小孩放假在家，就會想多做些好吃的給他們嚐，問女兒想吃什麼,她說好久沒吃貢丸，蠻想吃的，我也很喜歡吃貢丸，從小在新竹長大，對貢丸也和小孩一樣，有份偏愛，雖然我們這裡的華人超市也有賣，但價格並不便宜，只 能偶爾買來解饞，我喜歡自我挑戰，這次想嘗試自己做貢丸，會想自己做，除了價格貴之外，也是想讓家人吃得更健康，不用擔心貢丸的添加物，女兒也對自製的貢丸充滿期待。
貢丸需要加些肥肉，口感才會潤口，但在國外不像在台灣，可以請肉販絞些肥肉，所以我買肥絞肉來做(華人超市賣的絞肉有全瘦、帶肥)，用攪拌機來操作，把絞肉凍硬,再來攪打，絞肉要保持在冰冰的狀態，才能打出非常膠黏的狀態，做好的貢丸，老公說有八分像，感覺介於魚丸和貢丸之間，雖然是八分像，但有貢丸的口感，家人都覺得好吃，以後連魚丸也不用買了，老公說貢丸有彈性，試了一下自己做的貢丸，像皮球一樣會彈起耶!老公蹲在旁邊拍照，補捉到一張貢丸彈起的照片，真的彈力十足，好好玩喔！
自製貢丸
材料： 胛心絞肉 3磅(只絞一次,用pork butt或shoulder都可以) 塩 1Tbsp 蛋白 2顆(或水 4Tbsp，用蛋白嚐起來有脆脆的口感，建議用蛋白會比水好吃) 糖 3Tbsp 雞粉 1tsp 胡椒粉 1tsp 蒜粉 1/2tsp 泡打粉 2tsp 玉米粉 3Tbsp 麻油或香油 1.5Tbsp
做法：
1. 胛心絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後，放入冰箱冷凍至變硬。(我分裝成四袋，壓成薄片的絞肉，可對折再放入冰箱，較不會佔位子。)
2. 把凍硬的胛心絞肉剝成小片，放入攪拌缸內，先放一半的量。(如果太硬不好剝，在室溫稍放一下，再來攪打。)
3. 加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打，直到確定肉不會飛散出來，再慢慢加入剩下的絞肉片。
4. 繼續用慢速攪打，邊打邊加入蛋白，直到確定肉不會飛散出來，再改用高速打。(我從旁邊加入蛋白，一次加一顆。)
5. 我用3速來攪打。(先用慢速確定肉不會飛散出來，再逐漸加快速度至3速。)
6. 高速打約3.5-4分鐘。(如果是用一般現成的絞肉(一般都絞兩次)，攪打的時間要減少，貢丸才不會沒口感，絞肉如果有點解凍，不是全硬的狀態，攪打的時間也要減少。)
7. 打成的肉漿，呈現非常膠黏的狀態，肉漿顏色會比絞肉白，如果在較白的肉漿中，還有很多一粒粒較紅的絞肉，就必需再打,但不用打到完全看不到紅的絞肉,這樣口感比較好，(有些格友留言說打好的貢丸口感很軟，組織不結實口感不好，那是打超過了，肉漿打太久，肉都成粉狀，口感就會比沒打還不好吃，所以寧願打不夠，也不要打超過，要判斷是否打好，是在這步驟，較白的肉漿中還看得到紅色的肉粒，但不是還有很多，多和少怎麼判別，我大概說，至少不要看到有超過1/6的紅色肉粒，就可以停，這樣說也許就比較有概念，因為等會再加粉及調味料打勻時，顏色還會更白，這些紅色的肉粒就會更少，看到的可能都不到1/10了，所以最後的照片，明顯呈現幾乎看不到紅色的肉粒。)
8. 打成的肉漿，呈現非常膠黏的狀態。
9. 加入剩下的材料，以高速拌勻即可。
10. 打好的貢丸漿。
11. 貢丸漿黏稠，幾乎看不到紅色的肉粒。
12. 鍋中準備一鍋水，煮至八分滾後，再轉小火，開始擠貢丸，右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀，用鐵湯匙撥到鍋中。(湯匙沾點水就不會黏)
13. 以中小火煮至貢，浮出水面，熟後即可撈起，不要煮太久。(煮貢丸的火不能太大，水温保持在快開的狀態，也不要煮太久，才不會煮至裂開，甜味也不會被煮出來。)
14. 將多餘的貢丸撈起，放涼就可分袋凍存。
15. 這張是老公補捉到貢丸彈起的照片。
小叮嚀:
**現成的絞肉都絞的比較細，所以做出的口感就會有差，後來再做，我買胛心肉，請超市只絞一次(較耐打肉末也不會太細)，因為胛心肉較瘦，所以另外加一些帶肥的絞肉，胛心絞肉和帶肥的絞肉，我用2:1的比例,做出的貢丸更有口感。
**有的超市只賣兩種絞肉，全瘦和帶肥的絞肉，用帶肥的絞肉做就可以。
**絞肉一定要凍硬來打，才不會失敗，從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀,就在室温放一下再剝。
**肥瘦比例不同，做出的貢丸口感就不同，肥肉多一點口感較軟，肥肉少一點貢丸的口感就會較結實。
**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打，天氣熱時，可用冰塊代替水來加。
**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白，這樣才會產生黏性，打到確定有黏性後，才能再加入其他的調味料。
**如果要做其他的口味，比如說加香菇末(香菇要泡軟擠乾切碎再加入)，就要等肉打到有黏性時，香菇丁才和其他的調味料一起拌入。
**我有試過減少泡打粉的量，做出的口感並沒有太大的差別，原來用1大匙，但我又做了一次減至2小匙，口感吃不出有什麼差別,所以我將食譜泡打粉的量改至2小匙。
**材料中的水，可以用蛋白來代替，2T的水換成1顆蛋白，用蛋白做好的貢丸，嚐起來有脆脆的口感。
**如果家裡沒有攪拌機，請參考麵包機做貢丸 ，將材料減半就可以做。
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