櫛瓜可做許多料理的變化,如焗烤、串燒、切絲或片炒食、切絲和麵糊煎成餅、切薄片沾麵糊油炸、熬煮成濃湯、作為水餃內餡,或是做甜點都可以,其原始風味也略似扁蒲,肉質細嫩,煮過外皮也不會變黃,在國外很常運用在甜點上面,我曾做過櫛瓜蛋糕及櫛瓜布朗尼,這次我想和椰子粉做搭配,做成椰子球,因為冰箱還有剩一塊Cream cheese想清掉,所以裡面也加了cream cheese,想說有加櫛瓜,那味道就帶點鹹味好了,但吃起來是微甜微鹹,鹹味並不重,糖比平常做椰子球少加一點,鹽就有多一點點,我還撒了點胡椒鹽,胡椒鹽可不加,我没撒很多,其實吃起來沒胡椒味,櫛瓜絲加了調味料會出水,所以烤好的口軟鬆軟,也不會乾乾的,櫛瓜本身没什麼味道,吃起來是不會有蔬菜味,加在椰子球裡也不會奇怪,我覺得很可口,冷熱也都好吃。
櫛瓜椰子球
材料:櫛瓜絲 150g 蛋 3顆 cream cheese 90g 植物油 10g(我用葵花油) 椰子粉(椰蓉) 90~95g 低筋或中筋麵粉 30g 無鋁泡打粉 1/2tsp(可不加) 糖 30g 鹽 1/3tsp(1/4tsp+1/8tsp) 胡椒鹽(可不加)
做法:
1. 櫛瓜刨絲,我買一條櫛瓜没有很大條,我用刨絲刀削,中間的地方較軟,我刨到不好刨為止,中間太軟的就不要了,刨出來的絲我秤一下有150g。
2. 我要做圓球狀,櫛瓜絲用刨的較長,我用剪刀大概剪幾刀,不用剪太碎,我只是不要太長而已,如用孔洞狀的刨刀,刨出來的絲不會很長就不用剪。
3. 加入軟化的奶油乳酪及蛋先攪勻,cream cheese提早從冰箱拿出來,放室溫稍微軟化再拌。
4. 加入糖鹽及少許胡椒鹽拌。(我要做微鹹甜口味,所以撒了點胡椒鹽,量沒加很多,也可不加,如果喜歡吃甜口味,鹽減至1/4小匙,糖再酌量增加,椒鹽就不加。)
5. 接著加入椰子粉、麵粉及泡打粉拌勻。(我有加1/2小匙的泡打粉,想讓椰子球口感鬆一點,泡打粉不想加可不加,口感會比有加結實些,蛋有大小顆,椰子粉先放90g,如果太濕軟再酌量補椰子粉。)
6. 拌好的狀態濕潤,我用的蛋不會很小顆,如果你用的蛋較小顆,拌好覺得不夠濕潤,可酌量再加點牛奶,較濕潤狀態,烤好的口感會比較軟,我覺得軟軟的好吃。
7. 我用冰淇淋勺挖,我用的冰淇淋勺是直徑4公分,我沒做很大顆,只用冰淇淋勺挖八分滿,我沒再小一點點的冰淇淋,如有直徑3.5公分的會更剛好,所以我只挖八分滿。(做的大小會影響烤的時間)
9. 我用上下火模式,設定150 °C/時間17分鐘(預熱5分鐘+烘烤12分鐘)。
12. 第二盤不用預熱,直接設定150°C/時間12分鐘,我一樣放上層。
14. 曾做過櫛瓜蛋糕,所以櫛瓜是可拿來做點心,想說櫛瓜是蔬菜,那就做鹹的口味,試著也加點cream cheese,味道不錯,蠻好吃的,雖然有加櫛瓜,但吃不出椰子球裡有加蔬菜。
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