目前分類:豬肉料理 (196)

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味噌醬豬排2.JPG

  經常做豬排料理,有時用炸的、烤的或是用煎的,但最常做的還是用煎的,煎的豬排也可以有很多的變化,那就是再加些不同的淋醬,讓豬排的味道更豐富,這次煮了味噌醬來淋,加了蛋黃煮的味噌醬,濃稠又帶些奶味,也多燙了一些青花菜,一樣淋上味增醬來吃,再煮個湯,就是簡便的一餐。


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用烤箱做炸豬排1.JPG

  小孩很喜歡吃炸豬排,但炸的雖然香酥好吃,就是油了點,而且沾了麵包粉炸,一鍋油都會弄的髒髒的,還要再處理過,所以並不常用炸的方式來料理豬排,想吃炸豬排就用烤箱做,用烤箱也可以做出,像油炸般的豬排,酥香又不油膩,口感一樣軟嫩,熱量也低多了,想知道如何做嗎?看下去就知道囉!絕對值得一試。

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花菜回鍋肉1.JPG

  肥瘦參半的五花肉,雖然老公很愛吃,但我還是覺得油了一點,所以有買五花肉,很常拿來炒回鍋肉,五花肉先煮熟再來炒,感覺更不油,而且每次炒回鍋肉也都會加些蔬菜及豆干,有這些搭配著吃,嚐起來也不會有油膩感,一般炒回鍋肉都是加高麗菜,但料理並不是一層不變,想加什麼也都可以,所以這次搭配白花菜來炒,只要家人喜歡,不論用什麼蔬菜炒都美味,加上有甜麵醬及豆瓣醬調味,這絕對是一道下飯的料理,蔬菜量放得多,炒好就有一大鍋,可以吃兩餐耶!

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玉米珍珠丸子1.JPG

  本來打算做珍珠丸子給小孩吃,才發現家裡的糯米沒了,於是用玉米粒代替糯米來沾裹,沾上甜甜的玉米,小孩更愛吃,直接吃或是拿來配飯都不錯,加點培根,帶些醃燻味,味道蠻香的。

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青椒醬爆肉1.JPG

  老公很喜歡肥瘦參半的五花肉,雖然好吃,但我還是覺得肥了一點,所以我喜歡用回鍋肉的做法來料理五花肉,五花肉先煮熟再來炒,在煎炒的過程,五花肉的油又被煎出一些,感覺更不油,而且口感也不錯,少吃點油還是比較好,這次只加了青椒來炒,再用甜麵醬及豆瓣醬來調味,加了這兩種醬,隨便炒都很下飯,想再加豆干也可以,這星期沒買豆干,所以只加青椒而巳,小孩不太吃辣,我用的調味比例甜麵醬和豆瓣醬是 2:1,大家可依個人的喜好做調整,1:1味道也不錯。

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醋溜丸子1.JPG

  小孩蠻喜歡吃肉丸子,所以我經常做,再變換不同的口味,肉丸子很好做變化,只要搭配不一樣的醬料,即使天天煮肉丸子,小孩也愛吃,一道菜是不是吸引人,光看外表的顏色就知這,濃稠的醬汁,沾滿了肉丸子,黑亮亮的,一看就會想夾來配飯,所以這樣的料理很受小孩歡迎,平常做肉丸子都是用醬油調味,這次試著用甜麵醬拌絞肉,再用醬油、烏醋煮醬汁,香濃又帶著酸甜味,問兒子喜歡嗎?他說只要是媽媽煮的都好吃,看他一顆顆的往嘴裡夾,不用問也知道他喜歡,喜歡看兒子每天期待吃飯的表情。

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草莓醬排骨1.JPG

  雖然每個人習慣或喜歡用的醬料,不一定一樣,但有些醬料算是基本的配備,幾乎每個家庭都會有,像蕃茄醬就算是基本的調味料,酸酸甜甜的滋味,小孩都喜歡,平常做菜常會搭配不同的醬料來調味,讓醬料變化出更多的美味,之前做的果汁肉丸子,就是用蕃茄醬加葡萄汁來調,多了果汁加味,改變了蕃茄醬原有的味道,也提升了美味,這次再來做蕃茄醬加味料理,搭配草莓果醬,酸甜濃稠的醬汁拿來燒排骨超美味的。

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果汁肉丸子1.JPG

   我回美國了,調了幾天的時差,現在一切都恢復正常,又耍開始上菜囉!想要做菜多些變化,我常會搭配不同的醬料來調味,讓醬料都能被充份利用,雖然每個人習慣或喜歡用的醬料,不一定一樣,但有些醬料算是基本的配備,幾乎每個家庭都會有,像蕃茄醬就算是基本的調味料,小孩都喜歡,拿來當沾醬,做糖醋或是炒飯都很好用,還可以撘配豆瓣醬來做亁燒料理,除了這些,當然還可以再變囉!這次加入小孩愛喝的果汁(100%葡萄汁)來混,葡萄汁和蕃茄醬配,味道很合,我拿來做肉丸子的調味醬料,加了葡萄汁一起煮,連顏色也變得很好看,嚐了味道,確實很不錯,本來想拿來配飯,但小孩等不及已經開始在吃囉!哇!一下子就被吃掉一大半,看他滿足的表情,就知道他有多喜歡。

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醬油蒸肉1.JPG

  喜歡用電鍋來做料理,它讓我做菜輕鬆許多,可以說是我的好幫手,電鍋料理都是些輕鬆菜,這次買了胛心肉來做菜,先醃再煎,肉的鮮味全被鎖住,還多了焦香味,再加些蔥薑蒸,料理雖然簡單,但味道可不差喔!做些簡單的排盤,也可以成為一道宴客菜.

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白豆乾炒肉絲做法10.JPG

  父親很喜歡吃薑絲炒白豆乾和肉絲,雖然這很常吃也沒什麼特別的,但他就是喜歡,帶他去超市,問他想吃些什麼,他拿了白豆乾,我就知道他想吃這一道,母親在家也常做,用的也是相同的材料,但老爸說嚐起來感覺還是不一樣,每天看他開開心心的,心情好,吃什麼都美味。

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蠔乾燒肉.JPG

   好久沒買五花肉來滷肉,想到冰箱冷凍還有一些蠔乾,可以拿來滷肉,看到蠔乾,老公說好久沒吃粽子囉!平常很少會用蠔乾來做料理,大概只會拿來包粽子,記得很久以前也煮過蠔乾粥,但老公還是喜歡吃和肉一起滷.

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青椒蒼蠅頭.JPG

  一般做蒼蠅頭都是用韭菜花來炒,口感較脆而且耐炒,曾試過用空心菜梗也不錯,其實只要自己喜歡,什麽材料都可以試,相同的做法,只是將韭菜花換成青椒,雖然一般的做法沒加皮蛋,但炒蒼蠅頭我還蠻常加皮蛋,多一味更好吃,而且皮蛋也適合用重口味的醬料來炒,冰箱剛好沒辣椒,所以多加了點辣豆瓣醬,鹹香又帶點微辣,蠻下飯的.

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日式洋蔥燒肉1.JPG

   一般在做洋蔥燒肉,都是將洋蔥煮到軟,如果想要吃到脆又入味的洋蔥,可以先將洋蔥醃過,再和肉一起炒,嚐到的洋蔥有脆感,而且也很有味道。

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咖哩肉醬1.JPG

   我蠻常煮咖哩,味道香也很下飯,有時還有煮其他菜時,我就簡單炒個咖哩肉醬,而不是加馬鈴薯煮一大鍋,肉醬就當做是一道菜,拿來拌飯吃,蠻不錯的,在起鍋前加人剝小塊的米果拌,米果本身的味道,讓咖哩肉醬更美味,煮過的米果,吸了咖哩湯汁,軟軟的口感也好吃,想要還有點脆度,上桌後再加入拌.

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蘋果豬排1.JPG

   水果含有豐富的酵素,能軟化肉質,在醃肉的醬汁裡加點果泥,就能讓肉更加軟嫰,而且還多了果香味,想炸豬排,加入蘋果泥來醃,剩下的蘋果切碎煮成淋醬,再加點肉桂粉提香,搭配豬排一起吃,增加美味也可解炸的油膩感。

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木耳米飯蒸肉餅.JPG

   經常做蒸肉餅,簡單又很方便,材料拌一拌入電鍋蒸就好了,加入的材料又可隨意變換,即使經常做,吃到的蒸肉餅也都不一樣,這次想加糙米飯,糙米飯加在絞肉裡,吸收了肉汁,讓蒸肉餅嚐起來更加軟嫩多汁,也有口感,另外還加了木耳,脆脆的口感也不錯,不一定要用糙米飯,也可以用白飯或是糯米飯,只是我比較喜歡糙米飯的口感.

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高麗菜肉丸1.JPG

   高麗菜梗的口感有點硬,所以在炒高麗菜或是包水餃時,我喜歡先切除梗的部份,再來料理,讓口感更一致,切除的高麗菜梗,丟掉又有點可惜,可以拿來再利用,變化出另一道料理,將切碎的高麗菜梗,加入肉丸裡,讓肉丸更有口感,也不會浪費食物.

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排骨酥白菜煲1

    白菜清甜味美,怎麼料理都好吃,但我還是最喜歡滷白菜,白菜煮的軟爛很好吃,經常都搭配不同的食材來煮白菜,這次要加排骨酥,白菜吸收了排骨的美味,嚐起來味道很鮮甜,這也是一道超級下飯的家常菜.

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蜜汁豬排1

    小孩喜歡蜜汁口味的料理,只要有做,總是盤底最快朝天的一盤,想做蜜汁豬排,用麥芽糖來調醬汁,濃稠香甜的醬汁,沾附在豬排外,嚐起來很美味,再搭配些蔬菜、蛋及自製的甜不辣,就是簡便的一餐.

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古早味菜肉丸子.jpg  

    記憶中最愛吃媽媽做的菜炸(台語),蔬菜、芋頭或是花生沾裹上麵糊,再去油炸,酥脆的外皮帶著蔬菜的香甜,是放學回來後,常吃的點心,還有一樣更是人間美味,那就是菜肉丸子,小時候不愛吃芹菜和香菜,總覺得味道怪,每次看到都要把它挑掉,媽媽看到,就會將它混入肉丸子裡,除了芹菜及香菜,也會加入我愛的高麗菜及洋葱,拌勻之後,再炸成一顆顆金黃誘人的菜肉丸子,肉香混著菜香,連不愛吃的芹菜及香菜,也變得那麽的美味,兒時的記憶總是那麽美好,古早味的料理總是讓人難忘.

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