灣買的，台灣標示的12兩就是450g，amazon有賣土司模，只要標明450g量的模，都適用我部落格內的所有土司食譜，最好買不沾的材質，amazon賣的長寬大小不一定都一樣，只要有寫450g量的模都適用，找到兩款不沾的土司模如果想做土司可以參考。
http://www.amazon.com/450G-Nonstick-Toast-Cor…/…/ref=sr_1_1…
http://www.amazon.com/NEESHOW-Carbon-Nonstick…/…/ref=sr_1_2…
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成品真的好漂亮...
謝謝kiki的讚美
不好意思，請問您的1tsp與1tbsp各是多少重量？
量小誤差大才用量匙，不一樣材料用量匙量，重量也會不一樣，鹽差1g，鹹度就差很多，不像麵粉沒差，所以我標示用量匙，你們也一樣用量匙，量匙大家家裡應該都有，鹽1小匙是5g，酵母沒量過，這份食譜也沒用到大匙1Tbsp
對不起，老師我又來打擾您了(我真的是很笨的初學者)，因為我的土司模只有一個，所以我把所有的材料全除一半，烤好一條土司竟要花上八個小時@@，因為發酵時間真的花太長，一直無法發酵完成，烤出來的土司外層變得很乾很硬難以下嚥，包在內層的蔓越莓還算可以，外層的也是整個乾硬，我不知道那裡出了問題？另外您說鮮奶留1Tbsp做調節用，請問是什麼時候加入的？謝謝您
土司烤的乾硬，有可能的原因是麵團水份不足，還有就是烤溫太高，當然發酵不足，麵包也會乾硬，因為我的烤箱是大台的，溫度較不易過高，如果妳烤出來的土司外層太黑，那有可能就是溫度太高，如果不會，那表示妳的麵團水份不夠，因為材料中的麵粉吸水性可能不同，加上蛋也有大小顆，所以會有誤差，才需要預留牛奶的量，就怕牛奶全加，麵團太濕，所以要依情況再慢慢加進去，如果不會摸起來太濕黏，都可以再加，也有可能加了這1大匙還不夠，還要再加，我用的是速發酵母，如果妳買的是一般酵母量就要加倍，而且一般酵母是要先溶於淡淡的糖水中讓它起泡有作用，才加入麵粉裡拌，酵母用的不同也會影響發酵，沒完全發酵麵團組織就是緊實，而不像發酵好的麵團充滿空柬，發酵不足也會造成乾硬，一般做土司不需要花到8小時，我有時連續做兩次也不需要花這麼久的時間，看到妳的問題發酵時間長，有可能是酵母用的種類不同，如果妳買的是一般酵母，而妳只用1小匙量減少一半的情況當然發不好，現在的氣溫並不會冷，所以不會難發酵，如果妳用的酵母沒錯，我們再找其他原因。
老師您好：想請教您~攪拌機與麵包機打出來的麵糰何者優？烘烤後的口感誰比較好吃呢？因為身邊一台用不到三個月的麵包機壞掉了(目前維修中)，聽說維修費不便宜，實在是吃怕了麵包機一鍵到底烤出來又乾又硬的口感=..=，又很怕揉好麵糰放到土司模等待發酵的時間，實在是太久了，我本身又還只是新手(目前只做過土司而己)，所以一直無法決定是要直接選購攪拌機？還是再買一台新的麵包機呢？可否請您給我個意見，謝謝您！
我的麵包機只用來打麵團用，因用麵包機烤出來的口感又乾又硬，所以曾試烤過一次就沒再用麵包機一鍵到底，因為機器本身設定好的烤溫及烤的時間，並不適用所有麵包，也不能調整，所以麵包機我只用來打麵團及炒魚鬆用而已，發酵及烘烤都自己依麵包的狀況，隨時調整，麵包機和攬拌器打出來的結果，我覺得差不多，會用麵包機打，也是因為麵包機比攪拌器便宜，價差好幾倍(價差可到5倍)，我經常做麵包，就怕用攪拌器打壞了要換或修，都比麵包機貴很多，麵包機我也是買便宜的，打壞了要換也比較不心疼，麵包機對我來說也是消耗品，常用也會壞，平均一台壽命也只有一年多而已，我一星期至少用2次，目前在用的，已是我買過的第五台，不是機器本身壞，而是內鍋中間的攪拌棒鬆脫斷了，因為買便宜的，廠商並沒有另做內鍋在賣，所以才又換一台，下次再壞掉，或許可以考慮買大廠的，壞了可另買內鍋替換，但機器本身也比較貴，價格比較高，有的都可以買兩台便宜的，就看自己的考量需求，攪拌器我比較少拿來打麵團，除非量多一點，麵包機打不下，而我的攪拌器偶爾打麵團，大多是拿來做蛋糕及打貢丸用，一台我已用了9年還好好的，其實要買那一種也看妳的預算及需求，如果有要常做麵包點心這兩種也都是實用的工具，在美國便宜的麵包機一台只有美金60-70元就可以買到，但要打麵團，攪拌器就要買馬力大的，一台至少也都要350元以上，所以這是我個人的考量，所以要看自己的情況，預算夠，兩種都有更方便，也可以互相做比較。
真的很感謝您，都會很有耐心回答每一位訪客，解決他們中心的疑問。 我覺得自己很幸運，在一次的機會下找到您的部落格，對於我這個不止烘焙是新手，連廚藝也是新手的我來說，是一大福音。因為您的食譜讓我這個新手覺得失敗率低，相對的我們就會變得比較有自信，而勇於再嚐試。每次只要遇到不知道要煮什麼，都一定會前一晚好好閱讀妳的部落格，希望您再繼續研發新的食譜，讓我們常常都有新的東西可以品嚐^^
我喜歡下廚，也希望大家都和一樣，愛下廚並樂在其中，所以也會繼續分享我的筆記。