豬肝含豐富的維生素B群及鐵質，我偶爾會買來做料理，但大多用炒的居多，有時也會拿來煮豬肝湯，最近有寒流，氣溫較低，就會想多煮些湯來喝，所以買的豬肝想拿來煮湯，再加些菠菜、蛋及枸杞，營養夠配色也豐富。
菠菜豬肝湯
材料： 豬肝 600g 菠菜 1把 蛋 2顆 薑 4片（切絲） 蔥 3支 枸杞
調味料： 鹽 胡椒粉
做法：
1. 菠菜切段，放入滾水中略微氽燙，不用等水再次開就要撈起。
2. 豬肝買回來之後先沖洗，用牙籤在豬肝上面刺些洞，方便排出血水準備一個鍋子放些水，再將豬肝放入，用保鮮膜封好放入冰箱冰3-4小時，其間如發現水變紅就換新水，再抓洗，換了幾次，水變清徹，豬肝顏色也變淡就可以了。
3. 豬肝切片，再抓洗去血水，多抓洗幾次，有血水就要更換乾淨的水，再瀝乾水份，並加入2T太白粉及胡椒鹽拌。
4. 準備一鍋水煮開。
5. 水滾倒入豬肝，拌一下就可熄火，再稍泡一下，即可撈出。
6. 撈起來摸摸看，不會軟軟的就可以全撈起來。
7. 放入冷水中漂涼並抓洗掉外層黏液，豬肝不要切太薄，燙過後才不會太硬，有去血水，剝開豬肝，看到的顏色是粉粉的,而不會紅紅的。
8. 鍋中入油，放入蔥白及薑絲炒香。
9. 加入5杯高湯煮開。
10. 加入蛋液煮。
11. 加入豬肝。
12. 加入菠菜、枸杞及鹽調味。
13. 盛碗止桌。
小叮嚀:
**燙豬肝水量要夠，豬肝倒下去，就可熄火，翻動一下就可撈出，放入冷水中漂涼，可以防止豬肝繼續熟化。
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